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浓缩咖啡是意式咖啡的基本，而制作浓缩咖啡也可以说是每个咖啡师必学的核心技能。制作浓缩咖啡的步骤大致分为研磨咖啡豆、将咖啡粉布入粉碗、布粉、填压再到萃取浓缩咖啡，看似简单的几个步骤其实充满细节，同时还要准确测取每个咖啡粉用量、咖啡液萃取量以及萃取时间。

这些步骤中，或许布粉以及填压是许多咖啡师需要花费大量时间与精力的部分。今天前街咖啡就以填压部分来分享一下心得。

在制作浓缩咖啡填粉的时候，最理想的情况是，咖啡粉压紧前均匀分布，然后被压紧，咖啡粉表面平整，密度一致，使得萃取咖啡的水能均匀穿过。将咖啡粉中的芳香成分都提取出来，咖啡粉压得过松，提取完之后你的粉饼拿下来肯定有穿孔的小坑，如果压的过紧，粉饼在和粉碗壁接触的部分也将出现穿孔，那么这是为什么呢，经过这样研究发现，不管压的过松，或者过紧，同样在9个大气压的压力下，水总是会寻找容易流出的路线，如果过松，压力下的热水会不同程度的冲散咖啡饼，在咖啡饼中留下一个或者几个小坑。

水将都从这些小坑流出，毫无疑问这个地方成了水快速流走的路线，使这一地区发生萃取不均匀的现象，当然咖啡香味无从谈起了。

现在来说说压得过紧时候，对浓缩咖啡萃取的影响，如果咖啡粉压的很紧，把它压的死死地，在9个压力的大气压下，都无法让水穿透的咖啡粉饼，我不敢想象这杯浓缩一点一点滴完30毫升后的味道以及所花费的时间，这样一杯浓缩咖啡相信也是非常失败的一杯。

前街咖啡的咖啡师给朋友们说一下正确的咖啡粉填压是怎么做的。

在压粉过程中，在均匀的将咖啡粉布好之后，随即进行压的动作，一般都有一个用轻度力量找平的动作，在这个动作之后才是真正用力压的动作，结束轻度压的同时有些人会有一个磕碰一下手柄，让附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然后把柄锤水平放在粉碗中顺时针旋转3圈，然后在逆时针旋转1圈，提起柄锤，这样我们的咖啡粉就压好了。

上面提到旋转压粉是使咖啡饼表面光滑，初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀，所以我们可以尽量减小一下压力，当你对压力度有了很好的掌握之后再试着采用这种方式。

　　【填压】分为轻压和重压。其主要目的是为了使粉饼均匀受力后得到完整!

　　①、轻压即使用饼锤自身的重量进行;

　　②、重压即使用人为外力进行。

　　因为过多人为力量的因素，导致填压是在整个浓缩咖啡萃取环节中最大的变因之一，所以有经验的咖啡师为了确保出品一致性选择轻压的方式。

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