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导读

拉丁美洲作为世界三大咖啡产区之一，出产许多风味经典又独特的咖啡豆，其中危地马拉咖啡就是大家熟知的拉丁美洲产区咖啡豆。

 

前街咖啡在口粮豆系列中就有一款危地马拉咖啡，代表着该产区最典型的风味——丰富水果调性又不失醇厚感，带点别致的烟熏余韵。

 

前街咖啡推出口粮豆系列，就是考虑到既要体现产区基本风味加深识别度，同时也要有低价高性价比的特点，不仅在线上淘宝还是广州门店，都可以找到前街咖啡口粮豆系列的身影。

 

 

危地马拉咖啡豆特点是什么？

危地马拉北接墨西哥，南临洪都拉斯和萨尔瓦多，东靠加勒比海，西临太平洋。得天独厚包山包海，坐拥热带雨淋，火山地质，高原丛谷和多变的微型气候。

 

前街咖啡的咖啡师以及烘焙师们在杯测多支来自来自危地马拉产区的咖啡豆，其烟熏的感觉让大家感到了意外。烟熏感出现在其他产区的咖啡豆里，很大可能会被前街咖啡的咖啡师们认定为瑕疵的味道，因为烟熏感会咖啡喝下去的时候产生卡喉咙的感觉。
 

 

危地马拉多样的气候

 

危地马拉位处热带，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5-10月为湿季，11月至次年4月为干季。

 

危地马拉太平洋畔狭窄富饶的平地是热带气候。中部的高原也是危地马拉的文化中心，在这里，在1300到1800米高处全年气温温和，日温度在18到28℃之间，在更高处一月和二月往往会比较冷。
 

 

东北部年降水量2000-3000毫米，南部为500-1000毫米。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆，全为水洗处理，其中45%属于精品级，比例相当高，亦有少量罗布斯塔。
 

 

 

危地马拉的咖啡种植历史

 

早在1747年危地马拉就已经懂得种植并饮用咖啡，1750年，杰苏伊特（Jesuit）神父将咖啡树引种到危地马拉。1845年随著危地马拉咖啡种植与推广委员会成立，咖啡成了危地马拉重要经济作物。

 

在政府的大力推动下，1880年咖啡已占危地马拉的总外销90%，为获得更大产量，当权者盯上原住民的土地，逼迫这些人卖掉土地，搬到更贫瘠的地方。

 

第二次的剥削，是来自大型企业，1930年全球经济大萧条时期，当权者Jorge Ubico为求刺激外销市场，致力压低成本，同时也让渡更多权力与土地给美国大型联合果品企业中心（UFC）。

 

Jorge Ubico下台后，继任总统Arbenz想要收回UFC一些土地，重新分发给农民使用，1954年却遭美国中情局CIA发起的政变推翻Arbenz政府。贫穷、土地分配不均、饥荒、对原住民的歧视等因素引发内战（1960-1966），然这些问题至今依旧存在。
 

 

 

危地马拉的地形地貌

 

危地马拉全境三分之二为山地和高原。西部有库丘马塔内斯山脉，南部为马德雷山脉，西部和南部属火山带，有火山30多座，塔胡穆尔科火山海拔4211米，为中美洲最高峰。地震频繁。北部有佩滕低地。太平洋岸有狭长的沿海平原。主要城市多分布在南部的山间盆地。其北部的低地平原佩滕是热带雨林，中部高地上的火山可达4200米危地马拉国徽呈圆形，蓝色圆面中间有一幅展开的轴卷。
 

 

 

 

危地马拉咖啡产区介绍

 

|薇薇特南果（Huehuetenango）

海拔高度：1500-200m

采收期：1月-4月
 

产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔高度达1800-2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式，采收期：1月-4月。
 

 

薇薇特南果是危地马拉一个重要的咖啡产区，区名发音也很有意思，这个名字源于纳瓦特尔语（Nahuatl），意思是“古人（或先祖）之地”。薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔高度达1800-2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。前街在杯测该产区的咖啡豆，拥有芳香、清亮的水果气息，风味清爽。由于海拔高，咖啡豆品质佳，风味浓郁，颗粒饱满。

 

 

 

前街咖啡——危地马拉薇薇特南果咖啡豆
国家：危地马拉
产区：薇薇特南果
海拔：1500-2000米
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理
冲煮风味：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。

 

 

 

 

|科班（Coban）

海拔高度：1300-1500m

采收期：12月-次年

科班咖啡产区座落在危地马拉市220公里外的Alta Verapaz 省，此产区著名于它未遭受破坏的自然环境以及独特的微型气候。Alta Verapaz 地理上邻近北边的Peten 省，那里是玛雅文化的核心也是中美洲危地马拉最大热带雨林的源地;再往南方望去，面对的是海拔均高在1600米以上的山脉、高海拔山群与高湿度热带雨林的对比。该区咖啡特性明显地与瓜国其他产区截然不同。豆体饱满带有鲜明及微妙的酸味，有种淡淡葡萄酒芬芳的香味。海拔高度1300-1500m,采收期12月到次年3月。

 

让这个地区总是缭绕著由浓密云层降落形成的濛濛细雾、“科班”这个名字来自于Q’eqchi 语言的“Cob’An”，代表意思是“多雾的地方”。咖啡产区座落在Alta Verapaz 深处云雾缭绕的森林里，布满石灰岩与黏土的非火山区域，有著凉爽潮湿的环境特性。这里经常被有名的“Chipi Chipi”（持久地微微细雨）所笼罩着，薄雾水气润湿了科班每一寸角落，细雾是来自于因湿热热带雨林空气漂升至科班高海拔地区时所形成的浓雾所飘降而来。

 

 

 

 

|新东方产区（New Oriente）

海拔高度1300-1700m

采收期：12月-次年3月
 

新东方是危地马拉最年轻的一个咖啡产区。这里雨水丰沛，长年在云荫的遮蔽下，气候与科班雨林产区相近。在远古时代它是个火山区，这里的土壤都是由变质岩构成的，因此里面含有丰富的矿物质。新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区，自20世纪50年代以来，山区里的农民们依仗这里天然的，具有充足营养的土地开始了咖啡种植，慢慢的这里逐渐焕发出勃勃生机，现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。新东方是危地马拉最新的咖啡产区，特色是蕴含香气，明显的酸度并有相当好的质感。本区栽种高度为1,300-1,700米，土壤为变质岩及黏土，采收期12月到次年3月。
 

 

前街咖啡——危地马拉小蓝莓庄园咖啡豆
产地：新东方
庄园： 小蓝莓
海拔：1550-1800米
品种： 帕卡玛拉
处理方式：日晒
风味：圣女果、莓果、树莓、橙子、奶油、杏仁、香草、蜂蜜
 

 

 

 

 

|阿提特兰湖（Atitlan）

海拔高度：1500-1700m

采收期：12月-次年3月
 

危地马拉四大火山咖啡区之一。阿提特兰的土壤是有机物质中最肥沃的。百分之九十的咖啡沿著极陡之斜坡栽种，一直延伸至阿提特兰湖，也就是危地马拉众多火山湖中最大且最有名的一座湖。本区的咖啡香浓，有著令人陶醉的香味，口味酸中带甜，咖啡豆体饱满。栽种高度为1,500-1,700米，采收期12月到次年3月。

 

 

 

|安提瓜（Antigua）

海拔高度：1500-1700m

采收期：1月-3月
 

安提瓜（Antigua）产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，因为此产区天然条件因素，使安提瓜成为危地马拉八大产区中最著名的产区。海拔高、独特的火山土壤，遮荫栽植，让咖啡豆具独特产区风味。
 

安提瓜的夏天雨量少，冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜，其实并不适合咖啡树的生长，但幸好地处活火山带，火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后，因这些轻石有著许多的细孔，非常易于水份的保湿，加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害，这些克服不良条件的因素，加上极大的日夜温差，造就了安提瓜形成独特的微型气候，使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。
 

 

前街咖啡 ——危地马拉安提瓜花神咖啡豆
产地：安提瓜
贸易商： 拉米尼塔
海拔：1200-1600米
品种： 波旁、卡杜拉
处理方式：水洗处理

冲煮风味：高温时入口的柠檬般明亮的酸质，慢慢降温后果汁般的口感中夹着白色的花香若隐若现，随后可可和微微烟熏感为这款咖啡增加的层次感，最后焦糖般的余韵为这杯咖啡画上完美的句号。
 

 

 

 

 

|阿卡特南果产区（Acatenango）

海拔高度：1300-2000m

采收期：12月-次年3月
 

危地马拉非常独特的咖啡产区，阿卡特南果是危地马拉八大咖啡产区中最小的，座落在阿卡特南果火山的山腰上，平均海拔1600米。它的土壤富含火山混合物，这是来自于邻近Fuego火山经常喷发的新火山灰。这个产区的微型气候特色是四季分明，在春天得以让庄农日晒干燥他们的咖啡，夏季时为咖啡树灌注丰沛的雨水保有湿度，而冬季则有来自太平洋温暖潮湿的海风来保护咖啡不受寒。
 

 

阿卡特南果的咖啡生产区域围绕在阿卡特南果特谷区，因火山而得名。在过去，许多生产商出售咖啡给“狼”（coyotes），透过狼，将果实的输出至安提瓜区域，并在那里做处理。这是因为安提瓜咖啡享有较好的声誉，可以以更高的价格售出。这种做法现在不太常见，自从阿卡特南果特产区咖啡产出优秀的咖啡豆，以及越来越广泛的认可，使得该区咖啡豆不仅有利润且可供溯源。

 

 

前街咖啡——危地马拉阿卡特南果咖啡豆

产地：阿卡特南果
海拔：1300-2000米
品种： 波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗
风味：柑橘与莓果的酸质，中段有黑巧克力的香气，余韵带有少许烟熏的味道
 

 

|圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）

海拔高度：1300-1800m

采收期：12月- 次年3月
 

在远古时期，猛烈的火山喷发活动造就了危地马拉山区，高原和大量水资源的地形，即是现今的咖啡产区。Santa Maria 火山座落于圣马科斯，1902 年发生了20 世纪以来规模最大的喷发，同时也是中美洲一千年来最大的喷发，大量的火山灰遮住了阳光，也因此造成全球温度下降半度。所有咖啡庄园皆被火山灰给掩埋住，造成咖啡产量下滑了75% ,花了二十年的时间才慢慢恢复，却也因此拥有肥沃的火山灰土壤。
 

 

这是八个咖啡产区中气候最温暖的一个，同时也是降雨量最大的地方，能够达到200英寸（5000毫米）。雨季来临要比其他地区要早，同时开花时间也早。跟危地马拉所有偏远的咖啡产区一样，圣马可的大多的庄园都有自己的水洗处理厂，而后将咖啡放在院子里晒半干，再以低温方式烘干。
 

 

 

 

|法拉罕高原（Fraijanes）

海拔：1400-1800m

采收期：12月-次年2月
 

法拉罕（Fraijanes）产区围绕在首都危地马拉市周围，海拔高，雨量充足，湿度变化大。危地马拉最剧烈活动的火山Pacaya带来的火山灰为该地区的土壤提供重要的矿物质，但偶尔也会对人身安全和基础设施建设造成影响。
 

法拉罕高原地区独特的地理条件——火山土壤，高海拔，气候潮湿多雨，活跃的火山活动。该区域内的Pacaya火山是危地马拉三个仍在喷发的火山当中最活跃的，使得法拉罕高原常常笼罩在一层轻薄的灰尘，并为法拉罕高原的土壤提供了充足的矿物质。在咖啡豆干燥的时期正是法拉罕高原日晒充足的季节。虽然在清晨往往会多云有雾，但是很快就会散去，保证了该地区的日晒条件。
 

 

法拉罕高原拉蒂莎庄园的咖啡种植起始于1920年。庄园栽种有波旁种、卡杜拉、帕卡马拉等，品种颇为多元，总面积205英亩（每英亩=4046.8平方米）的农场中，有173英亩用来种植咖啡，另外32英亩原生森林是当地各类野生物种的生存家园。农场里有好几处天然泉眼，在旱季，它们为咖啡种植园提供了足量优质的灌溉，它们还是咖啡加工厂的动力来源（水处理法用水）。

 

 

 

前街咖啡——危地马拉拉蒂莎庄园咖啡豆
产地：法拉罕高原
海拔：1675米
品种： 波旁，卡杜拉
处理方式：水洗
冲煮风味：柔和的果酸，口感均衡，醇厚度丰满，焦糖、带有巧克力韵味和轻微的烟熏味。

 

 

 

 

 

危地马拉的咖啡品种

 

危地马拉主要种植波旁，铁皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。

波旁：是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色，咖啡豆的豆身偏圆 。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来有类似红酒的风味。

 

铁皮卡：铁皮卡味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。铁皮卡顶叶为红铜色，称铜顶咖啡。
 

 

卡杜拉：是波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

 

卡杜艾：由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的树身矮小，不需要遮荫，容易种植且方便采摘。也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。在风味上有很好的酸质。卡杜艾一般会呈现红果和黄果两种类型。

 

 

 

 

危地马拉的咖啡豆分级制度

 

一如哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲产国那样，危地马拉的分级也是以海拔高度作为标准。

 

高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些，因为随着海拔的升高，温度也会越低。

 

在高海拔的环境下，咖啡的生长速度越缓慢，就会越有利于好的物质的积累。所以才会有用海拔高度来进行品质分级的方法。
 

HB（极硬豆）：种植在海拔在1500-1700米；

HB（硬豆）：种植海拔在1350-1500米；

SH（稍硬豆）：种植海拔是1200-1350米；

Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；

Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；

Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700-850米。





前街咖啡的危地马拉咖啡冲煮心得

滤杯：Hario V60

水温：90-91度

研磨度：中细研磨/20号筛碗筛粉到80%

粉水比例：1:15

粉量：15克
 

 

前街三段式冲煮手法：首先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉，轻轻拍打，使咖啡粉表面平整。开始第一段注水，中间向绕圈注入30克水闷蒸30秒。

 

理想状态是咖啡粉全均匀受水，鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。到达30秒后开始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外绕同心圆注入95克水，此刻注水总量为125克。

 

观察咖啡液面应该是全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水，本段注水100克，绕同心圆缓慢画圈圈，水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时，移除滤杯，结束萃取。总时长为2分08秒。

 

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