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导读
前街咖啡门店出品中除了意式咖啡、手冲咖啡之外，冰滴咖啡也十分受客人喜欢。与手冲咖啡不同，冰滴咖啡的制作时间非常长，6到8个小时的慢速萃取，让冰滴咖啡的出杯量远不如手冲咖啡，一个冰滴咖啡壶一天下来也就只能制作3杯左右，但这并不影响大家对冰滴咖啡的喜爱。
冰滴咖啡的制作与冷萃咖啡不同，冷萃咖啡简便明了，只需要将咖啡粉与水混合，然后放进冰箱里冷藏24小时即可，每个人在家都能制作冷萃咖啡。冰滴咖啡却与冷萃咖啡相反，冰滴咖啡制作更加繁琐，同时冰滴咖啡讲求的是用“滴”来萃取，所以时刻要保持水流滴落的状态。
为了达到水滴滴落的目的，冰滴咖啡的制作就需要一个专门的冰滴咖啡壶。市面上常见的冰滴咖啡壶会包括以下几个结构：装冰水混合物的上壶、控制流速的阀门、装咖啡粉的粉杯、盛放咖啡液的下壶等。像前街咖啡门店目前使用的是Tiamo HG2713，就包含了以上的结构，同时还多了环形蛇管。
前街咖啡的咖啡师在制作冰滴咖啡的时候，会选择60克的咖啡豆，萃取出大约600毫升的冰滴咖啡，即粉液比在1：10。研磨程度上选择比手冲咖啡稍微细一点的粗细大小，0.85mm的标准筛网通过率约85%。研磨较细、粉水比例低，萃取出来的冰滴咖啡浓郁饱满，这么做的目的是因为后续出品的时候会加冰进行稀释。
冰水混合物的比例是1：1，阀门控制流速在每10秒7滴。整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成的冰滴咖啡会入瓶冰镇12小时后再饮用。
冰滴咖啡的萃取时间非常长，前街咖啡的咖啡师每天都要在早上开始准备制作冰滴咖啡，直到下午才能完成。冰滴咖啡的萃取时间长一方面是因为冰水滴落速度慢，要萃取足够的咖啡液要花费非常长的时间，另一方面，冰水低温的萃取效率极低，与冷萃咖啡一样需要拉长萃取时间来增加咖啡的味道。
冰滴咖啡本质上只是一种咖啡的冲煮方式，其实无论什么样的咖啡豆都可以做冰滴咖啡。前街咖啡每次在制作冰滴咖啡的时候首先要考虑冰滴咖啡的特点——低温下的长时间萃取，低温萃取与手冲咖啡的热水萃取相比，可以保留更多的香气物质。
所以前街咖啡在选豆上会倾向于风味型的咖啡豆，例如哥斯达黎加的贝多芬、巴拿马翡翠庄园的水洗瑰夏……，这些都是非常适合做成冰滴咖啡的豆子。
除了用单一咖啡豆制作冰滴咖啡之外，前街咖啡也喜欢将不同咖啡豆混合来制作，例如洪都拉斯雪莉酒桶混合哥斯达黎加贝多芬，两只豆子的比例是1：1，雪莉酒桶的咖啡豆负责提供浓郁的酒香巧克力以及醇厚度，贝多芬咖啡豆则带来更多的黄色水果调性以及更高的酸度，让整杯冰滴咖啡更加清爽。
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2021-03-31 19:04:16 责任编辑：未知
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