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意式咖啡依然是许多咖啡馆的主要出品部分，以浓缩咖啡为基底制作出一些列的咖啡饮品，像是美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等相信大家也都不陌生。其中美式咖啡是以浓缩咖啡中加入一定量的水做成的黑咖啡，而拿铁咖啡等则是加入一定量打发过的牛奶制成的牛奶咖啡。
而今天前街咖啡要分享的也是一款牛奶咖啡，它有着许多名字，像是澳白咖啡、馥芮白、醇艺白、小白咖啡等，而这些都是译自Flat White这个名字，指的也是同一款咖啡饮品。
关于澳白咖啡的起源也是有不同说法，有人认为起源于澳大利亚，有人主张发源于新西兰，但没有关系，重要的是这款咖啡味道如何。
澳白咖啡这款咖啡的特点在于浓郁的咖啡味以及稀薄的奶泡带来的顺滑口感，在基底的选择方面，有人用双份精粹浓缩咖啡，有人则喜欢用一份的浓缩咖啡，那么前街咖啡是如何制作澳白咖啡的呢？
牛奶咖啡的制作步骤其实大同小异，步骤可以分为萃取浓缩咖啡、打发牛奶以及融合出品，几乎所有牛奶咖啡的制作步骤都是如此，但刚刚前街咖啡分先澳白咖啡的特点在浓郁的咖啡味以及稀薄的奶泡，那么不同的地方就在于控制咖啡的萃取参数、牛奶奶泡的打发厚度以及牛奶与咖啡的比例。
咖啡基底部分，前街咖啡会选择双份的精粹浓缩咖啡，20克的咖啡粉重量会萃取35克咖啡液，萃取时间为26秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。
牛奶的打发部分只充气一秒或者不进行充气，然后将牛奶加热到55摄氏度即可，因为与其他牛奶咖啡相比，澳白咖啡的奶泡厚度最薄甚至没有，而拿铁咖啡的奶泡厚度适中，约1厘米左右，而卡布奇诺的奶泡厚度最厚也是最绵密的。
最后将打发好的牛奶注入到咖啡中即可，而咖啡与牛奶的比例与拿铁咖啡相比会更低，目的是为了制造浓郁的咖啡味，所以杯子的容量上，前街咖啡选择200毫升容量的杯子作为澳白咖啡的出品。
澳白咖啡的特点主要来自浓郁的咖啡味以及偏薄的奶泡厚度，与其他牛奶咖啡相比，奶泡厚度上澳白咖啡的奶泡最薄，拿铁咖啡排中间，卡布奇诺最厚。在味道上，澳白咖啡最浓郁，卡布奇诺排中间，而拿铁咖啡牛奶味最重。
所以感觉上，澳白咖啡更像是一杯牛奶味的咖啡，拿铁咖啡更像是咖啡味的牛奶，卡布奇诺则是一款带有绵密奶泡的咖啡。
澳白咖啡也与其他牛奶咖啡相比更考验咖啡豆品质，因为拿铁咖啡加入了大量的牛奶去掩盖咖啡的味道，而澳白咖啡则降低咖啡与牛奶的比例来放大咖啡的味道。
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2021-03-08 19:14:09 责任编辑：未知
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