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作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-19 10:10:20

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导读

意式咖啡是以浓缩咖啡为基底制作的一系列咖啡饮品，其中以拿铁咖啡、卡布奇诺等最具代表性，同时多亏了蒸汽咖啡机的发明，意式咖啡随着第二波咖啡浪潮流行全世界。

至今意式咖啡也依然是许多咖啡馆的重要出品。其中，卡布奇诺的名字一定不陌生，卡布奇诺译自“Cappuccino”，名字源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)。

卡布奇诺与拿铁咖啡相似，属于牛奶咖啡的一种，也由浓缩咖啡和打发过的牛奶组成，但与拿铁咖啡不同的是，卡布奇诺的奶泡会更厚，更绵密，容量也更少，咖啡味更浓。

怎么制作卡布奇诺？

随着发展，如今卡布奇诺的做法也有了不一样的变化，那么前街咖啡的卡布奇诺是怎么做的呢？

与拿铁咖啡一样，卡布奇诺由萃取浓缩咖啡、打发牛奶以及融合出品这几个步骤组成。

前街咖啡门店使用一支雪莉酒桶拼配日晒耶加雪菲的暖阳拼配咖啡豆，双份浓缩咖啡的萃取方案为20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液，萃取时间为28秒。

而制作卡布奇诺的重点在打发牛奶步骤，卡布奇诺的奶泡比拿铁咖啡要厚，所以打发卡布奇诺的牛奶的时候需要更长的充气时间。先将牛奶倒入奶缸当中，将蒸汽棒埋入牛奶当中，此时打开蒸汽开关，让蒸汽棒的出气孔与牛奶液面接触，此时会发出撕纸般的尖锐声音，我们称之为充气或者入气，充气时间越长，奶泡厚度越厚，所以卡布奇诺的奶泡充气时间会比拿铁咖啡长。充气之后将蒸汽棒继续没入牛奶当中，让牛奶在蒸汽棒中旋转打发，最后等待牛奶温度加热到55度左右即可关闭蒸汽，完成牛奶的打发。