咖啡杯测表怎么打分杯测咖啡是怎样的流程咖啡杯测步骤

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 00:39:25

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导读

杯测是前街咖啡的品鉴一支咖啡豆的核心，每当拿到新产季的豆子或者调整烘焙曲线的时候，杯测会是前街咖啡的有力工具。

常见的杯测体系有两种，一种是SCA精品咖啡协会给出的，另一种是COE卓越杯比赛体系。在两者当中，前街咖啡选择了COE体系的杯测表作为我们日常杯测使用。

那么这个杯测表该怎么使用呢？

首先了解

杯测表的组成

COE杯测表的组成部分按顺序分别是样品名称、烘焙度、干香湿香破渣香气、缺陷扣分部分、干净度、甜质、酸质、口感、风味、余韵、均衡、总体评价等。

COE这款杯测表的组成顺序也是前街咖啡选择这个杯测表的原因，这款杯测表最先关注咖啡豆中是否存在瑕疵味，接着到干净度，前街咖啡认为这是一支咖啡豆品质的基本，只有没有瑕疵才有继续判断的意义，假如一支咖啡有瑕疵味道，其他表现再好也难以弥补。

其次是关注甜度，与SCA相比，COE杯测表将甜质的评分项目优先于酸质与风味两项，加重了对甜质的关注度。前街咖啡也同样认为甜度甜质是一项非常重要的味道，酸甜苦三者形成微妙的平衡，虽然每个人的喜好不一样，有人喜欢酸度明显的咖啡，也有人喜欢苦感明显且味道浓郁的咖啡，但前街咖啡认为，甜往往是串联这两者的重要媒介，比方是酸而不甜容易尖酸呆板，苦而不甘则贫乏碍口。

COE打分细节

COE杯测表的给分部分分别是干净度、甜质、酸质、口感、风味、余韵、均衡以及总体评价八个项目，以及一个瑕疵的扣分项目，而香气只评价不计分数。

瑕疵的扣分是以杯数乘以强度再乘以4，官方的杯测杯数为每支样品咖啡豆4杯，咖啡强度从1到3三个等级，分别代表轻微、中等以及强烈。假如4杯当中其中有一杯带有轻微的瑕疵味道，那么也要扣出4分。

除去扣分项目之外的八个给分项目，每个项目满分是8分，最低分是0分，但值得一提的是每个项目的打分选项只有0分、4分、5分、6分、6.5分、7分、7.25分7.5分、7.75分以及8分。

低于4分为不可接受的程度，直接0分，6分以下只有整数，6分以上可以细分到0.5分，7分以上可以细分到0.25分。

八个给分项目中，酸质与口感两个项目除了分数之外，还有一个强度判断栏，分别是强烈、中等以及轻微。

如何使用杯测表？

下面前街咖啡以翡翠庄园的一支日晒处理的蓝标瑰夏咖啡为例进行说明。

按照杯测的流程首先要秤取咖啡豆，一支咖啡豆秤取3到4杯，在家做简易杯测的时候可以只秤取1杯。然后将咖啡豆研磨成粉，研磨程度为中等粗细，0.85mm标准筛网通过率为75%。

将咖啡研磨成粉后放入杯测碗，假如还有其他豆子需要研磨，不能马上进行杯测的时候，需要用杯测碗盖盖住杯测碗，减少香气的挥发。

杯测从闻香开始，当研磨之后，我们可以马上开始闻样品咖啡豆的干香，这支日晒蓝标瑰夏咖啡豆的干香带有十分明显的果香以及烘烤香气，此时可以将干香信息写在香气的备注栏上，同时给干香处打上2。