玻利维亚咖啡处理法介绍可可日晒处理法是什么玻利维亚咖啡特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-05-13 21:56:29

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导读

玻利维亚是拉丁美洲最贫穷的国家之一，在地理上毗邻巴西和哥伦比亚，但与两个高产的国家不同，玻利维亚是一个咖啡产量十分稀少的咖啡产国。

追根溯源，玻利维亚的咖啡源头最早可以追溯到1880年，可谓是历史悠久，当时所有的生产基本是以拉巴斯往北的一些大型农场为主。

同期比对，哥斯达黎加也是相近的时间开始发展咖啡种植业，但两者的结局却截然不同，如今哥斯达黎加已是一个成熟的、高产的咖啡产国，其蜜处理咖啡也是远近闻名。玻利维亚的结局则更让人唏嘘，虽然有很好的咖啡种植条件，是一个咖啡出口潜力非常大的国家，但事实是咖啡产量持续低迷，沦为了咖啡小众产国。

究其原因，一是当地古柯的竞争，古柯比咖啡收益更高，农民纷纷改种古柯；其次是缺乏一个支持和促进咖啡生产的中央机构也威胁到了玻利维亚咖啡贸易的活力，与哥斯达黎加政府大力扶持不同，玻利维亚的咖啡农往往得不到政府的支持。最后是叶锈病的肆虐，2013年的一场叶锈病让整个国家在那一年里减少的一半的咖啡产量，这些因素让玻利维亚在过去十年的时间里减产了约七成，沦为产量小国。

虽然稀少，但玻利维亚咖啡的潜力无疑是巨大的。近一年的时间里，前街咖啡也一直有关注玻利维亚的咖啡品质，从明日太阳计划，到可可日晒，大量的杯测让我们对玻利维亚的咖啡抱有非常大的期望，而今年前街咖啡也决定上架一支玻利维亚的卡杜拉，其处理方式为可可日晒处理方式，独特的处理方法无疑让许多小伙伴产生了好奇与兴趣。

可可日晒处理法是什么？

说起可可日晒处理法不得不提玻利维亚精品咖啡的领导人——罗德里格斯家族，去年前街咖啡上架的一支玻利维亚瓦利基庄园的爪哇品种咖啡也是出自他的作品。

在咖啡收获季节的时候会聘请采摘者，目的是在采摘期间精心挑选咖啡果实。

而这些采摘者经过训练，只挑选成熟的咖啡果实，并且在收获季节会分次进行咖啡果实的采摘，以确保咖啡果实是在最佳成熟度的时候被采摘的。

盛放咖啡果实的时候会使用板条箱，可确保咖啡在运输过程中不会受到损坏，并且还能使咖啡果实保持空气流通，从而防止不必要的早期发酵。

经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在凸起的非洲晒床上晾干，然后每小时翻面。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。

以前从未见过可可干燥机用于咖啡豆的处理上，但是，罗德里格斯家族的佩德罗一直在创新并尝试不同的处理技术，并发现可可干燥机可以在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。

咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约 35 个小时，每 30 分钟翻转一次。

干燥后咖啡果实会被运往拉巴斯的工厂进行脱壳。

我们知道传统日晒处理法的弊端是日晒干燥时间长，时间平均在三到四个礼拜，对天气的依赖性强，中间有个刮风下雨便会大大增加产生瑕疵的几率，所以美洲许多咖啡产国追求产量与质量都已水洗处理为主，例如哥伦比亚、哥斯达黎加等。

而可可日晒处理法的优势就在于使用了可可干燥机进行后续的干燥，一是室内进行，将对天气的依赖性降到非常低，二是干燥时间短，与传统日晒处理需要三到四个礼拜相比，可可日晒只花费了一个礼拜的日晒干燥以及35个小时的可可干燥机干燥，时间缩短到了原来的三分之一到四分之一，可以处理大量的咖啡果实。

除了可可日晒之外，

还有什么日晒处理法使用机器干燥？

日晒处理法在处理过程中的劣势其实早已暴露，有能力兴建水洗处理厂的产国产区也早已将水洗处理法发展成熟。而精品咖啡的发展却又将日晒咖啡推向巅峰，优质的日晒咖啡多带有迷人的水果香气，更有甚者带有热带水果，饱满扎实的口感，复杂的层次，折服了一波又一波的爱好者。原本只生产水洗铁皮卡的蓝山也开始尝试日晒处理；原本潮湿多雨的印尼地区本就不适合日晒处理法，现在你也能找到庄园在冒险重操“日晒处理法”的旧业（印尼最早是日晒，但气候不适合，后才发展出湿刨法）。