手冲咖啡的味道复杂多样，水洗耶加雪菲的花色花香、柑橘调性，巴拿马瑰夏的精致茶花，曼特宁咖啡浓郁醇厚，蓝山的平衡顺滑……这些都是由我们的嗅觉感官以及味觉感官组合形成，嗅觉可以感知上千种不同的气味香气，而舌头为主的味觉感官则主要是酸甜苦咸鲜，咖啡容易被感知包括酸度、苦度、甜感、以及咸。

不少咖啡师认为，一杯咖啡的甜感是十分重要的，一杯具有明显甜感的咖啡往往更让人喜欢，而咖啡中的甜感来自哪里呢？什么咖啡豆的甜感最高？

咖啡的甜味来自哪里?

咖啡生豆含有糖类、蛋白质、脂肪、盐碱酸、钾、粗纤维、水分等营养成分。咖啡豆在烘焙过程中，由于高温的烘焙，咖啡豆会发生梅纳反应和焦糖化反应，使咖啡豆的原糖类、氨基酸等转化为多糖，所以你所品尝到的咖啡的甜感是咖啡经过烘焙后所表现出来的。

如何品尝出咖啡中的甜味？

咖啡的风味质是饮食中水溶性的风味分子，在口腔中被味蕾接收，通过神经传进大脑。味觉只能分辨出酸，甜，苦，咸，鲜，但咖啡中没有“鲜”这个说法，所以咖啡关于风味的大类上只有4种。一般来说，舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏锐，舌头两侧的前半段对鲜味最灵敏，舌头两侧中后段对酸味最敏感。

喝哪些咖啡豆的甜感最高？

如果从烘焙度来看，浅烘由于加热时间太短，保留的果酸味最多，相应的甜感较弱；而深烘焙的炒制时间太长，绝大多数的物质经历了焦糖化反应，咖啡的香气有所磨灭，所以甜感高的咖啡在中度烘焙类型中更为常见。此外，结合处理法的加工方式，蜜处理咖啡和日晒咖啡比水洗的甜感更高，因此不妨从以下这几款咖啡中挑选：

第一款高甜感咖啡豆：前街.哥伦比亚希爪

一款来自哥伦比亚蕙兰产区分界线庄园1700m海拔种植的前街希爪咖啡豆，采用了双重厌氧日晒处理法。因前街希爪咖啡的风味表现出满口馥郁的百香果、葡萄，以及果脯清甜和沃柑般酸质，吞咽后还口腔中还留有杏仁般余韵，所以成功吸引了许多粉丝回购。

第二款高甜感咖啡豆： 前街草莓糖

这是一支前街精选双产区高海拔咖啡组合而成的拼配，它结合了巴拿马的水洗瑰夏和哥斯达黎加的蜜处理咖啡，为了极大地发挥两个产地的优势，前街采用了中度烘焙，让咖啡既保留了丰富的花果调性，也突出其烘焙类香气，冲煮时呈现出焦糖、葡萄干、果脯，以及甜腻的玫瑰花香。

第三款高甜感咖啡豆：前街.巴拿马花蝴蝶

前街花蝴蝶是一支以瑰夏占据主导的品种拼配，由70%瑰夏和30%的卡杜拉、卡杜艾组成，让大家能以实惠的价格品尝到巴拿马瑰夏特有的明亮柑橘酸甜以及优雅花香，并伴随着蜂蜜般的甜感，适合手冲、冷萃、挂耳咖啡等多种萃取方式。

如何冲出咖啡的甜感 ？

本次冲煮使用花果香浓郁的前街花魁咖啡豆，中浅烘焙的它会拥有更高的容错率，会更适合这种极端的冲煮思路。同时，它还具备了一个相当高的热带水果甜感，正因为如此，它才能在近两年的埃塞豆里脱颖而出。参数如下：

咖啡豆：前街.花魁

冲煮水温：94°C

研磨程度：Ek43的9刻度（中国20号筛网过筛率82%）

粉水比例：1：16‍

冲煮方式：一刀流

使用滤杯：V60

因为会有近85%的水量在第二段一口气注入，所以为了能让咖啡粉能够获得充分的萃取，我们可以在闷蒸之前使用小勺或搅拌棒在粉床中间挖个小坑，方便咖啡粉在闷蒸时湿润、排气的更加均匀充分。

然后冲煮方面依旧还是先使用粉的两倍水量打湿咖啡粉，进行为期30秒的闷蒸。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

闷蒸结束以后，我们用大水流附加绕圈的方式将剩余的目标水量全部注入。这里绕圈的方式大家可以随意，大大小小，或者是来回绕“蚊香圈”注水都可以。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

接下来我们只需要等待咖啡液全部滴滤到下壶，就可以移除滤杯，结束萃取。‍‍

总用时1分25秒，时间与之前的一投式冲煮有些接近，但萃取会更加充分。因为通过浓度仪计算得出，这杯阿洛的萃取率在19.35%，浓度则是在1.31%。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

芒果、菠萝、柑橘，便是前街通过品鉴从这杯阿洛里感受到的突出风味表现。味道方面确实如介绍所说，甜感突出。然后口感轻盈，带有乌龙茶的尾韵~