在咖啡的发展进程中，香甜美味的奶咖一直都是人们的喜爱，但这种咖啡固然是要以掩盖咖啡原本风味口感来提高层次，即使是现今的高品质咖啡也用作于意式咖啡，原则上没有错。而追求咖啡原本风味口感的人群就独爱与不添加任何修饰的咖啡，这种咖啡能够凸显出咖啡产地的风味特征，有以明亮果酸为代表非洲咖啡、有以酸甜均衡为特征的美洲咖啡等。这种以品鉴原始风味的咖啡背称之为黑咖啡，与常规认知的美式咖啡一样，同为黑咖啡。但两者之间是有区别的，因为美式咖啡是属于黑咖啡的一种而不是全部。

　　

 

　　黑咖啡的定义

　　

　　如果传统的认为黑咖啡就是苦涩仅次于我的命的话那就错了，纵然意式浓缩咖啡是很多人不为理解的梦魇，但确实咖啡文化的底蕴根基。黑咖啡简单来说就是不添加任何的调味剂，原汁原味品尝咖啡的风味的纯咖啡，广东人称之为“斋啡”。这种咖啡不是传统思维认知的苦水，而是具有水果般的酸质或高或低，焦糖般的甜度，坚果、黑巧克力的脂类口感和醇厚度等层次丰富的口感。从第三波精品咖啡浪潮开始就是黑咖啡的天下，因为精品咖啡就是讲究以品尝咖啡的原始风味为重点，甚至还有通过咖啡生豆竞赛而出名的咖啡庄园，更是拍出天价的精品咖啡就更是咖啡老饕梦寐以求的。无论是高品质的手冲精品咖啡还是混有罗豆的商业拼配咖啡豆制作的纯咖啡，都是黑咖啡。

　　

 

　　美式咖啡

　　

　　嗯！这是全球很出名的咖啡，来源于二战时期的意大利。在二战期间的美国士兵当时驻扎于欧洲国家，以意式咖啡文化浓厚的意大利为主，是以意式浓缩咖啡为基地制作的。因为美国士兵在意大利首先接触到的意式浓缩咖啡，但他们无法适应这种口感浓烈的浓缩了咖啡精华的浓缩咖啡，于是意大利人就通过添加大量的热水来稀释了浓度，美国士兵这才能够接受，并且以默认的方式制作这种咖啡，称之为美国风味咖啡，简称为美式咖啡。美式咖啡也是依据不同产地的咖啡拼配而有口味差别，主要体现为焦糖的风味和适中的醇厚度。

　　

　　黑咖啡的制作方式很多，现今最为流行的手冲咖啡方式为一种，因为采用的是高品质的精品咖啡制作，风味口感皆属优越。除此之外还有爱乐压、法压壶、摩卡壶等都是制作黑咖啡的主要方式。美式咖啡属于黑咖啡，但黑咖啡是囊括所有不添加修饰的纯咖啡，因此不代表美式一种。而现今的咖啡馆也会采用高品质的阿拉比卡咖啡的进行拼配，作为意式咖啡的原料，品质比传统的意式拼配豆要高。关于两者之间的区别不算难区分，但口味上却是有很大的差别。以下前街便以一款精品咖啡为例，分别制作手冲咖啡和美式咖啡来对比。

　　

 

　　前街咖啡埃塞俄比亚日晒红樱桃为例

　　

　　产区：耶加雪菲

　　

　　海拔：2000m

　　

　　品种：原生种

　　

　　处理法：日晒

　　

　　前街手冲咖啡参数：粉量15g 粉水比1：15 水温91°研磨度筛网通过率80% v60滤杯

　　

　　前街手冲咖啡手法：先以30g水量闷蒸30秒，二段缓慢注水到125g进行分段，待水位下降即将露出粉床再次注水，注水量到225g停止冲煮，萃取时间为2分钟，咖啡滴滤完移走滤杯。

　　

　　前街美式咖啡参数：粉量20g 粉水比1:2 水温92°细研磨 萃取时间26秒 咖啡液40g 水量280ml

　　

　　手冲咖啡风味：闻起来有热带水果、草莓的风味，入口有柔和的酸质，转为果汁般甜度，醇厚度适中，甜感突出，后段有奶油、红茶的味道。

　　

　　美式咖啡风味：闻起来有淡淡的发酵味和水果香气，入口有明亮干净的水果酸味，口感顺滑清澈，余韵有焦糖般的回甘。