云南咖啡豆产地品种起源冲煮口味特点 中国咖啡产地有哪些?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-25 00:51:20




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每年举办的云南咖啡生豆大赛都吸引着不少的咖啡种植者参赛,一来能够提高咖啡的价格,二来也能够验证咖啡的优劣性,以此来提高咖啡的种植环节,加固种植基础,以求能够种植出品种更好的咖啡。云南咖啡是中国的品牌,了解云南咖啡背后的产区,能够帮助我们更好的了解云南咖啡更多的可能性。本文前街咖啡将带领大家走进云南咖啡的故事。
 
 
亚洲作为咖啡三大产地的一个,有着著名的咖啡产国,除了印尼、也门等知名的咖啡产国,还有中国的云南。是的,云南是中国主要的咖啡种植地,无论国内国外都有一定的知名度,每年都有不少的咖啡职人前往云南咖啡产区了解咖啡的种植情况,寻找优质的精品咖啡。比如,前街咖啡目前就在云南保山建有属于自己的咖啡庄园,也一直致力种植优质的咖啡豆。

 
  
前街咖啡先给大家聊聊关于云南咖啡的种植历史。在1892年,一位来自法国的传教士名叫田德,在云南大理的宾川朱苦拉村里种下了一粒咖啡种子,这是云南咖啡种植历史的开端。随后咖啡树苗得到健康的成长,并成为云南农民的经济作物,迅速传播。在1952年,云南的农业试验场的科技人员带回了70余公斤的咖啡樱桃,在保山的潞江坝进行实验性栽种,因保山的自然条件良好,成为咖啡的种植风水宝地,咖啡的品质优良,香气浓郁。因此在保山进行大规模种植,当年的保山咖啡还专供苏联,直到现在保山都是云南咖啡的代表产区。

 
 
那为什么中国只有少数地方能中国咖啡,或者 为什么像巴西、哥伦比亚都可以种植咖啡,而地大物博的中国为什么只有云南、海南、台湾少数地方能种植咖啡呢?
 
那是因为云南咖啡西部和南部地区恰好位于咖啡种植带,南北纬度15°之间的地带,这个范围是咖啡种植的黄金带,基本上国外的咖啡大国都是位于这个咖啡种植黄金带。加上云南的海拔高度在1000-2000米,以山地为主,有肥沃的土壤作为养料,光照充足,降水量充沛,大昼夜温差,是咖啡种植的良选之地,使得出产的咖啡风味香浓迷人、酸质柔和明亮、口感醇厚顺滑。着名的产区有保山、普洱、临沧、德宏等为主要种植地。
 
这也是中国有些地方不能种植咖啡的原因,因为咖啡对于环境的要求还是比较高,而不是随便种,浇浇水,施施肥来年就可以结果。像云南咖啡或者是其他咖啡树,从种下到结果起码要经过三年以上的时间,然后结果之后,并不像荔枝、芒果一样,都是在一个时间点成熟的,咖啡的果实是一批一批的成熟,所以云南咖农采摘的时候,只能手工采摘全红的果实,然后等到下一批成熟的时候才采摘,所以采摘也是一项技术活,非常考究一个人的耐心。

 
 
然后咖农会将处理好的咖啡豆进行处理,比如水洗处理、日晒处理等,云南最常用的处理法为水洗处理,先把采收好的咖啡豆进行筛选,把瑕疵果或者为成熟的咖啡果实挑选出来,然后在将清洗好的咖啡果实使用去果皮机进行脱果皮果肉处理,咖农会将处理好的咖啡果实放进水槽里发酵18-32个小时之间,将咖啡果实上的果胶分解之后再次进行清洗之后,就可以晾晒到咖啡豆含水量降到11%-13%,就可以收入仓库了。
 
不过,随着大众对于咖啡口感的多层次追求,大家已经不满足水洗处理的咖啡豆风味,所以大家也会看见云南咖啡豆出现了很多日晒处理的咖啡豆,日晒处理和水洗处理法不一样,日晒处理法就是保留整颗咖啡果实然后进行晾晒,直到咖啡含水量降到11%-13%之间,在送去进行脱壳处理。

 
 
不知道大家有没有对于云南咖啡豆的处理法有没有清楚一些呢,可能大家更想了解关于这种处理法的咖啡风味怎么样,或者就像近年来大家一直关注的云南咖啡好喝吗?
 
前街咖啡店里就有几款云南咖啡豆,就如刚才前街咖啡谈及的水洗处理法的云南咖啡豆——云南小粒咖啡,云南铁皮卡咖啡豆,还有一款是日晒处理法的云南卡蒂姆咖啡豆。

 
 
前街咖啡的花果山咖啡豆和云南小粒咖啡都是采用水洗处理法,前街咖啡就杯测过多款云南单品咖啡豆,前街对云南咖啡的杯测结果来看,口感也非常不错,像前街咖啡的云南小粒咖啡,闻起来的干香是坚果的香气,但喝起来更多的是巧克力,坚果、奶油风味,反而更多的是红糖甜感,口感算是整体比较均衡。

 
 
虽然前街咖啡的这两款咖啡豆都是水洗处理,但是品种却不太一样,花果山的品种是铁皮卡,而云南小粒咖啡是是卡蒂姆品种,但是这两款豆子都可以称为小粒咖啡。
 
其中,云南保山是公认种植咖啡的优选之地。咖啡种植历史非常悠久,种植小粒种咖啡,属阿拉比卡咖啡品种,是全国知名的咖啡产区,品质优良上乘。咖啡风味香醇浓郁、略带果味、口感均衡。
 
现在云南多数种植的咖啡品种是卡蒂姆,是提姆和卡杜拉的混合杂交种,因为提姆属于罗布斯塔品种,带有罗豆基因,因此该品种具有较高的抗病性和产量。因不是纯血统的阿拉比卡,即使掺和了部份阿拉比卡基因,但更多的凸显罗布斯塔种的特性。风味较为平淡,口感醇厚。
 
而前街咖啡上架的这款日晒卡蒂姆就带着焦糖、果干、可可、黑巧克力、草本的风味,但这种草本风味却没有印尼那样浓烈,而是淡淡的。

 
 
前街咖啡认为云南咖啡可能没有国外咖啡产国发展好,但是也从无人问津到大家都知道,已经进步了很多,至于云南咖啡好不好喝,还是得自己亲自品尝,不然光听别人评论,毕竟自己喜欢才是最重要的。

 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

2020-08-28 11:26:09 责任编辑:未知

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