云南咖啡豆产地品种起源冲煮口味特点中国咖啡产地有哪些？

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 21:13:17

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每年举办的云南咖啡生豆大赛都吸引着不少的咖啡种植者参赛，一来能够提高咖啡的价格，二来也能够验证咖啡的优劣性，以此来提高咖啡的种植环节，加固种植基础，以求能够种植出品种更好的咖啡。云南咖啡是中国的品牌，了解云南咖啡背后的产区，能够帮助我们更好的了解云南咖啡更多的可能性。本文前街咖啡将带领大家走进云南咖啡的故事。

亚洲作为咖啡三大产地的一个，有着著名的咖啡产国，除了印尼、也门等知名的咖啡产国，还有中国的云南。是的，云南是中国主要的咖啡种植地，无论国内国外都有一定的知名度，每年都有不少的咖啡职人前往云南咖啡产区了解咖啡的种植情况，寻找优质的精品咖啡。比如，前街咖啡目前就在云南保山建有属于自己的咖啡庄园，也一直致力种植优质的咖啡豆。

　　
前街咖啡先给大家聊聊关于云南咖啡的种植历史。在1892年，一位来自法国的传教士名叫田德，在云南大理的宾川朱苦拉村里种下了一粒咖啡种子，这是云南咖啡种植历史的开端。随后咖啡树苗得到健康的成长，并成为云南农民的经济作物，迅速传播。在1952年，云南的农业试验场的科技人员带回了70余公斤的咖啡樱桃，在保山的潞江坝进行实验性栽种，因保山的自然条件良好，成为咖啡的种植风水宝地，咖啡的品质优良，香气浓郁。因此在保山进行大规模种植，当年的保山咖啡还专供苏联，直到现在保山都是云南咖啡的代表产区。

那为什么中国只有少数地方能中国咖啡，或者为什么像巴西、哥伦比亚都可以种植咖啡，而地大物博的中国为什么只有云南、海南、台湾少数地方能种植咖啡呢？

那是因为云南咖啡西部和南部地区恰好位于咖啡种植带，南北纬度15°之间的地带，这个范围是咖啡种植的黄金带，基本上国外的咖啡大国都是位于这个咖啡种植黄金带。加上云南的海拔高度在1000-2000米，以山地为主，有肥沃的土壤作为养料，光照充足，降水量充沛，大昼夜温差，是咖啡种植的良选之地，使得出产的咖啡风味香浓迷人、酸质柔和明亮、口感醇厚顺滑。着名的产区有保山、普洱、临沧、德宏等为主要种植地。

这也是中国有些地方不能种植咖啡的原因，因为咖啡对于环境的要求还是比较高，而不是随便种，浇浇水，施施肥来年就可以结果。像云南咖啡或者是其他咖啡树，从种下到结果起码要经过三年以上的时间，然后结果之后，并不像荔枝、芒果一样，都是在一个时间点成熟的，咖啡的果实是一批一批的成熟，所以云南咖农采摘的时候，只能手工采摘全红的果实，然后等到下一批成熟的时候才采摘，所以采摘也是一项技术活，非常考究一个人的耐心。

然后咖农会将处理好的咖啡豆进行处理，比如水洗处理、日晒处理等，云南最常用的处理法为水洗处理，先把采收好的咖啡豆进行筛选，把瑕疵果或者为成熟的咖啡果实挑选出来，然后在将清洗好的咖啡果实使用去果皮机进行脱果皮果肉处理，咖农会将处理好的咖啡果实放进水槽里发酵18-32个小时之间，将咖啡果实上的果胶分解之后再次进行清洗之后，就可以晾晒到咖啡豆含水量降到11%-13%，就可以收入仓库了。

不过，随着大众对于咖啡口感的多层次追求，大家已经不满足水洗处理的咖啡豆风味，所以大家也会看见云南咖啡豆出现了很多日晒处理的咖啡豆，日晒处理和水洗处理法不一样，日晒处理法就是保留整颗咖啡果实然后进行晾晒，直到咖啡含水量降到11%-13%之间，在送去进行脱壳处理。

不知道大家有没有对于云南咖啡豆的处理法有没有清楚一些呢，可能大家更想了解关于这种处理法的咖啡风味怎么样，或者就像近年来大家一直关注的云南咖啡好喝吗？

前街咖啡店里就有几款云南咖啡豆，就如刚才前街咖啡谈及的水洗处理法的云南咖啡豆——云南小粒咖啡，云南铁皮卡咖啡豆，还有一款是日晒处理法的云南卡蒂姆咖啡豆。

前街咖啡的花果山咖啡豆和云南小粒咖啡都是采用水洗处理法，前街咖啡就杯测过多款云南单品咖啡豆，前街对云南咖啡的杯测结果来看，口感也非常不错，像前街咖啡的云南小粒咖啡，闻起来的干香是坚果的香气，但喝起来更多的是巧克力，坚果、奶油风味，反而更多的是红糖甜感，口感算是整体比较均衡。

虽然前街咖啡的这两款咖啡豆都是水洗处理，但是品种却不太一样，花果山的品种是铁皮卡，而云南小粒咖啡是是卡蒂姆品种，但是这两款豆子都可以称为小粒咖啡。

其中，云南保山是公认种植咖啡的优选之地。咖啡种植历史非常悠久，种植小粒种咖啡，属阿拉比卡咖啡品种，是全国知名的咖啡产区，品质优良上乘。咖啡风味香醇浓郁、略带果味、口感均衡。

现在云南多数种植的咖啡品种是卡蒂姆，是提姆和卡杜拉的混合杂交种，因为提姆属于罗布斯塔品种，带有罗豆基因，因此该品种具有较高的抗病性和产量。因不是纯血统的阿拉比卡，即使掺和了部份阿拉比卡基因，但更多的凸显罗布斯塔种的特性。风味较为平淡，口感醇厚。

而前街咖啡上架的这款日晒卡蒂姆就带着焦糖、果干、可可、黑巧克力、草本的风味，但这种草本风味却没有印尼那样浓烈，而是淡淡的。