哥伦比亚蕙兰咖啡豆 花月夜厌氧日晒处理法的特点风味口感介绍

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-08-22 11:52

  
  
  好的咖啡总是能让人流连忘返,记忆深刻,意犹未尽的去追寻。前街不知道大家有没有一款能够让自己喝过之后想再喝的咖啡,甚至是购买回家自己进行冲煮,随时都可以喝到最喜爱的哪一款,无论是挂耳形式还是现磨形式,这就是所谓的入坑吧!作为全球第二大咖啡出产国的哥伦比亚咖啡,就有这样的资本能够抓住人们的心,让人喝过之后意犹未尽的感觉。哥伦比亚的咖啡的全球有名的,绝佳的咖啡种植条件,优质的阿拉比卡品种,以水洗处理法为主的处理法,将咖啡的本质体验的到淋漓尽致,实为尔等咖啡迷之幸。今天要分享的是哥伦比亚着名的慧兰产区,着名的慧兰产区总能给到我们惊喜!
  
  哥伦比亚咖啡
  
  开头说过哥伦比亚为全球第二大咖啡出产国,主要种植的是阿拉比卡品种,是全球出产阿拉比卡品种最多的国家,同时也是出口水洗处理法阿拉比卡咖啡最多的产国,由此可见产量与品质的相衡。咖啡作为哥伦比亚的经济作物,与鲜花、绿宝石、黄金并称为哥伦比亚的“四宝”,毅然成为国家的象征之一。哥伦比亚咖啡为何能够深受全球欢迎,原因就在于哥伦比亚国家非常重视咖啡的品质,咖啡种植联合会简称FNC就是为了帮助提高咖啡的品质而成立的机构。而哥伦比亚相较于其它国家,更加关心咖啡品种的培育和生产,再加上哥伦比亚拥有的绝佳地理位置、气候等自然条件的BUFF加成,是哥伦比亚咖啡能够名誉全球的关键。
  

 
  慧兰产区
  
  产区位于哥伦比亚中央山脉的南部,是该国最为着名的咖啡产区。产区的地形为群山环绕的山丘地,种植海拔高度在1500米以上,这为咖啡种植提供了好条件,因为高海拔有充沛的降水量、丰富的水汽、温差大给咖啡豆带来更多的成熟周期,凝聚更多的糖分和风味物质,促使咖啡的风味口感得到极大的提升。慧兰出产的咖啡是哥伦比亚的精品,是咖啡中均衡度最好的,尤其是产自高海拔的更是被号称为哥伦比亚的国宝级,咖啡品质极高。
  
  哥伦比亚以海拔为分级制度,最高海拔的咖啡称为supremo,是咖啡中的最高等级,咖啡豆颗粒饱满、瑕疵豆和杂物含量最少;次之为优选级,咖啡豆粒较小,属于普通级别。因产区的优越环境条件,使得慧兰出产的咖啡风味非常浓郁,酸质柔和,醇厚度高、饱满,有坚果、巧克力香气,余韵甜度高、持久。
  
  人工采摘
  
  不要疑惑为什么这点也能成为哥伦比亚咖啡优质的原因,因为这就是哥伦比亚咖啡优质的因素之一。哥伦比亚的地形为高山,陡峭非常,种植海拔又高,机器难于在此地形上顺利前进,高山又无法导航,最大的缺点就是机器采摘是将整枝的咖啡樱桃剥离,无论成熟还是未成熟,就是一棒子囵下去的工作方式,这样的采摘方式会消耗更多的时间。而人工采摘就能够对成熟的咖啡樱桃进行挑选采摘,之采摘完全成熟的咖啡樱桃,这就意味着咖啡的品质得到保证,虽然人工成本提高,但高品质的表现能得到更多咖啡商的青睐,这也是为什么哥伦比亚咖啡的价格高的原因。
  

 
  处理法
  
  水洗是蕙兰的主要处理方式,但这次介绍的确实哥伦比亚的双重厌氧日晒处理的花月夜,这就是能够让人喝过后还念念不忘的咖啡。双重厌氧日晒处理是将新鲜采摘的咖啡豆先进行浮选,选出品质好的咖啡樱桃,然后将咖啡樱桃置放入密封的不锈钢桶中,注入二氧化碳挤出氧气。让咖啡樱桃在低温无氧的环境下进行慢速的发酵,在15-20天的时间能以发展处更多的风味物质和更突出醇厚的口感,香气更浓郁、有明显的发酵酒香、甜度更高、酸度更低发酵完成再将咖啡豆进行干燥处理。
  
  这支双重厌氧日晒的花月夜,为2020前街中特殊处理法销量较好的精品咖啡。因为有着非常浓郁的草莓味、巧克力、酒香等特点,经常被客人询问和了解背后的故事,为什么能有如此浓郁甜美的风味,这归根结底都是创新处理法带来的惊喜。这就是为什么精品咖啡发展迅速的原因之一,当然路还有很长要走。那么下面就是介绍咖啡的冲煮了,浓郁的草莓香绝对诱人。
  

 
  前街咖啡哥伦比亚 花月夜
  
  产区:慧兰产区
  
  庄园:艾斯维多加庄园
  
  海拔:1800m
  
  品种:卡杜拉
  
  处理法:厌氧日晒
  

 
  前街咖啡冲煮建议
  
  滤杯:V60
  
  水温:91℃
  
  粉量:15g
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:中细研磨(BG#6S)
  
  前街咖啡冲煮手法-分段式萃取
  
  用30克水闷蒸30秒,二段小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  风味描述:草莓酱,发酵酒香,巧克力
 

责任编辑:Z.E

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