作为亚洲重要的咖啡产地，云南咖啡一直以来都是国内咖啡行业的关注点。拥有着绝对的地理环境优势，百年的咖啡种植历史，但云南咖啡的品质一直以来都不被人看好，甚至是别一直挑刺、诟病咖啡风味口感的缺失。为什么作为理想的咖啡种植地，云南咖啡却一直为能够实现真正的精品化，没道理坐拥好山好水的云南，却种植不了和其它咖啡国家齐名的精品咖啡，这其中的原因有很多，其中之一就关乎到咖啡品种的原因了。因为云南大多种植数种植的都是卡蒂姆品种，那么这个品种真的是阻碍云南咖啡前进路上的绊脚石吗？那就要从品种的背景故事开始说起了。
云南地理位置
云南的咖啡种植历史能够追溯到1892年，当时由一位法国的传教士在朱苦拉村种下的一颗种子，拉开了云南咖啡种植的序幕，但种植情况并不理想，当地也并未完全重视咖啡的种植。直到1980年跨国公司进入云南，才重新把咖啡种植利用了起来。云南位于北纬归线的15°之间，为咖啡理想的种植地带。云南的地形多为山地、坡地为主，海拔高度优越约在1000-2000米之间，拥有着肥力肥沃的火山土壤，充足的日照、凉爽的气温、大的昼夜温差等自然条件和因素，是云南种植咖啡的理想之地。造就的了云南咖啡的香气浓郁、低酸不苦、香醇且带有果味的好咖啡。
主要产区
云南咖啡的主要种植产区有：普洱、保山和临沧，而最为着名的就属普洱和保山两个产区，并且中有风味口感、香气浓郁的阿拉比卡品种，成为云南阿拉比卡咖啡的代表性产区。
普洱：提到普洱首先会想到茶叶，但咖啡的产量却是每年高达6万吨。普洱是云南咖啡种植面积最广、产量最高、品质最好的咖啡产区之一，同时也是云南咖啡贸易的集散地。普洱拥有高海拔、舒适气候环境、充沛降水等自然条件，成为咖啡种植的得天独厚条件，成为云南咖啡种植最大的基地。
临沧：位于云南的西南部地区，因濒临澜沧江而得名临沧。年平均气温在16.8-17.2°，拥有充足的日照、降水量、分明的干湿季。
保山：种植咖啡的历史由来已久，保山出产的咖啡可以说是中国咖啡的代表，是出产全球咖啡品质最好的产区之一。保山的气候条件非常优越，年平均气温在21.5°，终年无霜降，是种植咖啡的好地方。这里出产的咖啡颗粒饱满均匀、风味香甜富有果香、酸质柔和不刺激、口感香醇浓郁，使得这里出产的咖啡极受欢迎。
咖啡品种
卡蒂姆：该品种为杂交种，在1959年由葡萄牙将巴西的卡杜拉品种，将带有罗布斯塔血统的提莫品种进行人工培育，诞生了这种抗病力和产能非常突出的咖啡品种。由于品种拥有的抗病性，在咖啡叶锈病危及全球咖啡种植业时，由各国进行了大力的推广种植，抵抗叶锈病，同时产能高是成为咖啡农喜爱的原因。但这品种的风味口感却无法和阿拉比卡品种相比，风味口感均不属优质。
分级制度
虽然云南咖啡种植历史悠久，但是一直都没有相对成熟的分级制度，大多根据国外的分级制度来进行分级，导致咖啡品质的混乱。按照咖啡的大小来分级，共分为5级。
国内咖啡常用分级标准：
按筛网孔直径6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。
一级：大小在6.5毫米以上，咖啡豆颗粒饱满完整。
二级：大小6.0-6.4毫米，咖啡豆颗粒饱满，较匀齐。
三级：大小5.3-5.9毫米，咖啡豆较饱满、稍欠匀齐。
四级：大小5.0-5.4毫米，咖啡豆有不完整，完整占75%以上。
五级：大小5.0毫米以下，咖啡豆有不完整，完整占30%以上。
处理法
主要采用的是水洗处理，将新鲜手工采摘的咖啡樱桃进行筛选，然后将咖啡樱桃从去皮机分离咖啡种子和果皮。紧接着将咖啡豆置放如水槽中进行发酵处理，以去除咖啡种子的果胶层。最后将发酵完成的咖啡豆进行干燥处理，装袋保存。
以上便是前街对云南咖啡的介绍，如此看来，云南咖啡的品质不好的原因在于咖啡品种、无成熟的分级体系。但在我们不了解的方面，同样会有影响着咖啡品质的问题，但咖啡品种是主要的影响因素之一。因为卡蒂姆就是一种提高抗病性和含量的品种，因此牺牲了风味口感为代价。前街的卡蒂姆来自保山，那就来做一次云南卡蒂姆的冲煮分享，品尝来自保山的小粒咖啡！
云南 小粒咖啡 水洗
产区：保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理法：水洗
前街咖啡参数：kono滤杯 88°水温 1:15粉水比 研磨中粗
前街咖啡冲煮：一倍水量闷蒸30s，二段注水到125g进行分段，水位下降到即将露出粉床再注水，三段注水到220g停止冲煮，咖啡液滴滤完毕移走滤杯，萃取时间2:00为佳。
风味口感：草本 杉木 入口口感浓醇、酸质低，均衡度适中
