咖啡豆品种分为三大类:阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡,并成为咖啡三大品种,但全球使用量最大的就只有阿拉比卡和罗布斯塔,总占全球咖啡豆销量的90%以上,以利比里卡的销量可以忽略,因为只在东南亚的地区流行。因为咖啡品种的品质不好,需要添加调料来掩盖瑕疵味,大多数被用作为咖啡的研究和培育方面。咖啡品种中以阿拉比卡为首,因为阿拉比卡的种植海拔较高,高海拔的优越条件和低气温使得咖啡豆的成长期延长,能够使咖啡豆吸收更多的营养物质,酝酿更多的咖啡风味因子,因此备受欢迎。而罗布斯塔品种居次,种植的海拔高度不如阿拉比卡,风味口感常常以粗糙来形容,如麻袋、橡胶等。但罗布斯塔却是拼配豆的必选豆种,因为品种具有更高的咖啡因,可以为意式咖啡提供足够和丰厚的油脂,使得咖啡具有更高的醇厚度,制作成奶咖会有更浓郁的咖啡味。而想了解两种咖啡品种更多的对比,下面为大家讲述吧!
阿拉比卡
发源于非洲的埃塞俄比亚和南部苏丹,因果实颗粒小又称为“小粒咖啡”。阿拉比卡咖啡树属于灌木,叶子形状呈椭圆形,色泽深绿,果实形状椭圆形,含有两粒平面装状的种子,中线呈弯曲的S形。咖啡因含量较低,只有大约0.8%-1.5%。阿拉比卡多数种植在高海拔地区,1000-2000米之间的高山,生长气温以15-24°较为合适,高海拔有充沛的降水量,气候凉爽温和,栽种要求也相对较高。
阿拉比卡品种为商业咖啡中最受欢迎的一种,因为种植在高海拔的原因,成熟期慢,酝酿更多的风味,因此咖啡有着优质的果酸和浓郁的香气,口感香甜顺滑,具有果味。但品种的抗病力较低,易染天敌叶锈病,因此产量相对较少,售价也相对较高。而衍生的品种同样在全球知名,如蓝山的铁皮卡、瑰夏等都是阿拉比卡品种。阿拉比卡主要的栽种地为中南美洲等国、非洲的肯尼亚、埃塞俄比亚等;亚洲的印尼、也门、云南等地。
罗布斯塔
原产于非洲的刚果,果实颗粒比阿拉比卡稍大,又称“中粒咖啡”。罗布斯塔的种植条件比阿拉比卡要低,种植的海拔相对较低,在500-800米上下。喜爱温暖的气候,通常在24-29°,对降雨量的要求也不大。罗布斯塔豆的外形比之阿拉比卡,中心线呈直线形,烘焙完成后更是明显。品种依靠昆虫来传播花粉,而阿拉比卡是自花授粉,因此罗布斯塔的结果时长要比阿拉比卡更长,而咖啡因的含量高于阿拉比卡一倍,为3.2%,抗病力亦高于阿拉比卡。
罗布斯塔主要用于拼配豆的混合,因为咖啡豆的咖啡因含量高,在拼配豆中混合一定量的罗布斯塔豆,能够使意式咖啡有着丰厚的咖啡油脂,提高咖啡的醇厚度和粘稠度。罗布斯塔同时也是速溶咖啡的原材料,因为咖啡的价格较低,能够有效的降低咖啡生产成本。虽然罗布斯塔豆相较于阿拉比阿卡,没有那么浓郁的香气与口感,但是同样具备阿拉比卡品种不具备的醇厚口感。罗布斯塔的主要栽种地为越南、乌干达等地。
两种品种都是咖啡行业内重要的使用豆种,无论哪种都有着独特的特点和适用性。阿拉比卡为精品咖啡的常用豆,视为高品质的咖啡品种,但不要盲目的追求阿拉比卡,因为好品种也是有瑕疵豆的。即使罗布斯塔是拼配豆的常用豆,但是最好的罗布斯塔总比最差的阿拉比卡品种要好,尽管现今的精品罗布斯塔还属少量。
以前街咖啡巴拿马艾利达铁皮卡为例
产区:波奎特
海拔:1800米
品种:铁皮卡
处理法:日晒
参数:水温91° V60滤杯 研磨bg-6l 水粉比1:15
冲煮:老规矩,30g水量闷蒸30s,二段缓慢绕圈注水至120g进行分段,待水位下降到即将露出粉床进行注水,三段注水至225g停止萃取,等待咖啡液滴滤完毕即可移走滤杯,萃取时间为2:00.
风味:水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖风味明显,绿茶茶感,干净度高,口感顺滑