印尼是亚洲为数不多的咖啡产国，曼特宁是该国着名的咖啡，属于全球性知名咖啡，因香浓风味和厚重的口感而闻名。而除了曼特宁之外，印尼还有一种咖啡全球知名，并且售价及其昂贵，单听名字你都喝不下口的那种，就是猫屎咖啡。如其名，这种咖啡真的是由野生的麝香猫所吃下成熟的咖啡樱桃，经由肠胃消化了咖啡的外果皮和果肉，产生特殊的化学反应。咖啡豆就这样在麝香猫的体内进行发酵，最后将不能够消化的咖啡豆排泄出来，由农民将这种咖啡豆洗净之后，再进行烘焙后研磨冲煮。这种咖啡虽然非常知名，但是背后的故事也及其残忍。

　　

　　猫屎咖啡故事

　　

　　自荷兰殖民印度尼西亚后，在1699年，荷兰将咖啡树进入到印尼度西亚，由于苏门答腊岛拥有着肥沃的火山土壤，恒温多雨的热带气候，高海拔的凉爽气候，是咖啡种植的理想之地，孕育出了优质的阿拉比卡咖啡。在殖民期间，苏门答腊岛上咖农种植的咖啡全部都是要上缴到荷兰殖民公司，而种植的咖啡园中经常有一种动物偷吃咖啡果实，就是外形类似于家猫的麝香猫。麝香猫只食用完成成熟的咖啡樱桃，导致咖啡农非常的愤怒，在驱赶的过程中发现了地上散落着麝香猫消化完后排泄出来的咖啡豆，因为不忍这样被浪费掉，咖啡农民就收集并带回这些咖啡。经过水洗干净，再用铁锅翻炒后竟然发现这种咖啡的香气非常浓郁，喝起来更是口感醇厚，并且带有淡淡的薄荷般的清新。于是当地的咖啡农民为纪念这种咖啡就命名为“kopiluwak”，“kopi”在印尼语的意思为“咖啡”，“luwak”为麝香猫的称呼，就这样在当地慢慢的流传开来。

　　

　　之后一位荷兰的上尉在一次执勤的过程中，被一阵浓郁的咖啡香气所吸引，然后顺着香气一路找到了一家咖啡种植园，看到农民正在用铁锅翻炒咖啡豆，农民见到后就用一杯咖啡招待他。而上尉就被这种咖啡的香味所征服了，香醇无比，得知这种咖啡是由麝香猫排泄出来的咖啡豆所制作成的，非常震撼这种美味的特点。而上尉与农民们约定，只要能够提供这种咖啡给他，就可以减免农民们的赋税。而某一天同样的位置，荷兰皇室的公主也在此经过，同样被这种香气浓郁的咖啡所吸引，公主与这位上尉相识了，但身份并未透露。而当公主离开时，上尉将身上所有的咖啡豆赠送于她。回到皇室的公主让这种咖啡被皇室所熟知，公主也借此机会找到上尉，而上尉就将这种咖啡带回皇室，至此成为皇室最爱的咖啡。

　　

 

　　背后的残忍

　　

　　这种由麝香猫不经意造就的咖啡意外的出名，因特殊的香气和口感备受推崇，并开始思考从中获取更多的利益。这种想法引导了人类贪婪的欲望，因为这种野生动物的数量是非常稀少的，排泄的咖啡豆更不是随地就能够获取，这无疑为当地的人为获取更多而开始付诸行动。受到利益的诱惑趋势，当地人开始疯狂的捕捉这种野生动物，并且禁闭在环境肮脏的笼子里进行强制性的喂养。喂养的只有大量的咖啡果实，这种强迫性的行为致使麝香猫因为无法获得其余食物，导致了营养不良的情况。而且被迫进食了大量咖啡樱桃，导致麝香猫的消化系统出紊乱，不仅作出反常的行为，而且还产生了便血等一系列的身体情况。因此得知麝香猫背后的悲惨故事，很多人都拒绝再为这种咖啡付出高昂的费用，这种强制性的产物是不道德的。

　　

　　咖啡口味、价格

　　

　　如果是真正的麝香猫咖啡，其具有酸度低、苦味低、香醇浓郁的风味，口感醇厚柔顺，回甘持久，余韵悠长。因为咖啡的产量非常的稀少，全球每年的出产量也仅仅是500多公斤，因此物以稀为贵的道理，麝香猫咖啡的价格高达上千人民币一磅的高价。

　　

　　前街知道这种咖啡的价格很高，但是高价格的背后是人类的贪婪和无止尽的欲望所驱使。所以前街所引进的麝香猫咖啡是源自人工饲养的麝香猫，并非是强制性的囚禁麝香猫所得到的产物。故事讲完了，接下来就以前街介绍一杯麝香猫咖啡的冲煮演示啦！

　　

 

　　印尼 麝香猫咖啡

　　

　　产区：苏门答腊

　　

　　品种：阿拉比卡

　　

　　海拔：1200m

　　

　　处理法：体内发酵
 

　　

　　冲煮参数：kono滤杯 水温88°15g粉 研磨中粗 水粉比1:15

　　

　　冲煮手冲：30g水量闷蒸30s，二次注水到125g停止，三段注水225g停止，咖啡液滴滤完毕，时间在1:50-2:00。

　　

　　风味口感：坚果 草本风味，口感香醇浓郁、顺滑，醇厚度高，body厚实。