每年，咖啡生豆大赛的时节一道，咖啡圈内就开始兴奋了起来。激动地搓搓双手，等着最新的结果，然后立即去寻找品尝榜单上豆子的机会。除了埃塞俄比亚、巴西这些经典的产区，近年来却出现了一个产区新贵。巴拿马因为瑰夏咖啡而出名，每年的巴拿马最佳大赛（BOP）也成为了世界范围内咖啡爱好者的狂欢，为的就是品尝并且拥有一款当年的瑰夏冠军风味。

如今瑰夏咖啡有多受欢迎，以前的瑰夏咖啡就有多冷淡。上个世纪三十年代的时候，瑰夏咖啡品种在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，然后被采摘下来送至东非多国的农业研究所中。几经转折，在二十世纪的五十年代，瑰夏品种从非洲去到了哥斯达黎加的CATIE并被标注为T2722品种。直到六十年代，瑰夏品种被当作是对咖啡叶锈病有抗性的咖啡品种，被分发到了巴拿马种植。

对瑰夏咖啡品种有深入了解的都知道，瑰夏品种产量低以及有植株脆弱的缺陷，咖农们对瑰夏咖啡品种都不会去给予过多的关注，仅仅只是种植在种植园的外围，当作防风树去保护那个年代更加看重的卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等品种。

直到2003年，巴拿马卜奎特地区的翡翠庄园发现瑰夏咖啡的潜质送至参加当年的BOP大赛获得了一点名气。当发现了好东西，当然就要分享给这个世界了。翡翠庄园在2004年继续将瑰夏咖啡豆送去参加2004年的BOP大赛，最终却获得了冠军，甚至还打破了咖啡生豆拍卖最高价格。此后的瑰夏咖啡成为了众星捧月的对象。

有去到过前街门店的小伙伴都知道，前街的豆单上有多个产区的瑰夏咖啡，埃塞俄比亚的、哥斯达黎加的、哥伦比亚的、巴拿马的。种植瑰夏咖啡的产区也是越来越多，但是也仅有巴拿马的瑰夏咖啡才有如此出众的风味。

巴拿马的瑰夏咖啡品种主要是绿顶瑰夏品种。绿顶咖啡属于在瑰夏咖啡豆当中的生豆等级最好的。中美洲和南美洲地区所种植的瑰夏品种或许能够将其族谱追溯到当初哥斯达黎加CATIE标注的T2722品种。但有意思的是，每个咖啡庄园的情况都不一样，可能会有异花传粉的现象发生。此外，也并不是每个庄园的瑰夏品种种子都出自CATIE，有可能是庄园与庄园之间交易得来的。

在《杯中乾坤：追求理想咖啡》（God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee）一书中，来自彼得森家族的Price Peterson甚至认同翡翠庄园中瑰夏品种可能于T2722品种不同的可能性，他还解释道：“早期的植物学描述指Gesha的栽培品种具有古铜色新叶，较为逊色的杯测表现和相当大的真菌抗性。而巴拿马瑰夏则是嫩绿的叶芽，杯测风味佳，并且对叶锈病有抗性，但不是中南美洲咖农最怕的咖啡叶斑病（Ojo de Gallo）。”

许多咖啡馆的菜单上都会同时存在两种瑰夏咖啡，一种是巴拿马的瑰夏咖啡，另一种是埃塞俄比亚瑰夏村庄园的瑰夏咖啡，前街也不例外。

经常有不明真相的小伙伴问到前街咖啡的咖啡师，瑰夏村和巴拿马瑰夏有什么区别。其实瑰夏村是一个咖啡庄园的名字，在埃塞俄比亚的本奇马吉（Bench Maji）地区，临近瑰夏品种发源地——瑰夏森林的附近。但是瑰夏村的瑰夏咖啡品种却与巴拿马的瑰夏咖啡品种有着非常大的不同。瑰夏村的咖啡风味更接近于大家对埃塞俄比亚咖啡的印象。由于瑰夏村的咖啡种植管理和生豆后置处理技术同样先进，所以瑰夏村的瑰夏咖啡即便没有大家想要的巴拿马瑰夏咖啡风味，也还是值得一试的。

而对于巴拿马的瑰夏咖啡，相信前街不需多讲，也早就对其略有所闻了。翡翠庄园的瑰夏代表着巴拿马最经典的瑰夏风味，但是，前街想跟大家聊一聊一个近几年才火起来的巴拿马瑰夏咖啡庄园。

前街的豆单上，巴拿马的瑰夏咖啡庄园只有两个，翡翠庄园和黛博拉庄园。前街入手的一款来自黛博拉庄园的豆子是黛博拉庄园萨维奇系列的咖啡豆。

前街咖啡黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏

产地：巴拿马沃肯产区

庄园：黛博拉庄园

庄园主：杰米森•萨维奇

海拔：2000m——2350m

品种：瑰夏种

等级：SHB

处理方式：无氧日晒处理

黛博拉庄园坐落于巴拿马知名的精品咖啡产区沃肯产区，庄园的瑰夏咖啡种植在1900公尺以上的地区。黛博拉庄园是巴拿马境内海拔最高、最偏远的咖啡庄园之一。在这样高海拔的环境下，低温造成咖啡浆果成熟期的延迟，约比正常成熟期要晚一个月，其次肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足的养分，再加上巴鲁（Baru）火山带来很得天独厚的微型气候，这里经常是雨雾弥漫，所以黛博拉庄园的瑰夏咖啡可以在各项杯测比赛当中屡屡获得佳绩。

而萨维奇系列则是黛博拉庄园主杰米森•萨维奇发起一项咖啡项目，萨维奇咖啡项目的成员包括有卜奎特和沃肯地区的瑰夏咖啡种植者。前街入手的萨维奇系列瑰夏是杰米森•萨维奇收购黛博拉庄园附近相同海拔高度（2000公尺到2350公尺）的优质瑰夏咖啡果实。然后加以黛博拉庄园的生豆后置处理技术加工而成的。

前街的烘焙师为了凸显巴拿马瑰夏咖啡的花果香气和水果果汁酸甜感，采用了浅度烘焙的程度。在冲煮时，前街建议用V60滤杯、中细研磨程度和92摄氏度的水温进行冲煮。

滤杯：Hario V60

水温：92摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中国标准20号筛网通过率80%

经过三段式注水的方式冲煮后，前街的萨维奇系列瑰夏入口有明显的白色花香，菠萝、乳酸饮品般的酸甜感、口感饱满，整体干净平衡。

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