咖啡豆其实是咖啡树上结的果子烘焙而成。全球的咖啡树有500 多种，主要用于饮用的只有两种——罗巴斯塔（Robusta）和阿拉比卡（Arabica）。粗暴地概括就是：罗巴斯塔价格便宜，品质一般，用来做速溶咖啡；阿拉比卡价格高，品质好，所有你看到的咖啡豆98%都是阿拉比卡。
罗巴斯塔（Robusta）
全球咖啡产量中，罗巴斯塔约占30%。豆形较大，原产于非洲中西部、马达加斯加岛以及亚洲的印度尼西亚。适应能力强，能抵抗病虫害。比阿拉比卡苦很多，风味和香气较弱，咖啡因含量更高。罗巴斯塔价格低廉，主要用来制作速溶咖啡的咖啡粉，少量优质的豆子会跟阿拉比卡混合出售。
阿拉比卡（Arabica）
占全球咖啡豆产量的70%。豆形较小，多产于中、南美洲地区。香气出众，口感均衡，咖啡因含量只有罗巴斯塔的一半。价格更高。只做生豆（未烘焙）或熟豆（已烘焙）销售。
现在很多咖啡店都会标榜“100%阿拉比卡豆”——这是一句可怕的废话。“废话”在于：大家所熟悉的咖啡豆品种都是阿拉比卡。只要不是速溶咖啡，我们买的咖啡豆理应是阿拉比卡，这，没什么可值得标榜的。“可怕”在于：有商家为了降低成本，掺杂了一些罗巴斯塔与阿拉比卡杂交出的品种。这样的情况可见很多。如果一袋咖啡豆的外包装别的什么也不谈，就一句“100%阿拉比卡豆”，可能是真没什么值得一提的了。
罗巴斯塔和阿拉比卡属于我们日常饮用咖啡的两个大种，其下还有亚种及分支。尤其是阿拉比卡，我们在谈论咖啡豆种的时候，一般是在讨论亚种。阿拉比卡旗下有两大纯正亚种——铁皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）。
铁皮卡（Typica）
可谓是阿拉比卡里的女娲娘娘。原生于埃塞俄比亚，所有的阿拉比卡都是从它衍生出来的。听起来名字很钢铁硬汉，其实非常脆，抵抗力差，产量少。
波旁（Bourbon）
铁皮卡移植到也门后产生的变种，就当是平行世界的另一个“我”吧。不仅抵抗力优于铁皮卡，风味也完全不输。产量虽然比铁皮卡高但是“一年结果一年休”的体质也很让人无可奈何。后来波旁基因突变出一种尖形豆，被称作尖身波旁，比原先的圆形豆产量少、体质弱，却风味佳。再后来，铁皮卡和波旁开始形成了各自的大家族。
铁皮卡家族
象豆（Maragogype）
原产于巴西的马拉嘎吉坡。是世界上最大的咖啡豆，所以被称作“大象咖啡豆”。
普通的香豆真的非常普通，没有特色，一定要选择高海拔区域的象豆，温和，微酸甜，是最知名的阿拉比卡变种。
优质产区：巴西海拔1000米以上地区
瑰夏（Geisha）
原产于埃塞俄比亚的瑰夏森林，后被广泛种植。瑰夏拥有独特的热带及亚热带水果风味，伴有茶香和花香，回味甘，是非常受欢迎的精品咖啡。
优质产区：巴拿马、危地马拉、哥伦比亚。
蓝山（Blue Mountain）
原产于牙买加蓝山山脉。蓝山的香让你无法忘怀，口感平衡得无话可说，回味悠长。
价格高昂，一豆难求，可谓是优质咖啡里的模范生，模范生里的富二代。
优质产区：牙买加
科纳（Kona）
原产于夏威夷科纳地区。科纳就像不死读书的学霸，有着蓝山一般优秀的平衡力，它的酸、苦、甜各自安分而精巧，还带有自己独特的香气，有人形容那是肉桂香，也有人形容那是葡萄酒香。
优质产区：夏威夷
曼特宁（Mandheling）
原产于印度尼西亚，浓郁醇厚，柔顺不酸。
优质产区：印度尼西亚
波旁家族
肯尼亚（SL28/SL24）
独特的酸香。
优质产区：肯尼亚
黄波旁（Bourbon Amarello）
原产于巴西。正常的咖啡果实是红色的，但黄波旁却是黄色的。是精品咖啡中的流量担当。
优质产区：巴西
卡杜拉（Caturra）
原产于巴西，产量和抵抗力在波旁家族里最为出众，风味和原生波旁不相上下，带有独特的柑橘酸香。
优质产区：巴西高海拔地区
帕卡斯（Pacas）
原产于萨尔瓦多。产量高，风味佳。
优质产区：萨尔瓦多
新世界（Mundo Novo）
波旁和铁皮卡突然走到了一起，在巴西生了个“新世界”。产量高，抵抗力强。咖啡树过高，采摘困难。
卡杜艾（Catuai）
新世界与波旁家族的卡杜拉结合的产物。抵抗力强，采集方便，风味却不如卡杜拉。
帕卡玛拉（Pacamara）
阿拉比卡家族的象豆与波旁家族的帕卡斯结合的产物。毕竟是象豆的孩子，是咖啡界第二大的豆子。
提摩（Timor）
阿拉比卡有一天在东帝汶遇到了罗巴斯塔，于是有了“私生子”——提摩。提摩的处境非常尴尬，风味平淡，低酸，既不像多数罗巴斯塔的亲戚一样沦为速溶咖啡粉，但也上不了多数阿拉比卡亲戚家的台面。于是，成为了压低成本的配方豆。
卡提摩（Catimor）
还是在东帝汶，罗巴斯塔家族里最强壮的卡杜拉遇到了处境尴尬的提摩。于是又诞生了金刚级混血儿——卡提摩，走上了和提摩一样的路线。产量和抵抗力虽然惊人，却风味不佳。
决定咖啡风味的因素还有很多，但了解了咖啡豆种能帮助你在购买咖啡豆的时候有合理的期待。如果是单品豆，又是瑰夏、蓝山这种风味独特的品种，建议做成黑咖啡能更好地感受它的风味；如果是拼豆，或者风味一般甚至苦味重的豆子，加牛奶才不算是一种浪费。
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