咖啡有不同焙度，不同焙度下的咖啡风味表现不同。精品咖啡的品鉴已成为潮流，愈来愈多人爱上精品咖啡特有的花果系风味，所以市面上手冲咖啡豆的烘焙度也变得愈变愈浅。但其实，没有人会喜欢喝只有酸味的咖啡，就算是浅烘焙的果酸型，那还是希望喝到酸中带甜的风味。那么从风味来看，哪些咖啡豆的甜感更高呢？面对愈来愈强调显酸的烘焙手法，我们到底要怎样把这样的浅烘豆，冲得甜一些呢!

一颗咖啡从生豆开始受热到结束烘焙的过程，甜是最先发展的一种风味，接着才是紧随其后的酸。结合味道的发展规律，随着烘焙度加深（时间增加），咖啡的甜感会持续上升，直至达到了一个峰值（一般在中～深烘焙），之后又开始加速递减，所以单从烘焙角度来看甜感的话，中度烘焙区间往往带有“甜”最多。作为普通消费者，我们虽然不能干预烘焙师的酸甜把握思路，但我们可以依据风味描述来判断豆子的“含甜量”。

1. 风味以葡萄干、果脯、蜜桃、芒果、番石榴、甜橙等微酸水果排列在前的就是甜比酸多的类型，它们往往还会带有发酵感、成熟、水果糖等字眼，强烈推荐前街.希爪、前街.草莓糖、前街.黑莓、前街.莫扎特这四款咖啡，它们都采用了中度烘焙，同时适用于手冲、摩卡壶、冷萃、滴滤美式咖啡机、挂耳等萃取方式。

2. 风味以蜂蜜、蜜瓜、花香、雪梨、等水果占主导的咖啡，通常都是味道比较清雅的甜感类型，喜欢这种口味的朋友可以优先选择前街.翡翠绿标瑰夏、前街.花蝴蝶。

想冲出咖啡的高甜感不难，下面我们用深受消费者欢迎的爆款产品前街.希爪为大家示范。厌氧日晒处理让前街.希爪拥有复杂多变的水果滋味，同时又带着轻微酒感和甜香的发酵气息，所以在参数和手法上，除了要突出花果风味的酸甜，还需要提升咖啡整体的body以及醇厚度，前街会通过拉大粉水比、提高1～2℃水温、增加分段，搭配手法来实行。

咖啡豆：前街.哥伦比亚希爪

粉量：15克

粉水比：1:16

研磨度：常规细研磨（EK43s刻度9格）

滤杯：V60

水温：93℃

分段注水：四段（30g/70g/70g/70g）

第一段，注入30g热水进行闷蒸30秒，注意确保所有的咖啡粉都能接触到水，并处于同一个预萃取状态；

30秒后，以小水流（4ml/s）从中心顺时针绕小圈注入第二段70g，目的是让咖啡继续排出气体，同时将粉层抬高，到滤杯的3/5处即可，大约55秒注完，计时秤显示100g；

当液面下降快要露出粉床时，可以开始注入第三段70g，同样保持4ml/s的缓慢小水流，这时绕圈的幅度可以比第二段大一些，目的是带出更多的甜感物质，大约在1分15～20秒注完，计时秤显示170g。注意倒水不要太急，以免将水位推高，尽量让下水速率和注水幅度保持平衡的节奏。

当粉床再次露出，便可以注完最后一段70克，手法与第二段相同，尽量控制水流不饶太大，因为容易冲散粉层而造成萃取不足，大约在1分45秒左右注完，最后总水量一共240g，全程用时2分12秒。

采用这个方法冲出来的希爪入口能感受到明显的清甜感，有百香果、葡萄、蓝莓果酱、杏桃的熟水果风味，相比平常的三段式，酸质轻柔了许多，body更厚，回甘持久，即使温度降下来了，各种果甜依旧饱满，余韵还伴有淡淡的花香。