咖啡有不同焙度，不同焙度下的咖啡风味表现不同。精品咖啡的品鉴已成为潮流，愈来愈多人爱上精品咖啡特有的花果系风味，所以市面上手冲咖啡豆的烘焙度也变得愈变愈浅。但其实，没有人会喜欢喝只有酸味的咖啡，就算是浅烘焙的果酸型，那还是希望喝到酸中带甜的风味。那么从风味来看，哪些咖啡豆的甜感更高呢？面对愈来愈强调显酸的烘焙手法，我们到底要怎样把这样的浅烘豆，冲得甜一些呢!

一颗咖啡从生豆开始受热到结束烘焙的过程，甜是最先发展的一种风味，接着才是紧随其后的酸。结合味道的发展规律，随着烘焙度加深（时间增加），咖啡的甜感会持续上升，直至达到了一个峰值（一般在中～深烘焙），之后又开始加速递减，所以单从烘焙角度来看甜感的话，中度烘焙区间往往带有“甜”最多。作为普通消费者，我们虽然不能干预烘焙师的酸甜把握思路，但我们可以依据风味描述来判断豆子的“含甜量”。

1. 风味以葡萄干、果脯、蜜桃、芒果、番石榴、甜橙等微酸水果排列在前的就是甜比酸多的类型，它们往往还会带有发酵感、成熟、水果糖等字眼，强烈推荐前街.希爪、前街.草莓糖、前街.黑莓、前街.莫扎特这四款咖啡，它们都采用了中度烘焙，同时适用于手冲、摩卡壶、冷萃、滴滤美式咖啡机、挂耳等萃取方式。

2. 风味以蜂蜜、蜜瓜、花香、雪梨、等水果占主导的咖啡，通常都是味道比较清雅的甜感类型，喜欢这种口味的朋友可以优先选择前街.翡翠绿标瑰夏、前街.花蝴蝶。

想冲出咖啡的高甜感不难，下面我们用深受消费者欢迎的爆款产品前街.希爪为大家示范。厌氧日晒处理让前街.希爪拥有复杂多变的水果滋味，同时又带着轻微酒感和甜香的发酵气息，所以在参数和手法上，除了要突出花果风味的酸甜，还需要提升咖啡整体的body以及醇厚度，前街会通过拉大粉水比、提高1～2℃水温、增加分段，搭配手法来实行。

咖啡豆：前街.哥伦比亚希爪

粉量：15克

粉水比：1:16

研磨度：常规细研磨（EK43s刻度9格）

滤杯：V60

水温：93℃

分段注水：四段（30g/70g/70g/70g）

第一段，注入30g热水进行闷蒸30秒，注意确保所有的咖啡粉都能接触到水，并处于同一个预萃取状态；

30秒后，以小水流（4ml/s）从中心顺时针绕小圈注入第二段70g，目的是让咖啡继续排出气体，同时将粉层抬高，到滤杯的3/5处即可，大约55秒注完，计时秤显示100g；

当液面下降快要露出粉床时，可以开始注入第三段70g，同样保持4ml/s的缓慢小水流，这时绕圈的幅度可以比第二段大一些，目的是带出更多的甜感物质，大约在1分15～20秒注完，计时秤显示170g。注意倒水不要太急，以免将水位推高，尽量让下水速率和注水幅度保持平衡的节奏。

当粉床再次露出，便可以注完最后一段70克，手法与第二段相同，尽量控制水流不饶太大，因为容易冲散粉层而造成萃取不足，大约在1分45秒左右注完，最后总水量一共240g，全程用时2分12秒。

采用这个方法冲出来的希爪入口能感受到明显的清甜感，有百香果、葡萄、蓝莓果酱、杏桃的熟水果风味，相比平常的三段式，酸质轻柔了许多，body更厚，回甘持久，即使温度降下来了，各种果甜依旧饱满，余韵还伴有淡淡的花香。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号