人们对于含咖啡因的咖啡和低咖啡因的咖啡本身以及它们对于健康的影响都有许多迷惘的地方。对于那些喜欢咖啡口味但又想减少咖啡因摄入的人来说其实有很多的选择。

　　咖啡因有害吗？

　　咖啡因是一种没有气味但稍带苦味的化学品，经化学的纯粹提取，它是一种剧毒的白色粉末。在自然条件下咖啡因只是一种普通的兴奋剂，一旦摄入，它会很快地影响神经系统，也同样很快地会从体内排出，它的效果因人而易，它可以提高你的新陈代谢和带来一种轻松的感觉，但另一方面也会让你紧张。

    由于你的性别，体重，基因和以往的健康情况，咖啡因既可以产生有益的影响也可以造成或大或小的不舒服，所以每个人都应该清楚地了解你对咖啡因的耐受情况以及其对你健康的影响。

　　低咖啡因咖啡在不同的咖啡店都有，它一般包括1%-10%的咖啡因，这个含量远远低于一杯红茶里的咖啡因，跟一杯热巧克力的含量很接近。大多数低咖啡因的咖啡都是由低质量老的绿色咖啡豆生产而来，而且通常经过加强的烘焙来掩盖它不好的气味。

    如果一个供应商是用高质量的绿色咖啡豆烘焙出来的低咖啡因咖啡，那么它的口味还是不错的。一杯正常的咖啡和一杯低咖啡因咖啡之间的喝起来区别并不明显。

　　去除咖啡因的过程

　　去除咖啡因有很多方法，包括使用溶剂或者其它更自然的方法。你可以在低咖啡因咖啡豆的标签上了解到这些信息。

　　溶剂处理

　　把咖啡豆用蒸汽蒸或浸泡在热水当中，以打开它的细胞结构，然后用乙酸乙脂或二氯甲烷来冲洗掉咖啡豆中的咖啡因。这种方法不好的地方是，所用的溶剂通常也会冲洗掉咖啡中一些有益的成分，这个过程也经常会破坏咖啡豆中的结构，造成之后储藏和烘焙的困难。

　　瑞士水处理

　　把咖啡豆在水中浸泡以打开它的细胞结构，然后用一种水质的绿咖啡提取物把咖啡因冲洗出去，冲洗出的混和物再经过碳的过滤以去除咖啡因并保留绿咖啡的提取物以供下次使用，因为这种过程没有使用化学试剂，所以处理过的咖啡豆还保留着其自然的清香。另一种叫山水处理的方法和这种处理方法很接近，唯一的不同是水是来源于墨西哥的Pico de Orizaba山区。

　　二氧化碳处理

　　这种方法是使用液体二氧化碳在低温低压的情况下把咖啡因从咖啡豆的细胞里提取出来，它对咖啡豆里的气味成分影响很小。咖啡因随着二氧化碳被过滤和气化出来，剩余的液态二氧化碳可以被重复使用来浸泡咖啡豆，因为这种方法保存了咖啡豆自然的香味，也没有使用化学药品，所以被认定为是一种有机的处理方法。