什么是好喝的咖啡
我们对于手冲咖啡的认知首先是从风味开始的，对咖啡风味的感知和品鉴决定了你会选择什么样的咖啡豆处理方式、烘焙工艺，以及手冲萃取手法。
如果我们在什么是好喝的咖啡风味上达成一个共识，那么我们在下面分享这些内容的时候，就不会觉得有不妥当的地方。如果我们一开始对什么是好喝的咖啡风味的认知就不相同，那么我下面分享的很多内容，就会让很多人无法认同和理解。
这里讨论的咖啡风味是专指经过滤杯手工萃取出来的，没有任何添加和修饰的咖啡风味。
我们认为好喝的咖啡有两个标准：一是没有杂味或异味；二是咖啡的酸、苦、涩和香气等基础风味有稳定、持久和恰到好处的展现。没有杂味或异味是一项最最基础的标准。杂味是指出正常酸、苦、香气之外别的风味，异味指的是酸苦基础风味中有让我们不舒服感觉的味道。在无杂味和异味的基础上，接着就是咖啡的一些基础的味道。
好喝的咖啡的酸和苦，首先在浓度上要适度，我们的口腔完全可以接受，而不是让人酸得像吃酸李子不能忍受，或者苦得像喝中药一样而难以下咽。
好喝的酸要柔和，舒适，像是感受各种新鲜水果。苦要温和舒适，像我们吃80%左右浓度的巧克力。其次，酸和苦要有一定的变化性，而且这种变化是稳定、持久和自然的，而不是出现断档或者突兀。
比如，我们入口感知到的酸，除了柔和之外，每一口的酸都有不同程度的变化，不会突然中断或者持续时间极短；入口的苦一样，可以通过回甘和生津逐渐转化成一种甘苦。如果还有一点点涩来辅助，增强苦的口腔质感，平衡和协调酸和苦之间的比例那就更加出色。需要注意的是，这个涩一般出现在中后段，我们能感知到，但绝不会产生碍口和不适的口腔触感。最后，香气上也要展现的恰到好处，令人愉悦而有回味。
我们咖啡的香气上有烘焙香、坚果香、烟薰香、花香、果香、草香、焦糖香等，只要其中一种香气，闻起来让人觉得愉快舒服，且香气长期且稳定的出现，那么在香气判定上，我们可以认为是满足好喝的咖啡风味的。
上述就是我们对于一杯好喝咖啡的定义。
我们经常听人用“惊艳”一词来形容咖啡。而鲸鱼家定义的惊艳，是在好喝的基础上，各种基础风味有更多的复杂性和层次感。比如我们在品饮的不同时段可以感知到酸里有苹果酸、柠檬酸或乳酸等等。苦有烘焙苦、巧克力苦等。咖啡香气上也不再是单一香气持久稳定，而是多种香气混合，有一定复杂度。
此外，各种基础味道之间更加平衡协调，衔接过渡也更加自然顺畅，在此过程中各种风味的细节被层层展现出来。这种复杂和变化让口腔感觉极度舒适，并对心神造成一种极大的冲击力，而让你觉得特别惊喜，意外，流连忘返，回味无穷，这就是鲸鱼家定义的惊艳。
惊艳的感受更加偏主观一些，人们感受到的惊艳的点差异也比较大，每个觉得惊艳的点不尽相同，可能有人觉得闻到多种复杂花香很惊艳，有人觉得感知到多种酸和苦的变化更有意思。
