印尼迦佑山铁毕卡咖啡 印尼鬼面曼特宁咖啡豆萃取比例风味口感

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 17:18:42


  印尼 迦佑 鬼面黄金曼特宁 G1 TP
  
  产区:迦佑
  
  品种:铁皮卡
  
  种植海拔:1300m
  
  分级标准:G1
  
  风味:奶油、药草、雪松、香料、焦糖、巧克力,甜度高、回甘度持久。
  
  印尼为众多火山岛屿集合而成的大型群岛国家,先天有着优秀的咖啡种植环境、纬度,其中苏门达腊岛是最主要的咖啡种植地方,最有名的曼特宁咖啡就是来自这里。苏门答腊岛分为两个产区:第一为在北苏门答腊的亚齐Aceh、第二是在中南部多芭湖的林东Linton。亚齐最着名的栽种区是环绕于塔瓦湖的Gayo山脉,也是最主要的曼特宁产区,海拔1100-1300公尺。(曼特宁为咖啡名,是指苏门答腊北部的阿拉比卡咖啡,名称源自于当地曼特宁民族)。
  
  围绕着风光明媚的塔瓦湖(LakeTawar)的迦佑产区,具有平均2200mm的丰沛年均雨量以及相当优异的平均海拔高度,咖啡栽种区约坐落于1300米,与有助于咖啡栽种的火山土壤。此区通常由独立小农户进行咖啡栽种工作,并借重遮荫树栽种咖啡提升咖啡品质。有别于印尼精品咖啡另一产区,多芭湖西南的林东所产之曼特宁,迦佑产区的咖啡具有较为沉着内敛的特质,通常具备非常厚实的口感和丰富的巧克力果干风味。
  

 
  大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。也正是这家公司,把印尼当地收购的曼特宁进行了登记,使用了黄金曼特宁这一名字,所以其实只有这间公司出品的曼特宁才能被称为的黄金曼特宁。为了区别这家的黄金曼特宁,所以市面上曼特宁就有很多名字,比如用产区命名的林东曼特宁,比如用庄园名命名的老虎曼特宁,以外观命名的马面曼特宁、绿宝石曼特宁,而问题里的鬼面曼特宁也是因为外观有点像小鬼脸而得名。


  以【前街咖啡 黄金曼特宁咖啡】为例
  
  先了解下什么叫黄金曼特宁。黄金曼特宁来自于PWN(Pwani Coffee Company)这家印尼生豆商,是第一家与日本合作售卖黄金曼特宁的公司。起先曼特宁的发扬光大是有日本人的功劳,日本人偏爱醇厚感强的咖啡豆,为了得到更为与众不同的风味口感,在曼特宁咖啡豆的筛选上下了不少的心思。
  
  PWN公司的黄金曼特宁在经过湿刨处理之后,要经过三次人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后呈现出色泽同一、豆型均一的黄金曼特宁。黄金曼特宁豆目在18以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。

       印尼 黄金曼特宁

       产区:苏门答腊

       品种:阿拉比卡

       海拔:1650米

       处理法:湿刨
  

 
  前街咖啡冲煮手法
  
  采用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。
  
  风味描述:黄金曼特宁:口感醇厚,入口带有杉木、草药、甘草以及奶油的风味,焦糖甜感明显。

                         鬼面曼特宁:奶油、药草、雪松、香料、焦糖、巧克力,甜度高、回甘度持久。

2020-07-31 16:44:51 责任编辑:未知

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