咖啡豆的保鲜期和保质期的区别 咖啡豆赏味期限只有短短一个月

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 21:21:14


　　咖啡的保质期到底多久，一个月？一年？……“请问我有一包09年的咖啡，还能喝吗？”what's happen?!(⊙﹏⊙)b ；拜托亲那不是普洱更不是红酒。
　　
　　咖啡生豆容易保存一般储存三年左右，但是咖啡熟豆极不易保存。
　　
　　不同烘焙度的熟豆：
　　
　　先明确一个概念，保质期和保鲜期。保质期是饮用时间极限；保鲜期指最优的饮用时间。变质咖啡和茶叶一样，外观发霉，气味有陈腐味哈喇味（想象花生油放久了的味道），苦涩刺口容易中毒。
　　
　　而过了保鲜期的咖啡喝起来寡淡无味，甚至略带哈喇味橡胶味等杂味，当你喝到这种味道的咖啡时，不用怀疑，它过期了。
　　
　　咖啡的保存和存放方式和环境有关。
　　
　　通常是空气越潮湿，含氧量越高，阳光越充足，温度越高变质速度越快。
　　
　　所以咖啡的保质期根据环境是不固定的，比如梅雨季节一包敞口的咖啡豆在闷热的环境下可能一个月就发霉了，同样的豆子在北方干燥的环境密封冷藏储存放一年依然可以喝。
　　
　　为了延长咖啡豆的保存期，从希尔斯兄弟的密封纸袋进化到现在最常见的单向阀包装袋（空气只出不进，起到密封效果），一直到最密封的包装方式比如illy的灌装氮气包装（注入惰性氮气隔绝氧气）。
　　
　　咖啡熟豆的保鲜期通常密封情况下为一个月。实践中我们发现即使是密封保存咖啡豆，半个月左右时间（常温），其芳香分子已经部分挥发，咖啡气味和味道都打折扣，而深烘焙的咖啡豆因为豆体膨胀更大吸附力更强更易吸收空气中的氧气，芳香分子也会流失更快更不易保存。
　　
　　因此我们使用烘焙半个月以内的咖啡豆以保证咖啡足够新鲜。
　　
　　咖啡豆磨成粉后，表面积扩大几百上千倍更易接触空气并氧化。所以，美国“第三波咖啡潮流”的代表咖啡馆之一的“Blue bottle”对于咖啡新鲜度要求近乎变态，咖啡豆磨成粉后如果没有第一时间萃取（号称4秒）必须倒掉，在磨一份新的咖啡粉萃取。当了解咖啡的储存特性也不难理解人家的任性了。
　　
　　咖啡和茶叶不同，不易保存，过期的咖啡豆即失去饮用价值，不要被一些厂商商标注明的保存3到6个月的迷惑，除了灌装注氮气的铁罐可以保存一年以内，普通密封包装的的咖啡熟豆无法做到两个月以内的保鲜。

2020-07-29 10:50:57 责任编辑：未知

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