手冲咖啡冲几次可以像茶一样冲很多次吗手冲咖啡能冲第二次吗

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-04 01:27:27

　　为什么咖啡只冲泡一次，茶叶能泡几次呢？其实从以下这些方面来认识咖啡，倒不难理解个中原因了。

　　一、咖啡熟豆可被萃取的总物质为干重的30%，而一杯风味平衡的咖啡大概萃取出其中18—21%的物质就够了，剩余的为一些难萃取或者影响风味的物质。

　　二、虽然口味因人而异，但咖啡的浓度会在一定的范围之内才会让人喝起来舒服，太浓太淡都不好。也就是说，咖啡粉与冲泡所需水的比例是相对固定的。

　　三、从咖啡本身结构来说，经过了十几分钟高达200多度的烘焙，已变成一个多孔蓬松的组织，利于水的进入萃取。而咖啡是研磨成颗粒粉末状进行冲泡的，这大大保证了一次萃取就能萃取出足够的物质。

　　而茶叶基本保持了较好的结构，一般第一次冲泡只会萃取出约一半的物质，二泡还会有足够的味道。试想一下，如果茶叶研磨成粉，冲泡一次也就足够了。其实在很多咖啡原产国，咖啡农会将咖啡叶制成茶泡着喝，风味甘甜，也可反复泡几次。

　　冲煮方法

　　取出一张滤纸，将滤纸对折，再一次对折，形成圆锥状打开，放入CHEMEX滤壶（把有三层纸的那一面开在CHEMEX有豁口的地方，这是为了在萃取咖啡过程中释放瓶里的气体）。

　　热水烧好后，清洗滤纸，将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧贴在滤壶壁上，待水全部流入壶体内，轻轻摇晃壶体，温热滤壶，将CHEMEX壶内的水顺着豁口倒入水池，不要太快以免滤纸脱落。

　　将磨好的咖啡粉倒入滤纸中，查看一下秤上现实的重量是否为25g，如无问题，将秤归零。

　　开始计时，首先缓缓画圆注入咖啡粉两倍量的水，25g咖啡粉注入50ml水，焖蒸半分钟左右，此步主要目的是排出咖啡豆中影响口感的二氧化碳焖蒸半分钟后，每次加入70-100g水，直到达到目的水量，过程中切忌咖啡粉脱水，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上再画同心圆直至中心，如此反复就可以了，水流要保持稳定。

　　萃取完成后，将滤纸连同咖啡渣一起拿掉，将咖啡壶摇动几次，保证壶内的咖啡混合均匀，顺着豁口倒入饮用杯中，完成出品。

2020-07-28 11:12:21 责任编辑：未知

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