经常喝咖啡的你，一定听说过“美式咖啡”。

　　如果在星巴克点这样一杯咖啡的话，通常做法是用意式浓缩做基底，再加上大约6~8倍的水。可是，我明明听说意大利人不喝美式咖啡（千真万确），那为什么会在意式咖啡的菜单里看到美式呢？

　　星巴克的美式咖啡，真的是正宗做法吗？

　　什么是真正的美式咖啡？

　　顾名思义，美式咖啡指的是美国式的咖啡，也就是美国人习惯喝的咖啡。只不过美式咖啡是美国之外的人起的名字（就好像老外不会自己叫自己老外）。美国人习惯使用滴滤咖啡机制作咖啡，几乎所有的家庭都有一台滴滤咖啡机，甚至不止一台。（美国很少有家庭使用全自动咖啡机）美国许多餐厅menu上的咖啡指的就是这种滴滤式咖啡，用滴滤咖啡机滴出一大壶，客人点咖啡，直接拿保温壶倒一杯，简直不要太方便，当然也不会区分什么产地。由于美国人非常喜欢喝咖啡，每人每天都要喝几杯，久而久之，其他各国人就把他们喜欢喝的这种口感清淡的黑咖啡称为“美式咖啡”。

　　咖啡是如何在美国普及的？

　　从1607年开始，欧洲移民逐渐把咖啡、茶带进了北美大陆。逃离于此的英国基督教新教教徒（也称清教徒）有强烈的禁酒情绪，他们鼓励用茶、咖啡来代替酒精。于是，茶和咖啡成为了美国的日常饮品。1773年发生了着名的“波士顿倾茶事件"，坚定了美国人与英国人对立的想法。英国人爱喝茶，他们就改喝与茶对立的咖啡，并由大陆议会宣布，将咖啡做为美国的官方国饮。

　　美国人为什么喜欢喝滴滤咖啡？

　　美国是新移民国家，没有自己的文化根基，更向往自由、随意的生活方式，在做咖啡上也不像欧洲人那样“规矩”。滴滤咖啡快捷方便不需要高深的技术，十分符合美国人的脾气秉性。回到开篇的问题，星巴克里的美式为什么是用意式浓缩兑水呢，难道是在骗我们吗？其实这种“美式”的做法，起源于二战时，美国大兵进入意大利，由于实在难以下咽浓郁的意式浓缩，就把咖啡接到军用水壶里加水稀释。这种喝法被意大利当地人嘲笑，说：“美国佬只能喝淡的像洗碗水的咖啡。”而“美国佬的Americano也就专指用水稀释意式浓缩的做法，成了今天咖啡馆里的“美式咖啡”。在很长一段历史中，美国的咖啡受到其他各国人们的鄙视，法国人说美式咖啡像洗袜子水的味道。这是因为之前美国人对咖啡真的是非常随意，也不太注重咖啡豆的品质。所以，咖啡更多是搭配餐食的配角，味道实在不敢恭维。不过，越落后的地方越有发展潜力，在这样的情况下，美国的努森女士最早在《咖啡与茶》杂志上提出了“精品咖啡”概念，才掀起了目前的第三波咖啡浪潮。现行的行业标准就是美国精品咖啡协会SCAA制定的。

　　单品咖啡属于美式咖啡吗？

　　美式滴滤机是通过机器完成注水冲泡萃取，单品手冲则是通过人工来控制注水萃取，两者都是过滤式的萃取方式，原理完全相同。但是手冲单品咖啡是滴滤咖啡的一种萃取方式，美式滴滤机也是一种萃取方式，两种方式之间有差异。美式咖啡原是浓缩加水而成的，美式滴滤机是通过咖啡加水直接萃取，而不是浓缩兑水，称为美式是制作的机器叫美式咖啡机，所以才叫美式咖啡，应该成为美式黑咖啡。手冲单品咖啡属于黑咖啡，美式咖啡也属于黑咖啡，这才是正确的称谓。

　　美式和手冲的风味有什么不同？

　　前街咖啡这次用【耶加雪菲日晒红樱桃】这款咖啡豆做对照实验。

　　产区：耶加雪菲Aletaland庄园

　　海拔：1700到2200米

　　品种：原生种

　　处理方式：日晒处理

　　前街咖啡日晒红樱桃SOE制作

　　前街咖啡制作SOE参数：

　　粉量：20g 咖啡萃取量：40g 萃取时间：26s

　　SOE风味描述：柑橘、莓果、发酵香气、黏稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质。

　　前街咖啡日晒红樱桃SOE美式

　　为了与手冲冲煮能作对比，我们吧SOE制作成美式咖啡。

　　浓缩与热水比例：1：7，所以这SOE美式咖啡是40ml的SOE和280ml的热水混合制作。

　　SOE美式风味描述：围起来是浓郁的发酵香气，入口柔和果酸，柑橘酸调，蔗糖甜感明显，尾段带有茶感。

　　前街咖啡日晒红樱桃咖啡冲煮

　　接着我们用手冲方式冲煮日晒红樱桃咖啡豆

　　滤杯：Hario V60

　　水温 ：90-91度

　　粉水比例；1:15

　　研磨度：砂糖般大小

　　前街冲煮手法：30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　　冲煮风味：闻起来有浓郁的发酵果香以及带有茉莉花香，入口有草莓、莓果的酸甜感，中段带有杏仁，奶油的风味。余韵有乌龙茶茶感。

　　小总结

　　前街咖啡经过这次的对比，日晒红樱桃做成SOE美式之后甜感都有一个明显的提升，而且风味上会比较均衡，但口感偏薄，风味单调，层次不足；而手冲日晒樱桃咖啡冲煮出来的黑咖啡个性则更为鲜明，风味和层次上的变化较为多样，口感相对会比较醇厚。