咖啡是世界三大饮料之一，淡淡的苦涩以及芬芳的香醇给工作繁忙中的人带来精神与灵敏，在世界各地都广受欢迎，特别是在欧美地区。现在，我们国内年轻人群体中，咖啡也开始大受欢迎。
市场上主要销售的咖啡品种主要有全咖啡豆、咖啡粉及速溶咖啡，三种咖啡产品的客户人群定位也有一定差别，其中烘焙咖啡豆，则是保留咖啡香醇的最优选择，目前也有许多瞄准高端客户人群的咖啡豆产品，它们在市场也比较受欢迎。
对于咖啡豆，生产厂商必须确保尽可能长时间的保持其新鲜，咖啡豆一经烘焙，散发出诱人香味的挥发油性物质极其容易被空气中的氧气氧化。
为了应对这一问题，目前常用一种方法，是将新鲜烘焙好的咖啡豆装在含有阀门的金属箔袋中，咖啡豆会连续释放二氧化碳，将氧气往包装顶部推压，从阀门中排出。
但是由于二氧化碳的产生需要时长，即使通过一定时间放置，包装含氧量降低至5%-10%，依然会使咖啡豆发生氧化，所以为了追求更高的品质，商家也不断研发新的包装，所以罐装咖啡豆产品应运而生，目前业内罐装咖啡豆的合格标准是残氧量低于3%。
最新罐装应用是用马口铁罐来装咖啡豆，灌装咖啡豆后对其罐中空气进行置换，充进氮气（惰性气体，无毒无色无味，防止氧化，大量应用于食品行业）。经对比测试，一个月后从袋包装内取出的咖啡豆已产生香味遗失的现象，但是从充氮罐包装取出的咖啡豆，则依然香飘四溢，扑面而来，可见进行抽真空充氮气包装的咖啡豆更能保留原香，残氧量越低则越好。但是请注意，如果罐内的残氧量不达标则起不到该效果了。
对于咖啡来说，咖啡的香味是人类感官上的第一接触。同时，咖啡的香味也是决定咖啡优质程度的重要指标，而咖啡的新鲜程度则是香味的重要保证。通过观察外包装的标签，我们要看咖啡豆的烘焙日期是什么时候。咖啡的生产日期为半年内的都是算为较为优质的。接下来，还要查看包装的完整度，如果是袋装咖啡豆，则检查它是否还处于真空状态；如果是具有惰性气体的罐装咖啡豆，则需要检查罐身是否密封好。
注意：无论咖啡豆还是咖啡粉，一旦打开包装与空气接触，它们便会产生反应，香气会随时间的流逝而挥散，所以为了保持咖啡的香味，开封后，应立刻将咖啡豆或咖啡粉用一个密封罐装好，并在最短时间内喝完，咖啡豆最宜在1个月内喝完，咖啡粉在2周内喝完。
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2020-07-27 12:06:34 责任编辑：未知
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