瑰夏咖啡自从在2004年夺得巴拿马BOP大赛冠军并打破了咖啡豆最高价格之后，越来越多人认识到这个新品种的魅力。巴拿马瑰夏咖啡庄园自此之后成为了香饽饽。接下来，前街就来跟大家聊一聊2021年BOP日晒瑰夏组冠军的庄园——努果庄园。

努果庄园虽然面积小，也不比“老牌庄园”历史悠久。但它屡次夺得最佳巴拿马 (Best of Panama) 冠军和携手KYLE RAMAGE问鼎美国咖啡师大赛冠军的赫赫战绩，皆是它惊艳风味的最有力证明，说起参加BOP，2015年庄园主与知名前辈艾利达庄园主Wilford交流时，时任巴拿马精品咖啡协会主席的Wilford先生第一次喝到努果庄园咖啡，便惊讶于其卓越的品质，便鼓励其参加当年BOP大赛，当年即斩获水洗组冠军，彰显其风土海拔更方面条件的优异，此后便连年居于前列。

声名显赫的努果庄园位于巴拿马着名的咖啡地区，奇里基省的沃坎地区，Alto Jurutungo（胡鲁屯谷，意为“遥远而不可及的地方”）地区的努果庄园（Finca Nuguo），地理上紧邻着La Amistad的国家公园，因为地区具备良好的自然环境，空气清新，有机生态，使得庄园里有着多种种类的鸟儿，品种繁多，因此格拉多家族便为这个庄园起名叫Nuguo（Nuguo在西班牙语中意为“鸟”）。

努果庄园藏身于著名的巴鲁火山附近的高海拔的丛林之中，位置相当的隐蔽。海拔的平均高度在1700-1900米，最高海拔处直逼2000米的高度，高海拔的地理位置与微型气候，能够让咖啡的生长速度减缓，增加风味物质的形成，提高了咖啡的品种，但同时也为种植和采收增加了难度。这个庄园地理位置优越，似乎天生就适合咖啡的种植。庄园饱受着大自然的馈赠，火山土壤的土力肥沃与原始森林天然且良好的遮荫，为努果庄园的咖啡生长赋予了独到好处的优势，使得咖啡拥有馥郁的风味，而微型气候带来的多变气候、充沛雨水和大幅温差，也让咖啡果实在自然中积淀了周身的精华。

努果庄园有奇里基省的Gallardo家族管理，该家族从事咖啡种植已经超过30年了。20世纪70年代的José Manuel Gallardo Sr.开始管理庄园，直至如今，老荷西先生的儿子José Manuel Gallardo Arauz手上有5个咖啡庄园管理，其中就包括努果庄园（Finca Nuguo）。

直到几年前，Gallardo家族还只在低海拔地区种植卡杜拉、卡杜艾。现今的庄园主荷西先生看到了Jurutungo的小农场1800公尺以上的潜力，于是开始种植瑰夏品种。

现今的庄园主荷西是一位土木工程博士，在当地的大学执教。做咖啡则为这位博士特别的爱好，因为是爱好，他比别人在处理咖啡时更加精致、用心，努果庄园的咖啡樱桃采摘完成后，从筛选、清洗、干燥、脱壳到包装的所有步骤均由荷西夫妇亲力完成－－只为寻求顶级的“地域之味”。

每日采摘结束，荷西将咖啡樱桃亲自开车运回家，先在水池中浮选出未成熟的咖啡樱桃，然后将剩余的咖啡樱桃滤干后单层放置在一个长约1.2米，宽约0.5米，深约6厘米的长方形底部为网状的容器中，再将容器放到他的干燥室中进行干燥。相信大部人都见过埃塞日晒场的照片，每个日晒场都有几百平米大，很难想象努果庄园的“晒场”，是一个不足6平米干燥室。

多年来，在荷西的微型处理厂中，荷西夫妇坚持亲自操作每一个环节，从而形成了精细复杂而又流畅连贯的处理手法。这种“娴熟”并不是简单的模式化重复，而是基于他们对所有咖啡果实性格的全盘了解，无数次的试验而得出；这不仅是心力与精力的合力浇筑，更是对处理品控标准的不断精进。

作为一个土木工程博士，荷西对处理厂的每项数字极为严苛，比如：干燥室常年温度控制在24度以下，抽湿机设定的湿度为45%；干燥初期辅助以大型工业风扇，低温和高度空气流通同时作用，保证干净度，不会产生过度发酵；当水分含量降到约25-30%时，开始仅采用低温干燥的模式。

巴拿马努果庄园压力厌氧发酵处理瑰夏咖啡豆　

产区：巴拿马 沃肯

庄园：努果庄园

海拔：1700m-1900m

品种：瑰夏

处理方式：压力厌氧发酵处理

产季：2021年

努果这款2021年产季的瑰夏咖啡豆同样是经过了庄园主荷西先生的精心处理。在完全成熟的瑰夏咖啡果实采收下来之后，当日立即进行处理，将挑选好的咖啡果实装入真空密封袋无氧发酵4至9天，发酵期间还会往密封袋中充入二氧化碳气体，让密封袋膨胀起来。

发酵好之后的咖啡果实将会被分成两部分进行干燥，一部分送去恒温干燥，另一部分在庄园内日晒干燥，干燥时间可达21天。

前街的烘焙师在收到这款经过荷西先生精心处理的生豆后，闻到生豆散发着酸甜的花果香气以及淡淡的青草气息。为了突出这款豆子的优雅的花香、诱人的水果酸甜感，采用了中浅度烘焙。

前街咖啡的咖啡师在对其进行冲煮时，考虑到是中浅度烘焙且要突出酸质和花香，用到93摄氏度的水温和较细的研磨度。为了避免过萃，选择流速较快的Hario V60滤杯，并用三段式注水的方式萃取令咖啡层次感更丰富，萃取时间约为2分钟。

滤杯：Hario V60

水温：93摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率80%

经过前街咖啡师温柔的冲煮后，这款瑰夏咖啡口感整体干净均衡，有茉莉花香，莓果果汁感明显，蜂蜜回甘，层次丰富。

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