牙买加·蓝山 Jamaica Blue Mountain:Hi, see you again.
蓝山咖啡应该是国人最最最熟的咖啡了,在大街上随便拉上个人,即使没喝过,也应该对它有所耳闻。
关于蓝山咖啡,今天就要带大家扒一扒它背后的故事。
蓝山咖啡产自牙买加,牙买加是加勒比海中的一个岛国。1723年,法国路易十五国王向法国殖民地马提尼克岛运送了三份咖啡作物。马提尼克岛是牙买加西南1900公里处的一个郁郁葱葱、十分肥沃的小岛。
1728年,牙买加州长尼古拉斯·劳斯爵士从马提尼克岛收到了一份咖啡作物作为礼物。从此,咖啡便在牙买加生长了。并在1800~1840年之间成为全球最大的咖啡产国。
但在牙买加,只有被称为蓝山咖啡的咖啡才是真正的高品质咖啡。而真正的蓝山位于Kingston、Maria港、Antonio港之间,其最高海拔为2350米左右。
在咖啡浆果处理方面的高品质保证:咖啡浆果在采收的同一天进行加工处理;经过一系列处理至含水量11.5%左右;在可控的储藏条件下静置8周;手工挑选咖啡豆确保高品质。
采用专业的木桶盛放蓝山咖啡也是其一大特色(所有的桶都是密封的,带有ICO标记,文件上显示了唯一编号,包括最重要的原产地证书,桶上还有注册出口商和官方进口商的运输标记)
那么,总结一下蓝山为何具有如此高的品质和价格:
蓝山咖啡的生长大多处于3000~5500英尺的高度;真正的蓝山咖啡年产量仅400~500万磅,而巴拿马为1300万磅;蓝山咖啡有10个月的花期;蓝山咖啡很多种植在接近70度的陡坡,并且采摘需要大量的劳动力进行人工采摘;在出口之前还会进行一次人工挑选,这一环节会使得只有85%的蓝山咖啡可以出口
1、咖啡豆信息
产地:拉美·牙买加
加工方法:水洗法
种植海拔:900~1525m
豆种:铁毕卡、卡塔兰(Catalan)、瑰夏
酸度:中等
醇度:中等
描述:芬芳花香,伴有可可和柑橘般的风味。。
搭配:柑橘、黑巧克力etc.
2、卡片设计
这张豆卡的设计灵感来自牙买加山区奇迹般的美景。山区的地表充满了生机盎然的明亮色彩,这里生长着别具一格、令人向往的咖啡。豆卡通过抽象的风景画,描绘出孕育了蓝山咖啡的自然之美。卡片运用了鲜亮的蓝色和红色,因为牙买加无论从文化还是地貌的角度来看,都是一个活力四射的国家。其中,蓝色作为主色,暗示着“牙买加蓝山”这个名字,而其它几种颜色的混搭,则营造出一种神秘而又魔幻的观感。
蓝山在星巴克臻选中,可谓是个老熟豆了。
3、冲煮分享
①Cupping
11g粉,Ditting7档研磨,水温92℃,水量200g,浸泡4min。
描述:干香时可以闻到巧克力、烤榛子、焦糖等,而湿香气时甜香气更加明显。在品尝时,整一杯可以品尝到黑巧克力、烤榛子、香料等。顺滑度较好,但是苦味太明显。(讲道理,这支豆子是从几个庄园的散豆收起来混一起的,并且Ming拿到手的并不算新鲜了,所以品质真的莫强求...)
②V60(热)
为了放大这杯的甜感,Ming做了些调整。
20.4g粉,Ditting9档研磨,水温92℃,五次注水(60,80,60,60,80,总水量340)。第一段注水开始时即开始计时(细水流打圈),总时间30s时开始第二段(大水流打圈),总时间1min10s时开始第三段(大水流打圈),总时间1min50s时开始第四段(大水流打圈),总时间2min30s时开始第五次注水(大水流中心注水,一定要中心注水让咖啡粉翻滚一致)。
描述:甜感绵长。
③V60(冰)
20.4g粉,Ditting8.5档研磨,水温93℃,云朵壶里放180g冰,水160g,四次注水,每次都注入40g,第一次注水40g(注水时开始计时),30s时第二次注入40g,第三次和第四次为前一次水下完时开始注水(落下的咖啡液线状变点滴状时),全为细水流打圈注水。
描述:甜感较明显。
④经典手冲(冰)
25g粉,Ditting5.5档研磨,水165g,水温93℃,云朵壶里放185g冰块。焖蒸水量75g,第二次中心注入90g。
描述:酸质柔和,甜感较好。