云南小粒咖啡有什么味道?云南厌氧卡蒂姆喝起来像葡萄酒味道

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 19:53:12


  云南 醉若幽兰 厌氧日晒 卡蒂姆 AA
  
  Yunnan Dunk Orchid Catimor AA
  
  产品信息:
  
  产区:西双版纳
  
  收获期:10月~3月
  
  等级划分:AA
  
  品种:Catimor
  
  种植高度:1000米~1500米
  
  加工方式:厌氧日晒
  
  风味特征:杏李(Apricot)、番石榴(Guava)、白葡萄酒(White Wine)、红醋栗(Red Currant)、巧克力(Chocolate)
  
  西双版纳
  
  美丽的西双版纳——记得小时候有部电视剧的主题歌里唱的“美丽的西双版纳,留不住我的爸爸……”,故事里描述的那些上海知青下乡改造的地方就是西双版纳,这款卡迪姆AA厌氧日晒就来自这里。这里的农庄种植很多品种,包括常见的Typica和Catimor,另外还有Yellow Bourbon和Mondo Novo等。庄园一般在海拔1300~1500米的山地上,农民在颠簸的山坡上种植咖啡树和采摘咖啡樱桃,不是长久生活在这里的话,“高原反应”会让他们吃不少苦。
  
  厌氧日晒 (Anaerobic Natural)
  
  这款咖啡种植在南岛河附近,地区庄园重视咖啡豆的品质,严格控制鲜果的质量,规范和完善加工工艺。20年的积淀,这里不仅能种植商业豆,也能种植出满足市场要求的精品云南咖啡。咖啡樱桃生长在充足的阳光照射下,农民直接采摘全红果,批量测试果肉的糖分,清水漂果后用晾在架上晾干。把晾干的红果放在薄膜袋中密封,放在阴凉处发酵48多小时后,上高棚架日晒。每个高棚架上只放一层红果,农民一段时间均匀翻滚咖啡果且剔除半熟果。晒到一定含水率后,再装入密封袋中发酵几小时,出来后用水清洗,上高棚架再晒干。反复后含水率降低到13~16%左右,最后静置6~8周左右。

2020-07-20 09:40:49 责任编辑:未知

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