今天小编为大家介绍世界上最大的有机咖啡产国——墨西哥，带大家了解下墨西哥以及有机咖啡背后的故事。
墨西哥与咖啡结缘的故事，从1790年后开始。18世纪下半叶，西班牙移民从加勒比海的古巴与多米尼加，将咖啡移植到了墨西哥。但墨西哥真正开始种植咖啡，却是德国与意大利人，从危地马拉与中南美洲移民到墨西哥。墨西哥的Veracruz才有了第一家咖啡种植庄园。
与其他产国大批量大规模的种植生产有所不同，墨西哥一直以来都保留着小农种植的传统。而在1910年墨西哥革命后，农业改革更保障了小农的权益。到了1973年，墨西哥国立咖啡学院 （INMECAFE） 成立，提供小农技术援助、贷款、保证收购，甚至与国际市场接轨，使得其咖啡产出日渐增加。到了现在，墨西哥已有接近10万户的小耕农，咖啡产量4000千袋，是世界第九大咖啡产国，同时有机咖啡的产量为世界第一。
墨西哥的地理位置，处于中美洲的北端，北部同美国接壤，南侧和西侧滨临太平洋，东南濒临加勒比海，与危地马拉接壤。其最为优质的咖啡产区，也更靠近危地马拉的恰帕斯州。
而墨西哥的大部分咖啡，都供给了美国，因此，对许多咖啡爱好者来说，鲜有机会能尝试到墨西哥的优质咖啡。在咖啡生产带的最上缘，墨西哥咖啡产区北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韦拉克鲁斯）产区，中部是Oaxac（瓦哈卡）产区的Pluma （普罗门）咖啡，最南端是和危地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas（恰帕斯）高地。
墨西哥咖啡绝大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，具体品种有铁皮卡、波旁、新世界Mundo Novo、卡杜拉、Criollo等各类品种。在分类上，墨西哥和危地马拉，哥斯达黎加等级划分一样，也分为SHB （Strictly Hard Bean）极硬豆，GHB（Good Hard Bean）好硬豆，以及HB（Hard Bean）硬豆。
墨西哥咖啡的特色就是非常浓郁的特殊香气，有点像过度发酵的水果香，而其最南端的Chiapas（恰帕斯）小圆豆，有温和细致的口感和非常特殊香气。
何为“有机咖啡”？说简单点，就是用有机的方式，在不破坏生态的条件下栽培，为消费者提供一杯安全，健康的咖啡。
那咖啡为何要有机种植呢？因为在过去，有一段时间，为了追求产量，不少原产地的咖农选择种植可以全日晒，无需遮阴的咖啡，同时大量使用化肥与农药。尽管短期内，咖啡的产量得到了很大的提升，但是却对生态造成了严重的破坏，不仅破坏了当地生物多样性，更增加了叶锈病等咖啡疾病的潜在风险。
墨西哥在1995年创立了OPCAAC（有机小农生产组织），建构了农场的管理制度同时，设定有机生产的标准，避免土地的过度开发，同时透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，实实在在的改善当地农民的生活品质。
而有机咖啡的申请认证过程，需要对咖啡土壤持续改善长达三年时间，还要限制杀虫剂，化肥的使用，可以说墨西哥在提升咖啡品质方面，可谓是真的非常努力了。
