1600年代初期的荷兰“ 郁金香狂热 ”,这种现象同样出现在供求关系中,在荷兰人中同样如此,但是这次是在苏门答腊的荷兰殖民者中。与“郁金香狂热”不同,150年前始于印度尼西亚的疯狂一直持续到今天。
麝猫咖啡起源在1800年代中期,印度尼西亚的荷兰咖啡农禁止本地种植园工人采摘咖啡供自己使用。但是荷兰人无法阻止本土动物棕榈果子狸吃咖啡樱桃。咖啡采摘者发现,棕榈果皮消化了咖啡樱桃,但没有消化咖啡籽,这可以从麝香猫的粪便中找到,棕榈果子狸是一个可爱的动物。
种植园工人会“收获”这些豆子,然后清洗,烘烤,研磨和萃取它们,以便他们也能享用咖啡。
麝香猫咖啡起初是一种简单实用的方法,通过该方法咖啡采摘者可以使用咖啡,禁止将咖啡采摘用于个人用途。这种咖啡的酸质非常的低,而口感非常的醇厚和扎实,body足够厚重能够感受到不一样的口感,后段甜度非常持久。
荷兰的种植园主最终对这种非同寻常的咖啡大为赞赏,并宣布这是美味佳肴。由于采用了“异国”碾磨方法,但主要是因为麝香猫咖啡相对于刚摘下的咖啡来说稀缺,所以供求规律开始出现,
麝香猫咖啡的价格比由碾碎的麝香猫咖啡价格高出许多倍。更多传统方法。咖啡采摘者也成为咖啡的“采摘鞋面”,并且再次没有方便的咖啡来源。
麝香猫咖啡,通常称为Kopi Luwak咖啡,在一个多世纪以来一直是一种稀有,珍贵且昂贵的咖啡。对Kopi Luwak咖啡的了解和需求在1990年代开始增加,价格甚至更高。上百元一杯的Kopi Luwak并非闻所未闻。然后,奇怪但并不奇怪的是,出售的Kopi Luwak咖啡的数量已经超过了生产的数量,这意味着过高的价格导致了仿造的Kopi。
在过去的十年中,随着电影和电视中“客串”的出现,价格一直居高不下,需求也不断增加。不幸的是,这导致了棕榈果子狸咖啡工厂的建立,在那里将动物像工厂鸡一样饲养在笼子里,喂入咖啡樱桃,以便可以收集它们的粪便。
这种对野生动物的不合理的虐待是很多咖啡馆不烘焙和不出售Kopi Luwak咖啡的原因之一。即使所有的Kopi Luwak都是从野生动物的粪便中收获的,也可以完全保证购买的咖啡是合法的Kopi Luwak,并且每磅的价格不超过500元,我们绝不会出于非常简单的原因出售这种咖啡。不好吃 最糟糕的是,Kopi Luwak是一种糟糕的咖啡,而在最好的情况下,它只不过是令人讨厌的。如果偶尔碰到一杯Kopi Luwak的味道好于平均水平,那是因为烘烤而不是来源,在这种情况下价格是无法辩驳的。
印尼 麝香猫咖啡
产区:苏门答腊
品种:timtim 卡蒂姆
处理法:体内发酵
前街冲煮参数:水温88 粉量15g 粉水比1:15 kono滤杯 研磨筛网通过率70%
前街冲煮手法:闷蒸水量用30g持续30s,二段注水量到125g可进行分段,三段注水量到225g即可停止冲煮,萃取时间为1:50-2:00之间
风味描述:闻着有坚果、巧克力风味,入口酸质饱满、低酸高醇度明显,body感厚重口感温润,后段有焦糖般的甜度,回甘持久。
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2020-07-16 11:33:08 责任编辑:未知
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