手冲咖啡真比咖啡机好喝吗?V60滤杯手冲咖啡手法咖啡香又好喝

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-06-13 15:52


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如果你想到店喝一杯黑咖啡,你会选择一杯手冲咖啡呢,还是美式咖啡。很多时候大家都偏向于手冲咖啡。那么美式咖啡与手冲咖啡的差别在于哪里呢?
 
 
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首先,美式咖啡与手冲咖啡所得到的都是一杯黑咖啡(清咖啡)。而美式咖啡与手冲咖啡的区别在于萃取方式的不同。美式咖啡是通过意式浓缩咖啡机的加压萃取出浓缩咖啡液,再兑上相应的水而成的。
 
 
而手冲咖啡是单纯的滴滤式萃取,没有压力的加持下,使得手冲形式的单位萃取效率要远远低于意式咖啡机,因此要相对应地延长萃取时间与需要更多的水量来达到总萃取率。
 
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理论上意式咖啡机的萃取效率能甩手冲咖啡几条街,而且还能萃取出手冲咖啡萃取不出的咖啡物质(有风味好的物质也有负面风味的物质)。既然如此,那么为什么手冲咖啡依旧风味多变化,而美式咖啡普遍风味单一。
 
这答案在于豆子上,由于很多店使用意式咖啡不单单只出美式咖啡,还要包含各种奶咖,这就使得在选豆方面要达到各种意式咖啡衍生品要求(妥协)。
 
 
若我们抛开成本的问题去测试美式与手冲的区别,首先要做到统一咖啡豆,本次测试会使用一款中浅烘焙与中深烘焙的豆子分别作对比。
 
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首先是中浅烘焙,选用的是前街咖啡的埃塞俄比亚花魁4.0。
 
 
手冲咖啡的冲煮参数是20g咖啡粉,粉水比1:15,即水量为300g。水温为91℃,研磨度为手冲咖啡中细研磨(20号标准筛通过率为78%)。冲煮方式使用前街三段式注水。实际得到的咖啡液为260g。萃取时间为2分钟。
 
美式咖啡的参数为:浓缩咖啡经过多次调磨得到的参数是20g咖啡粉萃取40g咖啡液,时间30秒。在40g咖啡液上兑入220g的清水,以统一粉液量的标准。
 
 
二者对比,香气层面上,美式咖啡的香气芳香(莓果,花香)。风味上,二者差别不大,手冲咖啡甜感略胜一筹。层次感上,手冲咖啡更丰富,美式咖啡单调。口感上,手冲咖啡更加饱满,美式咖啡略微单薄。
 
接下来进行中深烘焙对比,选用的是前街咖啡的巴西皇后庄园黄波旁。
 
 
手冲咖啡的冲煮参数是20g咖啡粉,粉水比1:15,即水量为300g。水温为89℃,研磨度为手冲咖啡中细研磨(20号标准筛通过率为67%)。冲煮方式使用前街三段式注水。实际得到的咖啡液为260g。萃取时间为2分钟。
 
 
美式咖啡的参数为:浓缩咖啡经过多次调磨得到的参数是20g咖啡粉萃取40g咖啡液,时间28秒。在40g咖啡液上兑入220g的清水,以统一粉液量的标准。
 
二者对比,香气层面上,二者差别不大(花生、坚果)。风味上,美式甘甜度更好。层次感上,手冲咖啡更丰富。口感上,美式咖啡更加浓郁,醇厚。
 
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通过二者对比,中浅烘焙上,手冲咖啡表现得更加出色,而在中深烘焙上,美式咖啡更加让人讨喜。但有一点美式咖啡确实存在缺陷,就是在层次变化上,手冲咖啡表现都比美式咖啡出色。

责任编辑:Z.E

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