哥伦比亚比意式浓缩酸因为是水洗单品咖啡 哥伦比亚意式拼配比例

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2020-07-14 18:21


  有人会问,为什么哥伦比亚的咖啡会酸,因为哥伦比亚是一个水洗处理的咖啡大国,了解咖啡的都知道水洗处理咖啡的特点就是酸质明亮、突出,而哥伦比亚的水洗咖啡处理有柔和的果酸之外,还有着巧克力和坚果的醇厚,口感上来说是属于均衡的。哥伦比亚的咖啡除了可以用作精品咖啡也可以用作拼配咖啡,哥伦比亚单品的咖啡酸质肯定会比拼配的明显,拼配混合其它产区的咖啡豆降低了酸质,提高了醇厚度,因此单品咖啡豆的酸质突出实属正常。
  
  意式拼配豆
  
  拼配咖啡是指把不同品种、不同产地、不同处理方式、不同风味的咖啡豆,按照一定的比列混合在一起的咖啡。但你要是把它想象成简单的搭配那可就大错特错了。拼配也是一种艺术。可以把拼配豆子当成画一幅油画,深一笔浅一笔,都会影响到成品。
  
  有很多豆子可以当成单品咖啡来饮用,但说实话大部分咖啡豆在风味上都存有这样那样的缺陷。有的风味不够特殊、有的缺乏深度、有的过于强烈……而拼配咖啡正好可以取长补短,几支风格迥异的咖啡豆拼配到一起,能产生奇妙的化学反应。
  
  1号拼配
  
  哥伦比亚精品考卡山丨曼特宁G1丨危地马拉
  
  这似乎是一个精品咖啡盛行的时代。一杯足够厚重、甜感十足、巧克力坚果风味爆棚的意式浓缩咖啡好像已经淡出了人们的视线,由这杯浓缩咖啡所衍生出来的奶咖看起来也不再令人记忆深刻!这款拼配灵感就源于此。甜感十足的精品哥伦比亚考卡山,加上粗狂的曼特宁,再叠以危地马拉的丰富质感与烟丝余韵,这三支豆子在深烘焙的操作下,散发出来的咖啡风味在你唇腔里慢慢扩散,仿佛一个老故事,经典且回味持久。
  
  烘焙度:深烘
  
  萃取建议:18g粉/25-30秒/30-35g咖啡液
  
  2号拼配 基础香浓拼配
  
  巴西丨哥伦比亚丨埃塞俄比亚耶加雪菲丨印度皇家罗布斯塔
  
  众所周知,罗布斯塔豆子可以使咖啡的油脂更加丰富,风味更饱满,但有个缺点——容易出现不讨喜的橡皮味。所以我们使用印度水洗皇家罗布斯塔,水洗后采用季风处理的罗布斯塔,不仅没有不讨喜的橡皮味,还让这款拼配更加干净。以哥伦比亚巴西作为基底,加上日晒耶加雪菲增加甜度,中深度烘焙,使得这款豆子的酸甜苦醇厚度都非常均衡,而且口感纯净。不管是浓缩咖啡、美式咖啡还是奶咖,平衡感都不赖——太妃糖甜感,坚果风味丰富,黑巧克力苦。
  
  烘焙度:中深
  
  萃取建议:18g粉/25-30秒/30-35g咖啡液
  
  3号拼配 精品拼配
  
  哥伦比亚精品考卡山丨肯尼亚AA丨曼特宁G1
  
  虽然仅仅是中深烘焙度,但这款拼配以精品哥伦比亚考卡山作为主,辅以曼特宁为,加上高品质肯尼亚增加其风味,因此这款拼配具备高醇厚度,却又未掩盖其莓果和黑巧克力风味,尾段还有明显的西柚回味。与牛奶融合之后又犹如奶油般丝滑,入口香甜。
  
  烘焙度:中深
  
  萃取建议:18g粉/25-30秒/30-35g咖啡液
  
  4号拼配 精品拼配
  
  哥伦比亚精品考卡山丨肯尼亚AA丨埃塞俄比亚孔佳日晒
  
  这是一款神奇的拼配!不管是制作成浓缩咖啡亦或是美式咖啡,都有极高的甜度。你可以在咖啡里面找到菠萝、莓果等丰富的风味,还有明显的花香气息。制作奶咖更是具有抵挡不住的小清新感觉。这款精品拼配同样非常适合用来制作手冲咖啡。风味干净,甘蔗甜感与莓果酸感不冲突,醇厚度也是极佳的,回甘持久!一款同时适合手冲和意式浓缩咖啡的拼配,值得你一试!
  
  烘焙度:中度
  
  意式萃取建议:18g粉/25-30秒/30-35毫升咖啡液
  
  手冲萃取建议:15g粉/3分钟/210毫升咖啡液
  
  尝试配方的工作就是现实版的“绝命毒师”,旨在通过咖啡豆之间的风味磨合,创造出一款属于自己并备受大家喜欢的专属“私房菜”。把哥伦比亚的焦糖风味调和到哥斯达黎加的香草味中会怎么样?或者把莓果炸弹的日晒耶加烘到中深焙能不能完美融合现有的配方基地?这些都需要在实践中摸索答案。就像数学题的演算,一次又一次,才能找到最优方程式。

责任编辑:Z.E

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录