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意式咖啡是一个庞大的咖啡体系，当使用牛奶与咖啡的不同配比方案，就区分出拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、澳白咖啡等等，而本期前街介绍的是名为短笛拿铁咖啡的迷你版拿铁咖啡。

什么是短笛拿铁咖啡？

短笛拿铁咖啡翻译自“Piccolo Latte”，“Piccolo”在英语中是“短笛”的意思，而在意大利语中有“小”的意思，因此短笛拿铁咖啡又被亲切地称为小拿铁。如果把短笛拿铁咖啡单纯地看成一杯迷你版的拿铁咖啡，那么就太小看“Piccolo Latte”之名了。

传统的短笛拿铁咖啡是使用3-4盎司（88-118ml）大小的玻璃杯，2015年世界咖啡大赛冠军Sasa对短笛咖啡的描述是在3盎司的杯子中含有1份意式浓缩咖啡和两份牛奶加上一层细腻丝滑的奶泡，即1：2。利用咖啡与牛奶的合理配比，达到咖啡的味道能够散发出来，而不会太过浓郁的效果。

为什么会出现短笛拿铁咖啡？

短笛咖啡最初的出现是因为烘焙商或咖啡师为了测试咖啡豆与牛奶之间的协调性，又不想制作标准等量的拿铁咖啡（拿铁咖啡一般为300ml，若在大量测试时会耗费大量牛奶）而出现的产物。而后来对于不想摄入太多咖啡因或者不想喝大杯量拿铁咖啡的客人来说是不错的选择。

前街是如何制作短笛拿铁咖啡？

由于前街没有出品短笛拿铁咖啡，因此没有配备90ml大小的玻璃杯。因此前街使用90ml的陶瓷杯作为短笛拿铁咖啡的载体。

而根据传统的短笛拿铁咖啡的配方定义，是1份浓缩咖啡（约30ml），两份牛奶加奶泡（约60ml）。而如今前街使用的是重量单位，因为咖啡油脂的体积不同，所呈现出的毫升量也不同，因此用克重来计算更为准确。

前街使用的意式咖啡豆是向日葵暖阳拼配咖啡豆，是由雪莉咖啡豆与耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆拼配而成，拥有非常浓香的香草、雪莉酒、巧克力的风味。

前街采用1份浓缩咖啡（20g）作为短笛拿铁咖啡的基底，算上crema，体积差不多为30ml。在制作意式浓缩的流程上，前街使用双份咖啡手柄，填压20g咖啡粉在27秒内萃取40g咖啡液，并利用分流头把咖啡液分成两份。

在打发牛奶部分，前街使用一个容量为350ml的奶缸，倒入100ml牛奶（牛奶太少难以打发），打发至0.5-0.7cm的细腻奶泡即可，然后把牛奶与咖啡充分融合就可以出品了，因为杯子的容量只有90ml，因此在含有约30ml的咖啡液的情况下，不需要担心咖啡咖啡与牛奶比例失当的问题。
 

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