卢旺达阿巴坤达卡瓦：神奇的风味，神奇的名字

　　

　　有一款即将在星巴克中国臻选门店上市的全新臻选咖啡豆，非常神奇的是：它竟还从来没有在它的烘焙产地：星巴克臻选上海烘焙工坊售卖过。透过一个正规的官方销售渠道获得了这款咖啡豆，是250克整包的包装形式。能在烘焙工坊本月正式上架供应前得到它，真的很让我们感到惊喜。烘焙时间是在今年的3月30日。两个多月前，那时候应该是疫情刚才转好的伊始。说着说着，不禁脑海中又回忆起这近半年来经历过的非同寻常的生活。

　　

　　其实这款咖啡豆在历年是有上市过的，在海外市场上也是每年春夏季之时固定会出现的。豆卡的颜色非常明艳，最直观的冲击力是在咖啡丛林中现出一只手，手握一颗成熟的咖啡浆果。其实这个动作，小编当年在非洲产区与拉美产区的咖啡原产地考察时也摆过几乎一模一样的造型。

　　

　　这款咖啡豆原名是Abakundakawa，翻译为阿巴坤达卡瓦，意思是“We who love coffee”，即“我们热爱咖啡”。同时它与其它来自于卢旺达的咖啡豆直接将水洗站的名字定为咖啡豆名字不同的是，这其实是一个合作社的名字。该合作社位于首都Kigali西北方约30公里处的Musasa村庄及Rushashi水洗处理场，农民以有机方式种植生产优质的咖啡并以高于一般水洗法浸泡时间两倍的48小时浸泡生豆以增加豆子发酵所产生的特色，再以棚架干燥与大量人力挑除可能因长时间浸泡或其他原因而产生的不良豆，同时在2010~2012年连续三年都在卢旺达的COE榜上有名，其中2010年还获得了第3名。
 

 

　　

　　再从技术角度对比，这款咖啡豆是水洗处理法，产地海拔是1500-2000米，产区是卢旺达北部的Gakenke区域，豆种是红波旁，中等的酸度与醇度，这与往年的高酸度是有较大的变化的。对于其呈现出来的中度略偏深的烘焙程度，我们对这款咖啡豆采用了比较中规中矩的冲煮方式，实际品鉴下来的口感是入口能感受到柔和的柑橘般的酸味，类似全麦饼干的味道非常浓郁，尾段是焦糖般的口感，并没有捕捉到牛轧糖味。

　　

　　由于已经积累了之前的经验，因此他使用了萃取率较高的折纸滤杯进行冲煮。在这一次的品鉴口感中，我们能感觉到比上次更明显的柑橘般的酸味，同时全麦饼干的神奇口味依然清晰地呈现着，另外坚果味也很突出。而在经过反复漱口与清洁口腔的操作中，我们终于捕捉到了花生牛轧糖的独特回味。因此在小编自己的亲自冲煮时，对这款咖啡豆决定采用更加加强萃取的方式，使用较高水温的过滤水，依次进行四轮水流由小到大以及力度由轻到强的注水。

　　

　　实际的口感果然就跟我们所预计的完全一样：入口是顺滑柑橘般的酸味，随后的尾韵是甜甜的全麦饼干味。而当温度渐渐降下来后，牛轧糖般的神奇风味终于明显地出现啦！另外我们还尝试了加入牛奶后密斯朵的风味，这俨然就是一枚“超好吃”的牛奶曲奇饼干吖！