一、选购合适的咖啡器具

　　(一)土耳其咖啡壶

　　烘焙程度：深

　　研磨颗粒：粉状极细研磨

　　土耳其咖啡壶有着费金黄色色的杯状外形，带着一只长柄，体积小巧，便于携带收藏。将咖啡粉放入查中以热水冲泡。约1分钟的时间即可沉淀饮用，有趣的是。许多人还会将杯底沉淀的残滔形状拿来占卡喔!

　　(二)那不勒斯壶

　　烘焙程度：中深音

　　研磨颗粒：中研磨

　　那不勒斯属于过滤式咖啡的一种。又名“颠倒壶”，原因在于其包含了两圆筒状的双向漓滤壶具，中间有·过滤筛器。使用时，把咖啡粉放在上方的滤器，把水放在下壶煮沸后。再倒放过米采用滴滤的原理。利用热水滴滤咖啡。为了避免与咖啡的接触产生异味，现多以不锈钢为材料制造。

　　(三)虹吸壶

　　烘焙程度：中、浅

　　研磨颗粒：中研磨

　　虹吸壶又名赛风风壶。源自一位苏格兰工程师利用PV=nRT物理虹吸原理所设计出来的。下壶的水在加热产生压力后，通过真空管上升到上造与咖啡粉接触，所冲煮出的咖啡在移开火源降温之后，再下降回到下壶。充满乐趣的冲煮过程以及古典的造型，在许多注重气氛的咖啡馆或居家都可以发现它的踪影。

　　(四)半自动意式咖啡机

　　参考价格：约15000元/单头、约20000元/双头、约25000元/3头。

　　考虑价格初期量因素，建议购兴半自动双头机型，搭配磨豆机、净水器，以意大利制或瑞士制较佳。市场上也有二手机，售价约为新机的50%～60%，　但是较无保障，需慎重考虑维修问题。意式咖啡机缎重要的参数是温度和压力，在购买时请广商进行实际操作示范，并试喝成品。

　　(五)水滴式咖啡壶

　　参考价格：(大型)约19000元/台湾制、约30000元/日本制

　　采用这种咖啡壶制作的冰咖啡风味较佳，也可作为店里的一项特色，若没有预算，也可购买几百元的滤袋冲架搭配细口壶冲泡创作冰咖啡。

　　(六)美式咖啡机

　　.烘烙程度：中、浅

　　研磨颗粒：中研磨

　　利用滤泡式冲煮原理的美式咖啡机，可以说是一般家庭、办公室常见的小电器，省事、简单的操作方式，只要将咖啡粉与水量入，接上电源、按下开关就可以了!但因为是机械式、自动化的冲煮。所以，不像手工的滤泡式咖啡，可以根据咖啡粉的品质、研磨粗细的差异而调整水量、水柱粗细，所冲出的咖啡当然也就比较偏向大众口味了!

　　(七)靡卡壶

　　烘烙程度：深俯

　　研磨颗糙：细研磨

　　精致小巧的摩卡壶，盛行于欧洲地区，与意大利咖啡机都属于利用高压蒸气萃取咖啡的壶，但在价格上、体型上，更适合一般家庭使用。放在底部的水经过加热后，在蒸气压力带动下，使水往上通过滤器中的咖啡粉萃取咖啡。

　　(八)其他设备

　　.比利时咖啡壶，参考价格：约600元/台湾制、约1800元/比利时制

　　土耳其咖啡壶，参考价格2约1200元

　　制冰机，参考价格：约4000元

　　冰沙机，参考价格：约3000～20000元

　　营业用松饼机，参考价格大约1700元

　　此外，在采购其他生产设备时，还要注意以下几点：

　　1.天然气/煤气：如炉灶的炒炉或烤箱有3个以上，则使用天然气较佳，但需考虑天然气接管装置费用。

　　2.水：一般用稳压阀来降低水压，或用力日压电机来增加水压(自动式咖啡机、制冰机、可乐机较注重水压问题)。

　　3.维修：购买设备时，要考虑售后服务的因素。

　　4.餐具采购数量2每个顾客均会使用的(如水杯)为座位数×2，而餐具则座位数的1/2.

　　资费少者如何选购咖啡器具?

　　目前商用咖啡机分为两大类：

　　一种是电子式。电子式就是所谓的全自动机器。有可设定杯数、水量与咖啡量的按键，温度与压力由机器自行调配，方便不熟练的吧台人员操作，各大饭店或连锁咖啡馆多采用此类机型，售价也最贵货。

　　另一种是半自动式。一般咖啡馆多采用需自行操控的半自动机型，故障率比全自动机型低，但操作人员必须练习抓住冲煮的窍门。初创业者不防选购此种机型。

　　咖啡机装机时，电源、出水口及冲泡头的萃出压力都需经过校正，使用时以净水器净水冲煮，锅炉内较不会残留水垢，冲煮后立即清洗滤器的咖啡残渣，并消除蒸气管上的奶垢，好好维护不仅可使咖啡风味更佳，机器也可保用5年以上。

　　二、咖啡机与咖啡器具的保养技巧

　　制定设备养护计划。是保证咖啡制作质量的简单、经济的方法。尽管商用咖啡机是专门为商业用户而设计的。但是它们毕竟是机器。定期维护咖啡机，不仅可以保证咖啡的制作质量。还会减少咖啡机出故廊的频率。排除带来很歇业的可能。

　　有两种养护设备的途径：一种是你自己能办得到的。一种是你自己办不到的，要请人帮助。

　　第一种咖啡机维护途径，即你自己能办到的，主要是消理咖啡机。清理本身单调乏味，但却有利于整个咖啡馆运作。

　　总的来说。咖啡机表面任何地方都应该一尘不染。吧员要经常擦拭机器。每使用一次咖啡机蒸汽喷嘴，都要擦拭一次。咖啡机手柄，每使用完一次，都要消狸。

　　(一)清理咖啡机

　　咖啡机的一些清理事宜，如清理咖啡机过滤网，及咖啡机反冲洗一一需要安排专人来做。最好使用专门的清洗来清洗机器。

　　浓缩咖啡机清洗剂与热水接触时，会产生泡沫。发泡的过程能清洗掉咖啡机上手难以到达的部位。好的清洗则是可以生物降解的。

　　不要使用洗涤灵或洗衣粉。它们很难清洗干净，因而在咖啡机上会留下大量沉积物。

　　咖啡机头安定期用反冲洗法清理。反冲洗指用水反冲到过滤网和咖啡头的过程。除此之外，没有更好的办法能有效地清洗咖啡机的这些部位。请放心，反冲洗不会污染锅炉或者煮咖啡用水。反冲水不会到达达那些部位。

　　反冲洗时候，你需要一个盲碗一一一个没有网眼的过滤碗，或一个橡胶塞。反冲洗可以不使用清洁剂。建议你每天用清水反冲洗多次，但每周要使用一次清洗剂。

　　反冲清洗步骤：

　　1.在过滤碗处换上盲碗或加上橡胶塞。

　　2.将手柄紧紧旋在机头上。

　　3启动水泵，放水进人机头约30-60秒。停止水泵。操作时要有人在旁边监视。

　　4.重复进行几次。

　　5.握紧手柄，开启水泵。把手柄旋进旋出，反复几次。这样可以把手柄密封圈周围堆积的咖啡粉清洗掉。整个清理过程要使用大量热水。为了安全起见，最好备用一块毛巾。

　　6.使用清洗剂清洗时，在盲碗里使用半勺清洗粉，按上面1——4步清洗。把清洗剂消除干净以后，反复做第5步，至少10次，直到全部清洗干净为止。

　　7.消理排污管道，如果咖啡渣是直接排入下水道，为保证废粉排出通畅，在工作一天后，将一杯热水倒入排污盒以消除沉痕在那里的咖啡粉。咖啡渣是由水和咖啡泥组成。如果不经常清理，咖啡渣将形成硬硬的咖啡饼堵塞下水道。

　　咖啡机的保养是一件很科学的事情，要认真对待。为了保证机器的正常运转。一定要定期检查，及时清洗和维修。要选择配套的专用清洗药、专用除垢剂以及专用清洗粉等。

　　(二〕咖啡器具的使用和保养

　　1,.玻璃制成的透明咖啡壶，如果里面没有咖啡或水存在时，千万不能用火烧，以免发生爆裂。

　　2.过滤器和滤布在使用之前，要先在煮沸的盐水中加以清洗。

　　3.过滤器的弹簧下端要与过滤壶的玻璃管钩牢。以免用力过猛而弹坏玻管。

　　4.玻璃壶在刚加热完毕之后，切忌与冰凉物体接触，以免爆裂。

　　5.冲洗破璃玻璃器具时要小心谨慎，以防止意外碰撞的发生而导致损坏。

　　6.清洗玻璃器具时，要注意握紧玻璃管。以免脱落打碎。

　　7.切忌用塞风蒸煮茶叶。如果蒸煮了一定要及时将滤布更新。因为杂味会对咖啡的品质产生一定影响。

　　8.不要用餐饮类清洁用品洗涤冲袋和过滤器。

　　9.冲袋或滤布在用完之后要浸泡子清水之中。以免由于太过干燥而产生异味。

　　l0.塞风使用完之后要马上冲洗干净，存放好，以备下次使用。