新手推荐喝什么咖啡？适合新人喝的不太苦的咖啡选择这些就对了

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 20:13:23

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新手喝什么咖啡，这是前街咖啡师最常听到的问题。咖啡品种琳琅满目，我们应该如何选择自己适合的咖啡豆呢？今天跟着前街从咖啡豆的烘焙程度，新鲜度以及风味走向去选择适合自己的咖啡豆。

首先从烘焙程度开始选择
咖啡中的酸往往会是标志咖啡品质的其中一个表现。前街咖啡在杯测的时候往往要努力去辨别每一支咖啡的酸度酸质，从而评判一支咖啡的风味表现。但前街咖啡需要提醒的是，品质较好的咖啡往往带有酸，但这并非绝对，也并非唯一评判项目——带酸的咖啡不一定咖啡品质都好，不带酸的咖啡也并非一定不是好咖啡。烘焙也会影响咖啡的酸，而冲煮也会影响最终喝到咖啡味道中的酸。酸质这种感觉不是人人喜欢，所以艾选择咖啡豆的时候喜欢清新口感的可以选择前街咖啡中浅烘焙的咖啡豆，喜欢口感醇厚扎实点可以选择前街咖啡中深烘焙的咖啡豆。

烘焙使咖啡的香气发挥得淋漓尽致，梅纳反应是指单糖类碳水化合物与氨基酸进行一连串降解与聚合反应的过程，此反应贯穿整个烘焙过程。单糖类与氨基酸在不同温度下反应，会产生许多复杂的香气，像坚果、杏仁、奶油、巧克力等芳香就来自梅纳反应。焦糖化则是糖类在加热的过程中发生氧化和褐变的反应，从而产生蜂蜜、枫糖、焦糖等香气。烘焙时间越长，咖啡豆的酸味物质就会发挥越多。以中度烘焙来说，偏浅烘焙的咖啡的酸味更明显例如柑橘，莓果等风味。偏深烘焙的焦糖化味道会更明显，例如可可，焦糖，坚果等风味。

接着来到了最重要的环节！咖啡豆的新鲜度！！！
咖啡豆的新鲜度足以决定一杯咖啡好不好喝！所以在选购新鲜咖啡豆的时候要看包装上提供的烘焙日期（不是保质日期哦），往往新鲜烘焙的咖啡豆保存时间在未开封的时候只有最常45天的保存，一般情况下在30天后，咖啡豆的香气就会消散得七七八八了，哪怕没有开封，豆子再怎么冲煮都是没有风味，剩下相对沉闷的香气。其次在选购新鲜咖啡豆的时候，选择使用单向阀袋子包装的咖啡豆。

单向排气阀的咖啡豆袋会让咖啡豆释出的二氧化碳下沉，进而将较轻的氧气及氮气给挤出袋。就像苹果切开会氧化，咖啡豆碰到氧气时也会开始微质变。为了防止这些质变因子，使用有单向透气阀的包装才是正确选择。前街咖啡所有咖啡豆都是用单向排气阀盛装出售，而且保证在烘焙后的5天以内进行发货，这样能保证每一包咖啡到咖啡爱好者手里都是最新鲜，风味最好的咖啡豆。

接着我们就要按照自己的口味去选择了。为了避免大家的纠结症出现，前街咖啡大致地把咖啡豆的风味走向分为花果香、发酵感、坚果可可香气，甜感明显，酒香以及醇厚度高。

花果香：埃塞俄比亚产区的咖啡豆最适合不过了。埃塞俄比亚的耶加雪菲产区是出了名的清新干净，前街通过杯测改产区的咖啡豆，发现该产区的咖啡豆有着柑橘果类的明亮酸质以及白色花朵的香气。无论是制作热的手冲咖啡还是冰的咖啡，其给人口腔的感觉是非常的干净，不会产生粘稠感，而且余韵都会多少带有蜂蜜般的甜感。

前街咖啡——埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
生产者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种（Heirloom）
处理法：日晒处理
等级：G1

冲煮风味：入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

发酵感：哥斯达黎产区的咖啡豆最适合不过了。哥斯达黎加产区的咖啡豆多以蜜处理或者葡萄干蜜处理去进行咖啡生豆处理。因两种处理法豆都保留了咖啡果实的果胶进行干燥，果胶含有大量风度的糖分，干燥过程糖分会转化到咖啡豆里面。因为带有糖分进行干燥，所以干燥过程中多少带有发酵的过程。前街认为蜜处理和葡萄干蜜处理的咖啡豆甜度高，以及带有一定的水果发酵香气，口感顺滑浓郁。

前街咖啡——哥斯达黎加米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡豆
产区:哥斯达黎加塔拉珠
庄园：米拉苏庄园
海拔：1700m
处理法：葡萄干米出路
品种：瑰夏、ET47、SL28、MACIO
冲煮风味：茉莉花的香气，入口葡萄干的香甜风味、草莓软糖的香甜，坚果奶油般的口感。

坚果可可香气：巴西产区的咖啡豆最适合不过了。巴西产区的咖啡豆最大的风味特点就是坚果可可的香气！前街通过杯测巴西不同产区的咖啡豆，其坚果可可的风味以及低酸是每一款巴西咖啡豆的亮点。大家不喜欢酸味但是又不想喝太蠢后的，前街咖啡巴西产区的咖啡豆最适合不过了。

前街咖啡——巴西皇后庄园咖啡豆
产区：巴西圣保罗州
庄园：皇后庄园
海拔：1400-1950m
品种：黄波旁
处理方法：半日晒/日晒
冲煮风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。

甜感明显：前街埃塞俄比亚耶加雪菲产区中一款日晒红樱桃真的喝一次就能让人难以忘怀。冲煮后闻着就有淡淡的莓果酸甜，入口后首先到来的是草莓的香甜，接着是混合果汁般的丰富口感，余韵有涌上蜂蜜般的余韵，简直不能太好喝！！

前街咖啡——耶加雪菲日晒红樱桃
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲
海拔：1700-2200m
处理法：日晒处理
品种：当地原生种
冲煮风味：有淡淡的发酵酒香，有柑橘香、蜜糖甜、可可风味，余韵持久。

酒香：前街咖啡洪都拉斯的威士忌酒桶发酵的雪莉咖啡最适合不过了。将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行阴干晾晒，经过这种酒桶发酵的豆子有浓郁的香草奶油香气，蜂蜜的甜感，用时又融合了充满酒味的酒香和橡木桶的香气。