肯尼亚AA是你最喜欢的咖啡之一吗?怎么冲煮才好喝

作者:Jin 来源:手冲咖啡:咖啡豆 2020-07-03 16:05


肯尼亚是咖啡原产国埃塞俄比亚的邻国,肯尼亚开始栽种咖啡的时间据说是19世纪末。由传教士把种子带到肯尼亚,并让殖民者经营的农园进行栽种。
肯尼亚被选为顶级咖啡之一,有几方面因素
1.肯尼亚优选品种 kind:耐日晒的SL28与 高地的SL34
 SL是位于内罗毕的咖啡研究机构"Scott Laboratoris"的缩写名称。全力栽培出香气出众的SL28与 SL34,这两种都是万里挑一的优势基因品种。
2.完善的分级制度
除了尺寸和外观的分级还以品质来分级
由高至低为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆,加入了杯测结果的特别分级
3.拍卖制度
肯尼亚咖啡的拍卖可以追溯到1930年代,在首都内罗毕每周二都会举办咖啡拍卖,通常只有取得授权的外销业者才能参与。后来因管制放松,咖啡的买卖不一定要经过拍卖,但大多数咖啡至今仍通过拍卖流通,如此才能确保品质不断上升。

肯尼亚的顶级——肯尼亚AA
在非洲乞力马扎罗山东边肯尼亚种植。欧洲人最喜欢的浓郁的香气完美融合,不重又丰富的味道说明它是顶级的咖啡豆。其特点是醇厚的body,美妙的水果香和不轻的酸味。 "几乎拥有我们对咖啡的所有期待",被选为最顶级咖啡之一。
栽种在海拔1500~2100m,肯尼亚一年有两次雨季,因此也有两个收获期,在11月至次年初为第一收获期Main Crop,6~8月为第二收获期Fly Crop,一般是水洗式处理法。一般来说深度烘焙后,可以调和出甜美的香味,水果的甜味和苦涩的味道。生豆以黄色为基本色,呈亮绿色。

 以【前街咖啡 阿萨莉娅AA咖啡豆】为例
产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550-1750米
分级: AA TOP
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗
 
 

烘焙建议

这款豆子豆体饱满圆润,前街咖啡为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来,采用浅度烘焙。

机器:杨家800N,生豆投550g
入豆温:200℃
一爆点:5'30",154.3℃
一爆后发展2’10”,191.6℃出炉

 
冲煮建议

滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:BG#5D(中国标准20号筛网通过率80%)

这里前街咖啡要提及一点,为什么确定研磨度前要过筛,这其实是美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议,前街咖啡经过大量验证,使用不同的研磨度去冲煮,出来的成品都有明显的差距,而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别,这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器,前街咖啡建议是观察水流速度来判断,水流过快就是粉粗,水流过慢就是粉细。
冲煮手法

前街咖啡分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
风味描述
湿香有成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,口感干净丰富,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。
 
 
 

责任编辑:Jin

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