中国生产的大多数咖啡都生长在中国西部的云南省。我们在该国的业务还很年轻，但是通过我们的合作伙伴关系和我们位于云南的实验室，我们能够提供一系列具有统一性和一致性的高价值咖啡。
咖啡的起源：云南
云南的咖啡种植已有一个多世纪了。该省历史上以种植茶而闻名，但是在过去的三十年中，该地区许多肥沃的山坡上都种了咖啡。长期以来，云南的气候，风土和地理使其成为各种作物的农业枢纽。这是不足为奇的，那么，一些种植在该国的第一个咖啡是云南的心脏在晚19 日世纪。传教士将咖啡植物以及宗教教义带到了全省绿色丘陵的农村社区。到1950年代，云南已种植了约4,000公顷土地。
现代生产始于1990年代，当时大型咖啡公司开始投资云南的咖啡生产。如今，咖啡种植面积约为120,000公顷，生产迅速增长。
今天的咖啡生产
云南的条件有利于咖啡。虽然海拔高度在800至1800米之间，但大多数咖啡的生长高度都在海拔1,000至1,500米之间。 如今，中国生产的咖啡中约有90％经过充分洗涤，然后以羊皮纸出售给干磨坊。然后，羊皮纸在6个月内被碾磨，交易和运输。
咖啡种植以9个城市为中心：普'，宝山，德宏，临沧，文山和西双版纳。在他们之间，他们生产了云南种植的95％的咖啡。云南地区的许多中国农民都是少数民族。
中国特产
中国政府宣布将重点放在云南生产咖啡上。为了应对国内和全球咖啡消费量的大幅增长，政府正寻求大幅提高本国的咖啡产量。 政府支持的投资已经影响到商业和专业生产。许多农场将有机认证或特种咖啡生产视为增加咖啡生产收入的潜在途径。迄今为止，云南几乎没有认证的公平贸易（FT）咖啡，尽管这可能即将出现。
早期的咖啡生产实验受到了铁锈和病虫害的挑战，几乎所有早期的阿拉比卡咖啡品种都被Caturra / Robusta杂交品种Catimor所取代。在中国，大约有30种不同的葡萄品种在种植，但Catimor迄今为止因其产量和健壮性而最受欢迎。
产量遗传变异的范围较小，这意味着虽然特种咖啡的产量增加了，但云南种植的大多数特种咖啡的特点是简单，温和，得分在80到82之间。虽然肯定有可能在云南种植83种以上的咖啡，但国内市场对高分咖啡非常感兴趣-并愿意为云南种植的特色咖啡支付高价，以至于没有明显的动机来出口这些高分咖啡很多。
收获与收获后
云南省90％以上的咖啡已完全洗净。其余使用自然方法处理，小部分使用蜂蜜/半水洗方法处理。最初收获的咖啡通常使用自然加工，并且大部分1级咖啡都经过充分洗涤。大多数咖啡从12月至5月进行交易，研磨和运输。由于剩余库存通常非常少，因此工厂通常在这一年的剩余时间关闭，并且运送的咖啡很少。 普'市和周边地区在雨季可能非常潮湿，如果需要储存咖啡，通常会将其搬到昆明市。昆明海拔1900米，仓储条件更为优越。昆明还是云南省的省会和出口中心。
收获通常发生在12月至3月之间。由于山腰农场的地理位置和农民的经济能力的混合，在中国很少有机械采摘。大多数樱桃是有选择地手工采摘的。云南的劳动力相对昂贵且难以采购，因为城市化的发展速度如此之快。小农必须依靠家庭劳动来收获咖啡，通常只有中型和大型生产者才会雇用外部劳动力。
大多数生产者都有自己的湿法加工设备。如果他们不这样做，他们通常会将樱桃卖给中间商，中间商然后可以将其卖给湿磨机或通过自己加工来增加价值。 将樱桃机械制浆，在罐中进行干式发酵，然后洗涤。清洗羊皮纸后，将其送入分级通道，该通道会同时清洗所有羊皮纸并清除所有未熟咖啡。
洗涤后，羊皮纸通常在多级静态干燥机中干燥，该干燥机由煤炭或木材燃烧。较低等级或容量过大的地方在露台上晒干。干燥后，羊皮纸咖啡将出售给商业干燥工厂，然后由商业工厂将咖啡贸易至出口贸易商，国际焙烧炉或国内焙烧炉。一旦咖啡被商业工厂，贸易商或中间商购买，它们就会混合到购买时分配的任何等级。
传统上，咖啡是在收获和出售后很少注意批次识别和可追溯性的。等级是由屏幕尺寸和缺陷数的组合决定的，而不是由任何特定的风味特征决定的。各个工厂和贸易商通常对标准有自己独特的解释。但是，随着该地区特色咖啡的发展，这种情况开始有所改变。
