如今越来越多人开始享受手冲咖啡的乐趣，但有些步骤不熟悉，或是有些要诀还无法掌握吗？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来和大家分享一下关于手冲咖啡的小tips～

手冲咖啡是一种需要使用专门的滤杯并且搭配滤纸/其他过滤媒介过滤渣子的咖啡冲泡方式。因此，制作手冲咖啡之前，我们需要准备一下器具以及材料：新鲜烘焙咖啡豆、山泉水/过滤水、手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计，以及放松开心的心情。

「新鲜烘焙咖啡豆」

一杯咖啡好喝的味道与风味表现，取决于咖啡豆的新鲜度。根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的经验所得，一般情况下咖啡豆在烘焙完成后的4-30天内是最佳的赏味期。

随着烘焙结束时间的增加，咖啡的香味与风味也会越来越弱。前街目前出售的所有咖啡豆，均在烘焙完成后5天内发出，保证所有小伙伴收到的咖啡豆都是100%新鲜烘焙。

「磨豆机」

磨豆机用于咖啡豆的研磨，不同烘焙程度的咖啡豆都有不用合适的研磨粗细。根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮经验所得，中浅-中度烘焙咖啡豆适合采用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率75-80%），肉眼看起来就是细砂糖的程度；中深-深烘焙咖啡豆适合采用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率65-70%），摸起来更接近粗颗粒的白砂糖。

「山泉水/过滤水」

水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同，简单的过滤水/山泉水通常能达到手冲咖啡的需求。

但最好不要直接用纯净水或矿泉水，它们大都完全不含/过多矿物质，因此也会影响咖啡风味的萃取。硬水更容易萃取出苦味与涩味，比如水龙头里的水就属于硬水；软水容易萃取出过酸的味道。如果不确定自家的水是否符合要求，前街建议直接买一瓶农夫山泉。

「手冲壶」

初学者建议选用细嘴鹅颈壶，比较容易控制注水水流。

「咖啡滤杯」

初学者建议选用V60滤杯，大孔洞螺旋纹的设计，除了增加咖啡的层次感之外，还可以依据想要表达的风味特点而进行流速调整～可玩性高，性价比高！

「分享壶」

一定一定一定要选择耐高温&耐冷的，不能贪小便宜哦～一面咖啡壶在冲煮过程爆裂。

「电子秤」

用于确定每次冲泡咖啡粉的重量以及注入水的重量以及水温。

「温度计」

用于确定每次冲泡咖啡粉的水温。不同烘焙程度的咖啡豆都有不同合适的冲泡水温。根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮经验所得，中浅-中度烘焙咖啡豆适合采用90-92摄氏度；中深-深度烘焙咖啡豆适合采用87-89摄氏度。

「冲泡粉水比例」

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品为例，会使用到15克的咖啡粉，然后冲煮过程中注入225克的水，即粉水比例为1：15。越多的咖啡粉，一是需要更多的注水时间，二是粉床越厚重，流速越慢。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择1：15的比例是因为喜欢咖啡在这个比例之下，咖啡更平衡，味道分布更平均。

「冲煮手法」

刚接触手冲咖啡的小伙伴，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐使用分段式萃取。如果在合适的研磨与水温下，分段式萃取提高整体的萃取率，咖啡也会变得更加饱满。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师经常分享门店出品的冲煮方案，15克的咖啡粉，225克的热水，即粉水比例1：15，中等偏细的研磨粗细大小，三段式注水，分别是第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间30秒，第二段注入到125克，中间间隔10秒，第三段注入到剩余的水量到225克，待水完全通过咖啡颗粒后，总萃取时间为2分钟左右。下面前街以门店出品一杯巴拿马·瑰夏的情景为大家示范，具体的操作步骤与细节。

风靡全球的瑰夏咖啡，因在杯中呈现馥郁优雅的花香、柑橘、桃子、复合水果的饱满的酸质，奶油般柔滑口感，余韵带着乌龙茶的甜香，精致的风味表现让人觉得不像在喝咖啡，而是在品尝一杯芬芳的果茶。前街许多文章都会提及到，咖啡作为一种农作物，风味表现始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等等因素息息相关，是品种和当地风土的自然真实体现，而后制处理法与烘焙应该要做的是最大化地保留、还原和展现她们最真实的风味。所以瑰夏能如此优异，离不开以上各个因素的结合。

来到前街第一次品尝瑰夏的朋友，咖啡师一般会首先推荐巴拿马产区，因为这里不仅是瑰夏的成名舞台，还是众多知名庄园的集合地，因此生产的瑰夏更有代表性，冲出来的咖啡风味表现更优雅，比如深受小伙伴喜爱的波奎特    ·水洗瑰夏。

瑰夏咖啡手冲的参数为：滤杯：V60、水温：91-92摄氏度、粉量：15g、粉水比例：1：15、研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入100g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示130g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段95克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分05秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

这样冲出来的波奎特瑰夏咖啡能闻到明显的白色茉莉花香，入口有柠檬般酸质，明亮的柑橘调搭配甜美的焦糖感十分舒服，随着温度下降，我们还能感受到佛手柑、蜂蜜风味，有绿茶般口感，口感清爽。