苏门答腊Hendra处理站咖啡铁皮卡品种厌氧日晒有什么惊艳风味

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 14:18:24

　　故事背后

　　该洗涤站和农场属于Hendra及其家人，是一个以实验性特种加工咖啡制成的岛，位于该地区通常以传统的湿法脱壳咖啡的海洋中。亨德拉（Hendra）的父亲哈姆丹（Hamdan）于2006年从班达亚齐（Banda Aceh）移居该地区，然后在Pegasing区购买了一些土地以开始种植咖啡。此举给他的儿子亨德拉（Hendra）带来了火花，他的儿子亨德拉（Hendra）在2010年开始与父亲一起工作，在研究了旧文献并寻求印度尼西亚其他生产者的帮助之后，他们很快开始尝试洗净咖啡，而这些生产者正在远离湿皮。

　　从那时起，亨德拉（Hendra）和家人在农场，尤其是在收获后设施上进行了巨额投资：例如，由于有了外部资金，他们设法建造了一个带有两个碎浆机的小型湿磨机，进行重力洗涤通道和几个加高床，用于烘干咖啡。Hendra继续进行加工实验，现在他采用了大约8–10种不同的工艺。小型洗涤站每年将生产多达40吨的生咖啡。

　　咖啡是从该地区愿意与Hendra合作的70位农民那里购买的。亨德拉（Hendra）通过奖励完全成熟的樱桃来激励农民改善收割方法。如果一个农民从很远的地方去亨德拉的农场，他们也为此得到了额外的报酬。亨德拉还开办了一个苗圃，在那里他正在帮助种植阿比西尼亚（Abyssinia）品种-这是在印尼引进咖啡时在印尼种植的第一个品种。

他正在与当地农民合作，在他们的土地上种上这种小品种的小块土地，由于单产下降和杯子质量更高，他为这些樱桃支付了更高的价格。Hendra将根据天气和客户的要求来决定流程，因为他将大量咖啡出售给总部位于印度尼西亚（主要在雅加达）的专业烘焙商。

　　品种

　　Typica起源于也门，最初被带到印度的马拉巴尔，然后被荷兰人带到印度尼西亚。后来它进入马提尼克岛法国殖民地的西印度群岛。Typica经过遗传进化产生了新特性，通常被认为是新品种：克里奥尔（南美），阿拉比戈（美洲），科纳（夏威夷），普拉达·伊达尔戈（墨西哥），加伦丹（苏门答腊），蓝山（牙买加，巴布亚新几内亚），圣贝纳多（San Bernardo）和圣拉蒙（San Ramon）（巴西），肯茨（Kents）和奇丘马古奇（Chickumalgu）（印度）

　　发酵过程

　　咖啡来自Hendra处理站周围最好的农场，海拔最高，只有精心挑选的成熟樱桃才能送达。亨德拉（Hendra）向农民支付了优良的选择。将樱桃放入塑料袋中，发酵48小时。在放入袋中之前，将咖啡通过密度表两次，以帮助除去未成熟的咖啡豆，然后经过两轮手工采摘。发酵后，将咖啡放在高架床上，并在干燥的帐篷中定期翻动20-25天，以监测温度。

质量得分：89.75

　　国家：印度尼西亚

　　产区：北苏门答腊

　　海拔：1300-1500

　　发酵：厌氧日晒

　　品种：Typica