巴西不仅是世界上最大的咖啡生产国，而且也是最复杂的国家。事实证明，从批量生产的咖啡到世界上最便宜的咖啡，到高雅的咖啡都被认为是世界上最优质的意式浓咖啡酿造商，这一切应有尽有。在巴西，使用四种不同的加工方法从豆中取出水果，并且在相同的收获季节中在同一农场使用全部四种方法并不罕见。

　　

　　巴西咖啡不是一回事。巴西的海拔高度在2,000英尺至4,000英尺之间，与中美洲，哥伦比亚和东非生产的优质咖啡通常的5,000多个高度相差甚远，种植的大多都是阿拉比卡品种，较低的生长高度意味着巴西咖啡的酸度相对较低。充其量，它们往往是圆润，甜美和细微差别的，而不是大而明亮的。
 

　　

　　桑托斯巴西人，巴西最传统的咖啡以及在专卖店中最有可能看到的那种咖啡，已经在水果内部进行了干燥（干法加工），以便将水果的一些甜味带入杯中。它还经常来自拉美传统阿拉伯品种的树，称为波本威士忌。这些咖啡中最好的是Santos 2，或者，如果咖啡完全来自波旁威士忌树种，则是Bourbon Santos2。Santos是市场名称，指的是传统上通过这些咖啡运送的港口，而2是最高等级。在特色咖啡菜单上，通常会删除2，因此您会看到简称为“巴西波旁桑托斯”或“巴西桑托斯”的咖啡。

　　

　　几年前，巴西政府放松了对咖啡行业的管制，允许大型农场直接向消费国销售咖啡，而无需考虑政府规定的分级结构。因此，类似于Santos或Bourbon Santos的咖啡也直接从称为fazendas的大型农场进入美国市场。您可能会在专业菜单上看到非常大的fazenda的名称，包括Ipanema，Monte Alegre和Daterra，所有这些都可以生产优质的咖啡。受人尊敬的较小的fazendas包括Lagoa，Lambari，Fortaleza等。由Ottoni and Sons经营的农场，尤其是Fazenda Vereda，生产的咖啡非常优质。Fazenda Cachoeira和一家出售其咖啡的农场称为Blue de Brasil，致力于改善有机咖啡。
 

　　

　　从这些农场到达美国的优质咖啡通常是干法或“天然”咖啡。但是，巴西庄园的咖啡也可能经过湿法处理，从而使它们在杯中变得更轻或更亮，或者它们可能是巴西人所说的制浆天然或半洗涤咖啡，这些咖啡经过干燥后没有皮但有粘性水果果肉仍然粘在豆子上。通常，这些制浆的天然咖啡从果肉中吸收甜味，并且像它们的干制弟兄一样在杯中饱满而甜。

　　

　　干法的风险和回报。像大多数经典的巴西咖啡那样，当咖啡在水果内干燥后，很多事情都会出错。水果内部的种子或豆类实际上被当作人质，以使其周围水果的整体健康和健康为生。如果水果腐烂，咖啡的味道就会变烂或发酵。如果在腐烂过程中微生物侵入水果，则杯子中会带有硬的或药用的味道。在这种口味谱中，最极端的药用端是臭名昭着的巴西里约热内卢咖啡，这些咖啡被一种强烈的类似碘的感觉所饱和，美国咖啡购买者应避免这种感觉，但东欧和近东部分地区的咖啡饮用者会寻求并请享用。实际上，在过去的几年中，这些极具药用味的咖啡在世界市场上的售价比声音高，
 

　　

　　无论如何，刺耳是巴西农民尝试获得最好的干法咖啡的圆润，甜美果味的风险。巴西的一个农场Fazenda Vista Alegre，因允许其干制的咖啡（至少部分地）直接在树上干燥而不是采摘后，而在美国名声大噪。不幸的是，这些有趣的咖啡通常倾向于反映干法加工的不利因素，而不是不利因素。我杯装的Vista Alegre咖啡经常会表现出干燥变硬的边缘。

　　

　　巴西生长地区。三个主要产区提供大部分巴西高端咖啡。最古老的Mogiana位于圣保罗和圣保罗以北的米纳斯吉拉斯州的边界，并以其深厚的红色土壤和甜美，饱满而圆润的咖啡而闻名。Sul Minas崎，起伏的丘陵，位于圣保罗东北部的Minas Gerais州南部，是巴西咖啡之乡，是两个最大，最着名的fazenda的所在地，分别是Ipanema和Monte Alegre。塞拉多（Cerrado）是帕特罗奇尼奥（Patrocinio）市周围的一个高半干旱高原，位于圣保罗和巴西利亚之间，是一个较新的种植区。在三个地区中，新镇和高平原地区的风景最美，但在咖啡质量方面无疑是最有前途的，因为它的质量可靠。