滴漏式咖啡冲泡定义为一种咖啡冲泡方法，包括将热水倒在滤纸中的经过烘烤的磨碎咖啡豆上。有两种主要的方法，可以使用滴滤咖啡机或锥形滤杯咖啡冲泡滴滤咖啡，即所谓的手冲法。因为手冲是酿造完美咖啡的一种非常简单的方法，而且失败的机会更少。
但是，优质的滴漏式咖啡机可以为你冲泡同样的咖啡，你无需在厨房里花一个小时为所有客人准备咖啡。你将看到为什么倒装如此受欢迎，以及为什么大多数咖啡机设计不佳，并且你无法从这些便宜的设备中得到像样的咖啡。
如何制作滴滤咖啡–完美主义者指南
一杯完美的咖啡是一系列个人选择，技巧以及对数量和时间的完美衡量的结果。是的，在制作咖啡的技术方面，研磨尺寸，冲泡时间和水温都需要完美，但也有个人需要。这种个人喜好会影响烘烤类型，咖啡豆的来源以及所用过滤器的类型。我将向你介绍所有这些因素如何影响你的咖啡，不要害怕尝试，因为咖啡的味道是主观的。
水
水是滴滤咖啡必不可少的，并且水质较差时，你会得到一杯不好喝的咖啡。自来水还不错，但是其中的矿物质太多了，咖啡中会显示出这些矿物质。蒸馏水不好，因为它没有矿物质，会使你的咖啡太平淡。
冲泡前过滤水是一个不错的选择，确保你选择的过滤器不能完全去除矿物质中的水，但可以去除氯和其他会产生强烈味道或气味的化合物。另一个不错的选择是瓶装水。最好的是泉水，因为它具有良好的矿物质平衡。
磨
尽管它不像其他萃取方法那样重要，但研磨度仍然非常重要，因此请不要忽略它。研磨度清楚地标记在任何体面的研磨机上，你可以在一定范围内使用它。我始终如一的对研磨度的重要性，我只是说这种一致性对咖啡那么重要。
如果磨得更细，则将延长浸泡时间，因为水会较慢地通过紧凑型咖啡。太粗糙，水将过快通过，导致萃取不足。互联网上有很多关于过度提取会导致苦咖啡的话题。讨论中提到酿造时间是过度提取的重要因素。
这不是完全正确的。在适当的温度下较长的提取时间会使咖啡更浓郁，但不会苦味。想想土耳其咖啡，如果有过度提取之类的事情，那么土耳其咖啡将是提取得最多的啤酒，而且会非常苦，事实并非如此。但是，研磨太细会使更多的可溶固体通过过滤器，尤其是在使用非纸质过滤器的情况下。这将使咖啡的清晰度降低，使许多滴漏咖啡爱好者失望。
因此，实际上，正确的水温不会过度萃取。但是，如果水太热，则会烫伤咖啡，并从咖啡中提取苦味。较长的冲泡时间会加剧萃取过度的问题。更准确地说：使用错误的水温的时间越长，苦味就越多。
另一方面，萃取不足会导致咖啡变淡，咖啡因少，没有香气，也没有身体。粗磨需要更长的时间才能完全浸入水中，但水更容易通过粗磨。因此，研磨太粗会导致咖啡变弱，无味。
结论是，较低的冲泡温度更好，但是冲泡时间可能需要调整。
最好的方法是在家磨咖啡。这样，咖啡是最新鲜的，并且不会损失任何香气和风味。如果将咖啡留在露天环境中，则研磨后约30分钟会失去其芳香油。这意味着最好的研磨时间是在酿造之前，以尽可能多地保留豆类的风味。由于这些原因，任何咖啡爱好者都在厨房里装有咖啡研磨机，
咖啡研磨机必须是高质量的，毛刺研磨机是最好的。刀片研磨机无法研磨均匀，因此您将在同一批次中有巨石和灰尘。这导致太多的碎屑穿过过滤器并弄混了最终的杯子。
购买毛刺磨床时，您必须做一点研究，并且不要使用非常便宜的磨床，因为这些磨床有时比刀片磨要差。像样的毛刺咖啡研磨机的价格约为100美元，不，您不需要昂贵的咖啡研磨机，除非您 冲泡意式浓缩咖啡 ……您需要的所有东西都是均匀研磨和一定程度的尺寸调节。
我必须坚持这一点：酿造前要磨碎几分钟。咖啡越新鲜，最后一杯越好。
冲泡温度
实际上，冲泡温度是冲泡滴滤咖啡（或任何其他冲泡类型）的最重要因素之一。滴水的理想温度在195至205华氏度之间。不管您使用滴锥还是Technivorm咖啡机，这都是水在接触研磨时所应具有的温度。
如果您使用咖啡机的工作量不大，您只是希望您的咖啡机能够以正确的温度输送水；但是，大多数咖啡机都没有。荷兰西雅图的一家公司Technivorm和荷兰设计的Bonavita咖啡机是一个不错的选择，该公司由一家西雅图公司商业化。
一台好的滴漏式咖啡机比普通咖啡机贵一点，但是设计和材料可以确保当水碰到研磨物时，它具有完美的温度。不热也不冷。
梅利塔倒在锥
对于倒滴，请使用具有温度控制功能的电热水壶，并将水温设置为205华氏度。这将导致浇铸时温度略低，大约200度左右，这应该是完美的。
如果您买不起电水壶，或者您正在野营，并且无法通电，则将水烧开，静置一分钟左右。这是一个非常粗略的近似值，因为它很大程度上取决于外部温度，使用的锅/水壶等。
用Hario V60倒
咖啡壶
咖啡机是最重要的设备。即使使用手动滴头，在选择它时也必须非常小心。自动滴滤咖啡机可控制大多数测量和计时任务，因此您不必这样做。这就是为什么自动滴漏式咖啡机如此受欢迎的原因。但是，购买设备时必须小心。为了节省成本，许多咖啡机的制造都非常经济。这意味着冲泡参数不是主要问题。
这里是对SCAA认证咖啡机进行比较的评论。这些咖啡机均经过SCAA的测试， 并通过了认证，可以尊重所有冲泡参数，从而获得完美的滴漏咖啡。这些咖啡机比市场上的普通咖啡机贵，但它们值得额外花费。例如，一家Technivorm咖啡机可以使用很长时间，其可靠性是众所周知的。
如果您看不到自己花钱购买了合格的咖啡机，则可以考虑购买其中一款预算低廉的咖啡机。虽然没有经过认证，但它们都是很棒的电器，可以酿造出很棒的杯子。
多少咖啡和多少水
通常，冲泡咖啡时，需要2汤匙研磨咖啡和6盎司水。该NCAUSA建议6盎司的水1-2 TBS的咖啡。但是，这只是一般规则，有些人的胃敏感，因此必须少喝咖啡，而有些人喜欢冲泡浓咖啡，可以多喝些咖啡。
从每6盎司2汤匙的比例开始，然后制成您自己的。滴漏式咖啡机要注意的一件事是，一次煮的咖啡越多，所需的咖啡就越少。
仅冲泡两个杯子时，研磨粉没有足够的时间充分吸收水，并且不完全饱和会导致杯子变弱。这就是为什么滴锥是单个杯子的最佳选择的原因。滴漏式单份咖啡的另一种不错的选择是Hamilton Beach Scoop，该产品被设计用来冲泡滴漏式单份咖啡（我喜欢这种设备）。
如果将咖啡粉磨得更粗一些，则可能需要更多，反之，如果磨得更细，则需要的咖啡就更少了，因为水与磨粒的接触时间更长，并且由于饱和所需的时间更少，因此您会得到更好的咖啡。萃取。
冲泡时间
根据冲泡类型的不同，需要将咖啡浸入水中的时间也有所不同。对于滴滤咖啡（倒入咖啡机），此时间约为5分钟。如果您的咖啡机滴水速度太快，那么您的杯子将被萃取不足。如果水不够热，则意味着在195至205°F（90至96°C之间）之间，更长的冲泡时间将有助于您正确提取。
水温越低，浸泡时间就越长。这实际上是冷冲泡的概念，在这种情况下，冲泡会持续注入48小时。
回顾一下，正常的滴注时间约为5分钟。
如何用Hario滴头冲泡咖啡
完美滴滤咖啡冲泡的5条规则
过滤器是滴灌工艺最重要的方面之一，所用过滤器的类型决定了酒体和口味。
纸过滤器很稠密，可以保留咖啡中的更多可溶固体，因此您可以得到一个干净的杯子。由于它们非常稠密，因此它们还会将咖啡中的油脂保留下来，从而使您的杯子口感平整。
更好的替代方法是网状过滤器，但使用网状过滤器时，您必须将粗研磨进行研磨，并且绝对需要能够提供均匀研磨的优质研磨机。您将不得不相应地调整研磨度，但是就研磨稠度和尺寸而言，纸过滤器是最宽容的。使用纸过滤器，避免使用便宜的过滤器，您会喜欢用优质过滤器冲泡的那杯乔。好的品牌是Melitta和Filtropa。最好的选择是镀金过滤器，它将永远持续下去。
立即喝！咖啡冲泡后应立即饮用。将咖啡留在燃烧器上会使香气和风味蒸发，最后您将得到一个烧焦的品尝杯。最好的咖啡是新鲜咖啡。
只使用优质的新鲜豆子。如果您的咖啡豆超过一个月大，它们将失去所有风味，咖啡将变得无味。最好的咖啡购买地是小型烘焙机，这些烘焙机是小批量烘焙的，从中获取旧咖啡豆的机会较低。确保正确存放咖啡；查看我的文章有关如何储存咖啡豆，光和氧气是真棒咖啡的最大敌人。优质咖啡通常是100％阿拉伯咖啡，请确保您可以在标签上找到标有此标志的咖啡。不要追求大品牌，他们有一支营销队伍来说服所有人，让他们相信自己的完美豆。实际上，他们采取捷径以最大化利润。
咖啡杯
冲泡前几秒钟在家研磨咖啡。咖啡豆在烘烤结束的那一刻开始变质，但是当您研磨咖啡时，过程会加速几次。原因是有更多的表面暴露于空气中，如果不再包含这些油，它们会更容易分散。Capresso是一款适合家庭使用的研磨机。如果您想喝点咖啡，则不能使用刀片研磨机或廉价的毛刺研磨机。
保持咖啡机清洁，不时需要清洁玻璃水瓶，水箱和咖啡机内的管道。机器内部需要不时除垢，以清除钙沉积物。这些都会影响咖啡机的功能和咖啡的味道。
当咖啡开始滴落时，请确保咖啡均匀浸透。如果您的啤酒酿造商没有淋浴喷头，则可以在开始的20秒钟内停止滴水，以在您的篮子里积聚一些水，然后搅拌研磨粉使其完全充满水。
如果使用滤纸器，请在加入咖啡之前用水冲洗。这将清洁滤纸上的灰尘并预热滤篮或纸盆。
