瑰夏咖啡 Gesha
2013年在巴拿马咖啡豆拍卖会上，被拍卖者以350.25美元的天价拍下。这让这款咖啡一度成为了世界上最昂贵的咖啡。
因为它数量稀少，优秀的批次只能参与竞标购买。瑰夏咖啡的主要产地有：巴拿马、危地马拉、哥伦比亚
今天我们要介绍的这支瑰夏咖啡，不仅是着名庄园出品，它的“血统”也是极其的罕见。
危地马拉位于中美洲北部地区，全境三分之二为山地和高原。
危地马拉西部有库丘马塔内斯山脉，南部为马德雷山脉。
西部和南部属火山带，有火山30多座，地震频繁。
其中包含中美洲最高峰塔胡穆尔科火山，海拔4211米。
高海拔（4,000-5,900英尺）使咖啡樱桃熟成缓慢，并且病虫害发生率低。
因此产出咖啡豆不仅酸质明亮，且可以得到更均衡的甜感与成熟的整体风味，这让本区的咖啡具备饱满均衡的优势.
火山土壤土质年轻，火山活动在该地区沉积了丰富的矿物质，土壤内含钾量高为咖啡豆提供了很好的质感。
危地马拉位处热带，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候。
这里全年气温温和，年均温在14－31℃，有明显的温差，年降雨量48到72英寸，雨水充沛。
温差显着，使咖啡豆质密度紧实，对风味颇有助益。
因此，危地马拉咖啡被描述为具有天鹅绒般的身体，丰富和活泼的香气，以及良好的酸度。
危地马拉
圣塔菲丽莎庄园 Finca Santa Felisa
种植区域：
阿卡特南果Acatenango 的阿提蓝湖 （Atitlan lake） 附近，周围都是火山土。
阿卡特南果Acatenango隶属奇马尔特南果省（Chimaltenango），东临安提瓜（Antigua），西临Atitlan，咖啡栽种区围绕着阿卡特南果山谷（Acatenango Valley）。
周围超过5000公顷的咖啡园都有肥沃火山土壤，平均海拔高度1300-2300之间的区块，四周有阿卡特南果火山(Volcan Acatenango)与Volcan de Fuego等两座火山环绕，可以想见整个咖啡栽种区皆有火山肥壤的滋养。
庄园信息：
圣塔菲丽莎庄园则坐落于1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均气温17.7-22.7℃。合宜的微型气候条件，更有助于咖啡的缓慢熟成，吸收足够的养分。种植者充分利用当地环境与微气候的优势，发展出特殊而适于当地风土的种植处理技术。因此经常在危地马拉超凡杯（COE） 得到极为杰出的名次。
圣塔菲丽莎庄园在1904年由Mr.Trinidad E. Cruz创办。
百年来与Maya人和平共处，克鲁兹家族因诚信且善待原住民。
迄今，Maya Kakchique人仍在庄园为他们家族服务，克鲁兹家族也进入第4代了。
Anabella（农学家）与 Antonio Meneses兄妹经营， 创造了“精确农业”（precise agriculture） 这样的概念，以最先进的农耕技术经营庄园。
近年发展：
2011年，Antonio首次将储备的高质量小批次咖啡豆进行竞价拍。
这也是目前咖啡界，首度有单一竞标出现的有机庄园。
此后，他们获得了危地马拉当地最高的生豆预定价格，从而进一步建立行业声誉，以其精心的种植处理和采取科学方法保证质量。
2016年危地马拉卓越杯（COE）第2名（Los Jutes）特别处理法的新种瑰夏，吸引了更多识货的饕客来鉴赏本庄园优质的好咖啡
2017年危地马拉卓越杯（COE）第8名（Santa Felisa）
2017年危地马拉卓越杯（COE）第1名（El Paraxaj）（分数：90.36）
2018年El Paraxaj Santa Felisa Estate Sunset日落Gesha
Natural Slow Dry自然- 慢干／在15℃－40℃以及在阴影下20天／在不低于20℃的条件下晒干
新处理法简介：
二次发酵处理法Milky-way Double Soaked 将豆子浸入发酵池两次，每次12-24小时。在两次浸泡当中，豆子经过发酵处理和水流冲刷后，不留有任何有机物质。
第二次发酵后，豆子流经水渠，进一步分离密度较低的瑕疵豆和其他悬浮物，同时被冲刷的更为彻底，只留下密度较高的优质咖啡豆。此后，豆子投入水池浸泡24小时，最后一次浸泡的目的是增加咖啡豆里的氨基酸与蛋白质。
随后，水池的水被抽干，豆子杯放置到干燥床上进行预干燥。预干燥时间约为6小时，豆子平摊不堆积，对豆子进行表层干燥，同时使“羊皮纸”裂开。最后，咖啡豆被送到大型干燥床进行为期7-14天的干燥，干燥的具体时间根据具体条件设定。
烈日 矮瑰夏
2019年圣特菲丽莎庄园竞标批次3-2722-日晒-太阳干酵母发酵
DNA检测单一编号／单一树种种植／单一培育采摘／特制日晒法
这咖啡在天然晒干21天，干燥过程在厌氧条件下后静止五天，
使其酵母起作用，然后以升高床晒干！
“这是一款非常均衡的甜美多汁咖啡。梅子和李子是它的味道突出以及红糖高度一致和乳脂状的身体，精致，回味悠长强烈明亮的柠檬酸度。梅- 柠檬酸- 红糖。”
