云南小粒咖啡风味口感云南保山咖啡豆产地品种特征口感冲煮方式

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-15 06:26:09

　　中国云南是一个美丽的地方，国内的云南普洱是非常出名的，相对来说云南出产的咖啡就并不是很被国人所熟知了！很多人刚接触咖啡的人以听到云南出产咖啡，并且有着上百年的种植历史的时候，很多人都惊了，不敢相信舶来品的咖啡竟然在中国已经扎根了几百年了！

　　了解过的人也许会说，云南咖啡的风味口感比不上国外的，入不了精品咖啡的行业，那么云南的小粒咖啡真的就这么不堪吗？

　　保山市高黎贡山麓麓卢江坝的保山小粒咖啡（保山小粒咖啡）以其高品质而着称。高黎贡山旅游度假区管委会鹿江乡新寨村共有咖啡田10000亩。鹿江坝阿拉比卡咖啡的高品质得益于高黎贡山。陆江坝位于高黎贡山脚下，那里是热谷气候，干湿季明显分开。在这个地区，雨季和炎热季节并存，冬天不冷，夏天不热。温度昼夜变化很大，这有利于干物质的积累，并且咖啡的蛋白质，粗纤维，粗脂肪和糖的含量高，咖啡因的含量低。它是中国乃至世界上最好的咖啡之一，并获得了无数荣誉。高黎贡山旅游度假区管理委员会副主任兰斌说，2010年“宝山阿拉比卡咖啡”获得了国家地理标志保护。

　　随着咖啡产业的发展，不少本地企业到大城市甚至出国学习咖啡烘焙和酿造技术，并改善发酵，加工等各个方面，并且每个企业都已逐渐成熟。现在，许多公司掌握了蜂蜜处理，晒干咖啡和洗涤咖啡的技术。有公司甚至开发了温泉白蜂蜜咖啡的加工技术，有不少咖啡公司于1995年开始种植咖啡，然后开始贸易咖啡豆，包括蜂蜜加工的咖啡豆，晒干的咖啡豆和水洗的咖啡豆。它是庐江坝咖啡产业发展的缩影。该地区有15家咖啡企业，其产品销往欧洲，美洲和中东等国家。去年，咖啡产量为4万吨，总价值为5亿元。人均收入是2700元。

　　产品特点

　　“坚强但不苦，芳香但不坚强，芳香而柔和；富含油，强酸，持久；这是最好的咖啡。” 这是国内外咖啡专家对宝山咖啡的评价。宝山小粒咖啡，带有淡淡的茉莉花，柑橘花和桂花香气，为饮者带来清新淡雅的香气体验和难忘的口感；表现出温柔的苦涩感，给人以丰富的品味享受；醇厚饱满，浓郁柔滑，回甘持久，具有清爽而不刺激酸的味道。

　　环境的起源

　　云南省宝山陆江坝是云南乃至全国独特的干热谷气候，非常适合小粒咖啡的生长。龙阳区卢江坝位于高黎贡山东麓，怒江两岸。它位于东部直径98°44'– 99°05'，24°46'– 25°33'，海拔640m — 3510m。原料种植基地属于亚热带季风气候类型，年平均气温为21.3℃，年日照时数为2334.5小时，年降雨量为721.51-100毫米，活动积温大于或等于10 ℃7800℃，基本无霜。它是世界上生产优质小粒咖啡的最佳产地之一保山小粒咖啡地理标志产品保护区为云南省宝山市龙阳区，龙陵县，十店县，长宁县，腾冲县等5个县所辖。在保护区范围内，海拔范围为1000 m至1500 m；土壤为红土红土，干红土，沙土和黄土等。土壤厚度≥60cm，地下水位1 m以下；土壤pH值范围为5.5至6.5。发酵罐进行发酵。温度约20℃，发酵持续20到24小时。温度较低时，可以适当延长时间，但发酵时间不得超过72小时。干燥：干燥或干燥，应在24小时内将豆类的水分降低至45％以下，最后降至12％

　　铁皮卡种植历史

　　铁皮卡咖啡最早被商业种植，源于荷兰人对咖啡的执着。在欧洲早期对咖啡还带抵制色彩的时候，荷兰人就已经想着要去种植咖啡，从而开展全球贸易。

　　但是荷兰人一直不了解咖啡是一种不能忍受寒冷的热带作物，因而直到1616年荷兰东印度公司将咖啡树种植于暖房处，才将咖啡树移植成功，成为了“咖啡母树”。1658年荷兰人把“咖啡母树”种子运往更温暖的斯里兰卡，尝试大规模种植，可惜当地人配合度太低，种植失败。1690年和1699年，荷兰东印度公司由印度西部的属地马拉巴一直两批铁皮卡树苗至爪哇岛试种，所幸爪哇农民很感兴趣努力种植，一举成功。

　　铁皮卡树种特征

　　ypica具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着，Typica与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮，叶子，果实和生豆通常是细长型的，嫩叶的芽尖是青铜色，与其他阿拉比卡品种相比，Typica的叶子表面更光滑，波浪形的边界也更少。典型的Typica果实成熟时为鲜红色。

　　铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状，也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。