云南小粒咖啡咖啡豆不好吗？厌氧日晒处理云南普洱咖啡怎么样

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 21:06:34

　　一直以来，提到云南的咖啡时，我们内心是纠结的。
　　
　　云南有着非常适合种植咖啡的有利气候及地理条件 。
　　
　　但在很长的一段时间里，我们接触到的云南咖啡
　　
　　却是以“中低档的商业豆”为主。
　　
　　尽管如此，我们一直对云南满怀期望。
　　
　　这两年，政府开始大力扶持咖啡产业
　　
　　许多年轻一代的庄园主开始进入云南
　　
　　用更专业的眼光去打理自家的庄园
　　
　　各种实验性的特殊处理法也起到了至关重要的作用。
　　
　　终于，这个新兴处理方式——厌氧日晒，给出了满意的答卷。
　　
　　采摘下来的全红果，薄膜袋密封、 阴凉放置厌氧发酵
 
    高棚架日晒、手工剔除半熟果和过熟果，均匀翻转......
　　
　　整个厌氧日晒处理过程及其精细讲究。
　　
　　这款来自云南普洱孟连县的咖啡豆，就采用厌氧日晒处理法。
　　
　　经过杯测，结果令人惊喜。
　　
　　孟连的咖啡园种植海拔均在1100米以上，拥有良好的生态气候条件
　　
　　充足的阳光照射，充沛的降雨量，土地肥沃
　　
　　使得这里产出的咖啡在连续几年的云南生豆大赛中都有不俗的表现
　　
　  （2018年的云南生豆大赛上，获得第一和第二的均来自孟连）
　　
　　中国云南
　　
　　产区：普洱孟连
　　
　　豆种：卡蒂姆
　　
　　海拔：1100米以上
　　
　　处理方式：厌氧日晒
　　
　　手冲数据
　　
　　研磨：EK7.5
　　
　　粉重：15g
　　
　　粉水比：1:16
　　
　　水温：90℃
　　
　　滤杯：折纸滤杯
　　
　　风味：朗姆酒、红苹果、焦糖
　　
　　经过多次冲煮实验发现，该咖啡更加适合于做冰手冲，它的朗姆酒的风味发挥的淋漓尽致。
 

2020-06-09 09:28:26 责任编辑：未知

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