阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆的区别有多大？两大咖啡原生种基因对比

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-29 04:01:20

　　尽管阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的外观可能相似，但仍有许多差异可以明显区分这两种咖啡。以下列表指出了一些基本差异。

　　1.环境条件：

　　阿拉比卡咖啡灌木通常生长在2.5-4.5米（8.2-14.7英尺）的高度之间，需要15°-24°C（59-75°F）的温度和约1200-2200 mm /年的年降雨量。Robusta的身高在4.5-6.5米（8.2-21.3英尺）处更高，需要的温度比阿拉比卡高18°-36°C（64-97°F），降雨量（2200-3000毫米/年）略多。在产量方面，阿拉比卡咖啡每公顷的咖啡产量比罗布斯塔咖啡少，因此种植阿拉比卡咖啡的成本要高得多。

　　阿拉比卡vs罗布斯塔：降雨，海拔和温度

　　2.咖啡豆形状：

　　阿拉比卡咖啡豆的形状比较小，更圆的罗布斯塔咖啡豆略大/椭圆。咖啡豆之间也存在结构差异，这可以解释为什么两个咖啡豆在相同条件下进行不同烘焙。

　　3. 咖啡因和绿原酸：

　　由于它们的苦味，咖啡因和绿原酸（CGA）都被认为是昆虫和动物的威慑剂。由于罗布斯塔咖啡因和CGA的浓度约为其两倍，因此它在野外的植株更加“健壮”。

　　绿原酸

　　阿拉伯咖啡vs罗布斯塔咖啡因和绿原酸

　　4.脂质和糖含量

　　阿拉比卡咖啡含有比罗布斯塔咖啡多60％的脂质和几乎两倍于糖的浓度。结果，这些糖在烘烤过程中起着重要的作用，产生了几种关键的芳香族化合物，并且由于其较高的可溶可溶物含量而对人体也有贡献。

　　蔗糖

　　阿拉比卡vs罗布斯塔：糖和脂质

　　5.授粉：