Los Pirineos Farm是一个非常有趣的案例。它已经连续8年荣of卓越奖杯前10名，但从未获得第一名，但始终与其生产质量保持一致，我个人认为这更为重要。赢得一次可能是个运气问题。但是每年要获得良好的一致分数要困难得多。那不是运气。这是一种经过科学验证的高质量生产方法。吉尔伯托·巴拉奥纳（Gilberto Baraona）是这份工作的幕后推手。他已经与Tim Wendelboe一起工作了大约10年。从植物施肥到干燥过程，他们逐年改善。他们逐年完善了农场的整个运作。
该农场位于特卡帕火山地区。该地区在萨尔瓦多的COE中产生的第二高点数。特别是2006年举行的COE，标点符号为94。咖啡是在同一座火山中种植的波旁。在这个地区，土壤富含生产美味咖啡所需的营养。
洛斯皮里诺诺斯州种植的葡萄主要是传家宝波旁，称为波旁威士忌精英。它于1890年从危地马拉进口。该品种已用于开发在萨尔瓦多种植的名为Tekisik的波旁威士忌新品种。与新品种相比，波旁（Bourbon Elite）具有更浓郁的水果和花香气息。
在80年代，萨尔瓦多的许多农场开始将其种植的品种改为抗叶锈病品种。但是由于那十年在萨尔瓦多举行的内战，乌苏鲁坦地区是一个战区，进入该地区很危险而且很困难，因此在那个时期该农场基本上被废弃了。在90年代，战争结束了，与此同时，第三波特种咖啡热潮又发生了。这种根据咖啡口味将咖啡打碎的新趋势，为农民提供了一种全新的视角，即他们可以决定种植哪种品种，特别是在种植最美味咖啡的最高农场。
因此，当把当时的大多数品种（主要是波本威士忌）装杯起来之后，意识到他们生产了高质量的咖啡，吉尔伯托决定保留它们，他将所有精力集中在只生产高品质咖啡上。出于同样的原因，他决定将咖啡的所有干燥过程都与咖啡生长的高度几乎相同（他的咖啡长度为1300至1550 m）。Los Pirineos的湿磨机位于1300m，那里的温度非常冷，因此咖啡绝不会受热。这是另一个农场必须解决的问题，即在非常热的低海拔地区干燥咖啡。
总是比慢干快要慢。该工厂有Jotagallo eco减浆机和非常干净的露台，可用来烘干咖啡。到目前为止，这是我在萨尔瓦多见过的最干净的干燥厂。从拣选到干燥和包装的整个过程，他始终专注于质量，这使我们有把握与他合作。
由于是非常圆润的咖啡，因此可用于过滤方法或浓缩咖啡。适用于这种咖啡的烘焙是用于过滤器的轻度烘焙，以及用于浓缩咖啡的中度烘焙。为了突出其固有特性并仍保持咖啡的自然风味，已选择此配置文件。但总体来说是小菜一碟。我们每周在距离巴塞罗那30分钟路程的小镇Llinars delVallès的烘焙机中烘焙咖啡，以确保为你提供最新鲜的美食。
这是咖啡的技术说明：
Finca Los Pirineos
起源：萨尔瓦多乌苏鲁坦的特卡帕-Chinameca火山。
监制：Gilberto Baraona
品种：波旁
身高：1350-1400 masl
干燥过程：在露台上充分洗涤干燥
口味：黑巧克力，浆果酸度，甘蔗，均衡。
