埃塞俄比亚 西达摩 G1 尼伏斯农园
国家:埃塞俄比亚
区域:奥罗米亚地区
位置:尼伏斯庄园
精制方式:水洗
品种:原生品种
海拔:1600-1700米
收成期:11月至1月
风味:花香,柑橘,柠檬,桃子
这只豆子可以说是西达摩产区的代表作,西达摩产区的豆子除了有柠檬橘子的非洲豆主调性外,兼顾了可可、香料等更多的风味发展方向。所以这支豆子的可用性很强,基本既可以做单品也可以做soe,也可以用在拼配中增加风味,而且因为本身很干净又很甜,只要开发的好,手冲可以有花香,柑橘类的非洲豆特殊风味。做soe,会有蔗糖,桃子,可可的口感。
总之,对于烘焙师来说,这是一支容错率极高,可用范围非常广的豆子。比如你在边烘豆子边看美剧,跑浅了就可以做单品,跑深了就可以做soe,总之你老板不会知道你烘豆子的时候在看美剧,么么哒!
尼伏斯庄园位于西达摩地区,距埃塞俄比亚首都斯亚贝巴约514千米。尼伏斯庄园在2000年初开始生产咖啡,并拥有200公顷的咖啡树种植面积。农园有茂密的原始森林覆盖,所有咖啡都在遮荫的情况下生长。在水洗处理厂,咖啡豆会使用Agared设备去除果皮及果肉,接着带果胶的咖啡豆会在发酵槽当中根据当时的气候来调整,发酵约35-48小时,发酵完、将果胶洗去后,会在架高的非洲床上进行9-15天的干燥。
对于日晒处理的咖啡豆,在采收完成熟的咖啡樱桃果后,会放在架高的非常装上干燥。由于日晒咖啡豆比水洗更容易发霉以及产生发酵风味,所以咖啡樱桃果的翻搅频率很高,加上该地的位置有很好的通风效果,因此也让咖啡的干燥过程更加一致。等干燥到希望的水份,就会送到处理厂将咖啡豆分离出来。
农园中雇佣了150-200名的工人,其中50人是全职员工。农园提供住宿、免费食物以及基础医疗。该农园也获得2011年African Fine Coffee的冠军。
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2020-06-02 11:14:29 责任编辑:未知
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