埃塞日晒果丁丁烘焙曲线风味口感介绍耶加雪菲咖啡冲煮特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-27 09:30:49

　　埃塞俄比亚日晒

　　果丁丁 Gotiti

　　产地：Banko Gotiti, Gedeb, Ethiopia

　　豆种：埃塞俄比亚原生种

　　海拔：1600~2300米

　　处理方式：日晒

　　风味描述：玫瑰花，草莓，菠萝，黑莓

　　【产地故事】

　　耶加雪菲咖啡豆产区

　　耶加雪菲在行政划分上属于埃塞俄比亚南部西达摩的一部分，其水洗豆的精致风味闻名全球，而后独立成为埃塞俄比亚的一个咖啡产区。耶加雪菲咖啡产区的大部分咖啡都生长在海拔2000米左右。耶加雪菲咖啡产区因为长年垦殖，森林面积逐渐减少，属于人口稠密区，主要栽种的模式还是以家庭模式栽植为主。随着耶加雪菲越来越热门，ECX（2012年成立的埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）在2019年开始将产区细分化，早年科契尔产区的咖啡豆是以耶加雪菲之名售卖，如今科契尔也独立一个品牌名进行销售，科契尔产区已成为非常重要的水洗产区。随着更多的水洗厂设置在科契尔，未来极有可能在科契尔东南方再分出新的咖啡品牌。

　　咖啡豆品种

　　经常喝耶加雪菲咖啡豆的，应该会发现埃塞俄比亚的咖啡豆，大小不均，耶加雪菲咖啡豆品种都是Heirloom当地原生种这个品种。其实大部分埃塞俄比亚的咖啡豆品种都会以Heirloom当地原生种这个名字来命名，其实是因为埃塞埃塞俄比亚的咖啡豆品种实在是太多，经常说它是阿拉比卡的天然基因库，另外对于咖啡豆品种的鉴定分类难度大，埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息。

　　咖啡豆分级

　　ECX针对咖啡豆的瑕疵率做了分级定义，对于水洗处理和日晒处理的咖啡豆，出口的等级分为G1与G2。G1代表每300g生豆中，瑕疵豆在3颗以内，G2代表每300g生豆中，瑕疵豆在4-12颗。除了咖啡豆的瑕疵率分级制度，ECX还有咖啡豆风味的分类方式。当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分，获得G1-G3评级的咖啡豆，才会再进一步以SCA美国精品咖啡协会杯测咖啡豆品质的方式，分成Q1、Q2等级。

　　这支豆子来自METED农业发展有限公司。METAD是具有悠久历史的第三代家族企业，始于第二次世界大战，二战时埃塞俄比亚皇帝授予第一位女飞行员Muuemebet Emiru母女几块在Guji和Sidama的土地。在处理方法上也METAD现由Aman Adinew管理，Aman在埃塞俄比亚工作了多年，曾在海外多家世界500强公司从事行政管理工作如今他想用自己的能力和丰富的经验为自己的家庭和社区带来改变。在Aman的了领导下，METAD通过增加就业机会，教育机会以及当地居民的医疗保健，加快了当地社区的发展。

　　METAD 还是第一个与埃塞俄比亚的“健康之地”合作，为咖啡种植社区种的妇女实施宫颈癌筛查计划的非洲公司。METAD有不点扩大的“外来种植者”计划，该计划旨在提供技术援助，共享现代农业设备，并为5,000多个当地农民提供认证计划。METAD在非洲大陆拥有第一个也是唯一一家经过SCAA认证的最先进私人咖啡质量控制实验室，用于培训国内外咖啡专业人士。