巴西是全球咖啡生产量最大的国家,虽然产量高,但是品质豆比较一般。事实证明,从批量生产的咖啡到世界上最便宜的咖啡,到优雅的咖啡都被认为是世界上最优质的意式浓咖啡生产国,这一切应有尽有。在巴西,使用四种不同的加工方法从豆中取出种子,并且在相同的收获季节中在同一农场使用全部四种方法并不罕见。
巴西咖啡不是一回事。巴西的海拔高度在2,000英尺至4,000英尺之间,与中美洲,哥伦比亚和东非生产的优质咖啡通常的5,000多个高度相差甚远。较低的生长高度意味着巴西咖啡的酸度相对较低。充其量,它们往往是圆润,甜美和细微差别的,而不是大而明亮的。
桑托斯巴西人,巴西最传统的咖啡以及在专卖店中最有可能看到的那种咖啡,已经在水果内部进行了干燥(干法加工),以便将水果的一些甜味带入杯中。它还经常来自拉美传统阿拉伯品种的树,称为波本威士忌。
这些咖啡中最好的是Santos 2,或者,如果咖啡完全来自波旁树种,则是Bourbon Santos2。Santos是市场名称,指的是传统上通过这些咖啡运送的港口,而2是最高等级。在特色咖啡菜单上,通常会删除2,因此你会看到简称为“巴西波旁桑托斯”或“巴西桑托斯”的咖啡。
几年前,巴西政府放松了对咖啡行业的管制,允许大型农场直接向消费??国销售咖啡,而无需考虑政府规定的分级结构。因此,类似于Santos或Bourbon Santos的咖啡也直接从称为fazendas的大型农场进入美国市场。您可能会在专业菜单上看到非常大的fazenda的名称,包括Ipanema,Monte Alegre和Daterra,所有这些都可以生产优质的咖啡。
受人尊敬的较小的fazendas包括Lagoa,Lambari,Fortaleza等。由Ottoni and Sons经营的农场,尤其是Fazenda Vereda,生产的咖啡非常优质。Fazenda Cachoeira和一家出售其咖啡的农场称为Blue de Brasil,致力于改善有机咖啡。
从这些农场到达美国的优质咖啡通常是干法或“天然”咖啡。但是,巴西庄园的咖啡也可能经过湿法处理,从而使它们在杯中变得更轻或更亮,或者它们可能是巴西人所说的制浆天然或半洗涤咖啡,这些咖啡经过干燥后没有皮但有粘性水果果肉仍然粘在豆子上。通常,这些制浆的天然咖啡从果肉中吸收甜味,并且像它们的干制弟兄一样在杯中饱满而甜。
而品尝巴西咖啡的方法和一般品鉴精品咖啡的喝法是一样的,需要先闻香气,然后喝入以小口,巴西的咖啡是均衡的口感,有着坚果、焦糖的风味,醇厚度适中,然后咽下,稍刻技能感受到甘甜的回甘,悠长持久。