哥斯达黎加90+咖啡?FINCA LA ORTIGA庄园厌氧蜜处理红卡杜艾

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-28 17:09:31

  COSTA RICA 90 +,FINCA LA ORTIGA 厌氧蜜处理发酵
  
  路易斯·爱德华多·坎波斯(Luis Eduardo Campos)一生为其他咖啡公司和合作社工作后开设了自己的工厂。他的辛勤工作,知识和诚实在业内广为人知。路易斯热情地尝试了不同的发酵和干燥方法,并获得了出色的结果。
  
  对于厌氧处理,樱桃必须非常成熟。将咖啡制成纸浆,并将其所有粘液放入发酵罐中。将来自其他樱桃的额外粘液(已非常精确地校准以获得粘液的凝胶)添加到发酵罐中。充分混合后,将罐密封。在发酵过程中,产生的CO2对咖啡豆施加高压,并使咖啡汁的风味渗透到羊皮纸内部。
  
  这种咖啡是一种厌氧工艺咖啡,整个过程在完全密闭的不锈钢容器中进行。第一步是选择将经历此过程的樱桃。该咖啡必须非常成熟,其糖浆的糖度要达到26度以上。将咖啡制成纸浆,并将其所有粘液置于发酵罐的中央。
  
  此后,根据上面解释的26度及以上糖度的标准,将来自其他樱桃的进一步粘液打浆。将这些樱桃制成纸浆,然后将羊皮纸通过除粘机,非常紧密地校准以获得粘液的凝胶,然后将这种凝胶添加到事先已放置其他咖啡的发酵罐内。凝胶的量应足以覆盖罐中已经存在的整个羊皮纸。
  
  之后,将其充分混合,然后将罐密闭。将水箱完全关闭非常重要,因为如果不是这种情况,则CO2逸出,将不会产生压力,并且咖啡不会被视为无氧的。
  
  在发酵过程中,控制罐的温度,因为该过程需要持续大约18到23小时。15小时后,将不断测量PH,以了解发酵的进行情况。
  
  当粘液中的糖被消耗后,发酵必须停止,以确保不产生酒精。在发酵过程中,由于无法离开而产生的CO2会对咖啡豆产生高压,并使咖啡汁的风味渗透到羊皮纸内部。一旦我们测量出发酵结束,我们就非常小心地打开罐子(因为它们的压力很高,甚至可能爆炸)。后来,我们排干凝胶,然后将咖啡放到露台上晒干。
  
  地区:哥斯达黎加镇/地区:Cordillera de Fuego的Tarazzu
  
  农场:Luca Eduardo Campos的Finca La Ortiga
  
  海拔:1750 m
  
  品种:Red Catuai
  
  加工:厌氧发酵和晒干
 

2020-05-25 16:34:06 责任编辑:未知

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